Článek
Jarní špenátová polévka s brokolicí
INGREDIENCE
- 1 větší brokolice rozebraná na růžičky
- 200 g čerstvého špenátu
- 2 nakrájené brambory
- 4 stroužky česneku
- 1 nadrobno nakrájená cibule
- 200 ml sójové smetany
- 2-3 hrnky zeleninového vývaru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce lahůdkového droždí
- sůl, pepř
- piniové oříšky na ozdobení
POSTUP:
- Na olivovém oleji osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme brambory a zalijeme zeleninovým vývarem, vaříme 20 minut. Poté přidáme brokolici a vaříme dalších 5 minut.
- Přidáme nakrájené špenátové listy, dochutíme solí, pepřem, lahůdkovým droždím a utřeným česnekem a zjemníme sójovou smetanou.
- Podáváme s piniovými oříšky, které orestujeme na pánvi.
Recepty na velikonoční nádivku: s masem, ale i pro vegetariány a vegany
Velikonoce
Bramborovo-kedlubnová polévka
Bramborovo-kedlubnová polévka
INGREDIENCE
- 3 kedlubny
- 3 brambory
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 l vývaru
- 3 lžíce másla
- 1 smetana na vaření
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
- bylinky na ozdobení
POSTUP:
- Kedlubny a brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Poté si připravíme najemno nakrájenou cibulku, kterou smažíme na másle dozlatova.
- Přidáme kedlubny a brambory a zalijeme vývarem.
- Vaříme, dokud zelenina zcela nezměkne.
- Poté vše rozmixujeme ponorným mixérem.
- Polévku zjemníme smetanou, přidáme prolisovaný česnek, muškátový oříšek a dochutíme solí a pepřem.
- Podáváme ozdobené čerstvými bylinkami s pečivem.
Tip: Specifická polévka z kedlubny, která je plná netradičních chutí, si zaslouží také netradiční víno. Báječně jej chuťově doplní Freixenet Pinot Grigio Garda DOC.
Recepty na velikonočního beránka z piškotového, třeného, tvarohového a kynutého těsta
Velikonoce
Krém z medvědího česneku a zastřené vejce
INGREDIENCE
- 100 g másla
- 100 g šalotky
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 0,5 l smetany
- medvědí česnek dle chuti
- 0,5 l mléka
- 4 vejce
- ocet
- sůl, pepř
- bylinky
POSTUP:
- Nakrájíme šalotku na středně drobné kousky.
- V kastrolu ji orestujeme na másle, zalijeme kvalitním zeleninovým vývarem, přidáme minimálně 28% smetanu, osolíme, lehce opepříme.
- Lehce svaříme.
- Mezitím si opláchnutý medvědí česnek pokrájíme.
- Do vroucího základu ho postupně přidáváme.
- U všech receptů, kde je smetana, je důležité máslo, které pokrm zjemní.
- Pro jasnější barvu přidáme trošku špenátu.
- Polévku řádně rozmixujeme, poté propasírujeme.
- Na zastřené vejce si uděláme v teplé vodě (nesmí se vařit!) s octem vír, aby vajíčko putovalo v jednom směru. Bílek musí zůstat obalený kolem žloutku.
Jehněčí pečeně by neměla chybět na žádné velikonoční tabuli
Velikonoce
Jarní kuřátko plněné nádivkou se slaninou
Jarní kuřátko plněné nádivkou se slaninou
INGREDIENCE
Na kuře
- 1 ks bio kuřete
- 1 ks bio cibule
- 2 lžíce bio másla pokojové teploty
- sůl
Na nádivku
- 8 ks pečiva v bio kvalitě, doporučujeme bílé pečivo alespoň den staré
- 4 dcl bio mléka
- 3 ks bio vajec
- hrst bio slaniny
- hrst nasekané petrželové nati v bio kvalitě
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř na dochucení
POSTUP:
- Kuře osolíme ze všech stran i zevnitř. Takto připravené jej vložíme do pekáče a připravíme si nádivku.
- Toustový chleba nakrájíme na kostičky a přidáme do mísy.
- Do druhé mísy přidáme mléko a tři žloutky. Vše promícháme pomocí metličky.
- Přidáme muškátový oříšek, promícháme.
- Poté si navlhčíme toustový chleba v mléce. Slaninu nasekáme na kostičky a promneme ji, aby se rozdělila.
- Přidáme do nádivky, opepříme a osolíme.
- Nyní nasekáme přiměřené množství petržele.
- Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který po částech opatrně vmícháme do nádivky.
- Takto připravenou nádivkou naplníme kuře. Aby neutekla, pomocí špejlí kuře uzavřeme. Můžeme použít také nit.
- Nyní si nakrájíme cibuli na měsíčky, přidáme ji do pekáče společně s máslem.
- Zalijeme troškou vody. Ze zbylé nádivky uděláme kuličky a přidáme ke kuřeti do pekáčku.
- Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 90 minut. V průběhu pečení pravidelně podléváme.
Čarování s kuřetem v kuchyni
Styl
Velikonoční králík a karlovarský knedlík s kopřivami
Velikonoční králík s karlovarským knedlíkem s kopřivami
INGREDIENCE
Na králíka
- 4 králičí stehna
- 3 střední cibule
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 200 ml bílého vína
- hrst nasekaných čerstvých bylinek (např. šalvěj, tymián, rozmarýn)
- 5 kuliček jalovce
- 3 kuličky nového koření
- šťáva z ½ citronu
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Na knedlík
- 2 housky
- 5 lžic hrubé mouky
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 3 vejce
- 250 ml mléka
- hrst nasekaných kopřiv (případně petrželky)
- špetka muškátového oříšku
- sůl
POSTUP:
- Králičí stehna potřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme.
- Na pánvi si rozpustíme přepuštěné máslo a osmahneme na něm dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. K ní přidáme nadrobno nasekané bylinky.
- Do pekáče určeného do trouby dáme stehna, která zasypeme cibulí s bylinkami. Nakonec přidáme jalovec, nové koření a šťávu z citrónu.
- Zpočátku pečeme cca 30 minut na 175 stupňů, poté podlijeme částí vína a pečeme dalších 120 minut na 140 stupňů.
- Průběžně podléváme zbylým vínem, případně vývarem nebo vodou.
- Při pečení si připravíme karlovarský knedlík.
- Housku si nakrájíme na kostičky a orestujeme ji dozlatova na pánvi na přepuštěném másle (necháme vychladnout).
- V míse si smícháme žloutky, mléko, muškátový oříšek, kopřivy a mouku. Přidáme opečené houstičky a promícháme (necháme nasáknout).
- V druhé míse si vyšleháme bílky se špetkou soli.
- Nakonec vše zlehka promícháme a podle chuti ještě dosolíme. Hotové těsto tvarujeme do tvaru válečku do potravinové fólie, do které knedlík zabalíme a kraje utáhneme (z tohoto množství uděláme 2 knedlíky). Vaříme v páře 20-25 minut.
- Knedlíky necháme trochu vychladnout a ostrým nožem nakrájíme na plátky. Podáváme s upečeným králíkem.
Sedm jedinečných receptů na zdravé teplé saláty
Zdraví
Kornoutky pro velikonoční zajíčky
Kornoutky na velikonoční zajíčky
INGREDIENCE
- 250 g listového těsta
- 2 žloutky
- 100 g mascarpone
- 100 g sýru Niva
- 100 ml 40% smetany
- ½ lžičky citronové kůry
- 5 g petrželové natě
- mletý pepř
- sůl
- 2 vejce natvrdo
- 100 g majonézy
POSTUP:
- Listové těsto rozválíme na rozměr 30x40 cm. Nařežeme z něj přibližně 1 cm široké pásy, které následně pomašlujeme žloutkem.
- Jednotlivé pásy natočíme na kornoutky a pečeme při 180 °C dozlatova.
- Poté si připravíme pěnu. Nastrouháme si nivu a vejce natvrdo. Vyšleháme mascarpone, nivu, smetanu, citronovou kůru a vejce.
- Do vyšlehané pěny zamícháme nasekanou pažitku, petržel a majonézu.
- Dochutíme pepřem a solí dle chuti.
- Směsí pak naplníme upečené kornoutky a podáváme ozdobené čerstvou petrželkou.
Slaný koláč z listového těsta
Slaný koláč
INGREDIENCE
- 275 g rozváleného listového těsta
- 1 větší červená cibule
- 100 g anglické slaniny
- 300 g pažitkové pomazánky Libeřské lahůdky
- 80 ml smetany ke šlehání
POSTUP:
- Slaninu nakrájíme na kostičky, nasucho opražíme a necháme vychladnout.
- Pečicím papírem vyložíme kulatou formu na koláč o průměru 28-30 cm. Těsto umístíme do formy a vytvarujeme okraje. Dno propícháme vidličkou.
- Pažitkovou pomazánku promícháme se smetanou a rovnoměrně ji rozetřeme na listové těsto.
- Posypeme připravenou slaninou a nakrájenou červenou cibulí.
- Pečeme v troubě při 200 °C zhruba 15 až 20 minut.
- Necháme vychladnout a podáváme.
Pažitková pomazánka
INGREDIENCE
- 250 g tvarohu
- 1 lučina
- 50 ml smetany
- 2 lžíce pažitky
- sůl, pepř
POSTUP:
- Lučinu, tvaroh a smetanu ušleháme na hladký krém.
- Pažitku nakrájíme najemno a vmícháme do krému.
- Na závěr dochutíme solí a pepřem.
Boží milosti - recepty na tradiční velikonoční cukroví
Velikonoce
Kanapky
Kanapky
INGREDIENCE
- 100 g tuňákové pomazánky Libeřské lahůdky
- 3 plátky žitného chleba
- 5 cherry rajčátek
- 1/3 salátové okurky
- 3 plátky sýra
- kostka čedaru vcelku
- 4 větší kapary
- petržel a řeřicha na ozdobu
- 2 lžičky sezamu na posypání
- kulaté vykrajovátko o průměru cca 3 cm, 7 napichovátek
POSTUP:
- Z plátků chleba vykrojíme kolečka.
- Pomazánku si přendáme do zdobícího pytlíku.
- Kolečka spojíme pomocí pomazánky do dvojic.
- Z čedaru vykrojíme kolečka, v průměru stejná jako kolečka z chlebu, ale širší.
- Každou kanapku ozdobíme plátkovým sýrem, kolečkem sýra nebo kolečkem okurky obaleným v sezamu.
- Navrch dáme cherry rajčátko nebo kapary.
- Nezapomeneme hotovou kanapku napíchnout na napichovátko, aby držela pohromadě.
- Před servírováním posypeme petrželí a řeřichou. Fantazii se meze nekladou, základ kanapek můžeme různě kombinovat se sýrem a zeleninou.
Tuňáková pomazánka
INGREDIENCE
- 1 konzerva tuňáka ve vlastní šťávě nebo v olivovém oleji (185 g)
- 200 g přírodního žervé (buď od Lučiny nebo Gervais)
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 jarní cibulka (může být i červená)
- citronová šťáva
- sůl a čerstvě mletý pepř
POSTUP:
- Jarní cibulku nasekáme najemno a smícháme s žervé, tuňákem, poté i s hořčicí, solí a pepřem.
- Zakápneme citronovou šťávou, aby se tuňák co nejvíce rozmělnil. Vše promícháme.
Tipy na rychlý zdravý oběd do 30 minut
Zdraví
Křupavé košíčky ze sýra plněné ricottou
Křupavé košíčky
INGREDIENCE
Na košíčky
- 250 g čerstvě nastrouhaného sýra Gran Moravia
- ¼ lžičky čerstvě namletého pepře
- 1 lžička olivového oleje na vymazání plechu
Na náplň
- 170 g ricotty
- ¼ hrnku smetany na šlehání (například 38% čerstvá smetana z La Formaggeria Gran Moravia)
- ½ lžičky tymiánu
- 2 lžičky hladkolisté petrželky
- nakládaná sušená rajčata
- čerstvě mletý pepř
- sůl
- sýr Gorgonzola DOP Dolce
POSTUP:
- Předehřejeme troubu na 175 °C.
- Na plech lehce vytřený olivovým olejem položíme pečicí papír. Naneseme na něj hromádky strouhaného sýra Gran Moravia a lehce opepříme.
- Z hromádek uděláme kolečka o průměru cca 5 cm.
- Pečeme je po menších dávkách.
- Když kolečka začnou bublat a zlátnout, vyndáme je z trouby a ještě teplé placičky ohneme přes naběračku tak, aby získaly tvar košíčků.
- Ricottu, smetanu, bylinky, pepř a sůl smícháme a dáme do lednice.
- Pak směsí naplníme sýrové košíčky.
- Ozdobíme kouskem sušeného rajčátka.
Tip: Vyzkoušejte i další variantu – část ricotty nahraďte sýrem Gorgonzola DOP Dolce a vše dobře vyšlehejte na hustý krém.
Jednoduchá jídla v podání jednoho z nejlepších šéfkuchařů
Zdraví
Pomazánka z červené řepy
Pomazánka z červené řepy
INGREDIENCE
- 125 g žervé z farmy Bio Vavřinec a Kosař
- 100 g čerstvého kozího sýra
- 300 g vařené řepy
- jablečný ocet
- vlašské ořechy
- med
- cukr krupice
- sůl, pepř
POSTUP:
- Vařenou řepu nastrouháme nahrubo. Poté smícháme žervé, sýr a řepu dohromady a vše smícháme.
- Dochutíme octem, medem, solí a pepřem.
- Na pánvi uděláme karamel, opatrně zalijeme trochou vody a přidáme ořechy.
- Vodu vyvaříme a ořechy přendáme na pečicí papír a necháme zchladnout.
- Pomazánku dáme na pečivo a ozdobíme ořechy.
Bramborový salát – recepty na nejoblíbenější a také netradiční variace
Vánoce
Lososové filety s lehkým bramborovým salátem
Lososové filety s lehkým bramborovým salátem
INGREDIENCE
- 2x 150 g lososových filetů Rio Mare v olivovém oleji
- 5 středně velkých brambor
- 1 fialová cibule
- 2 lžíce kaparů
- hrst vypeckovaných oliv
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- hrst najemno nasekané petrželky
- sůl
- čerstvě namletý pepř
POSTUP:
- Brambory uvařte ve slupce a nechte je zchladnout. Poté je oloupejte, nakrájejte na kolečka a vložte do mísy.
- Cibuli nakrájejte také na tenká kolečka a přidejte ji spolu s olivami, kapary a petrželkou k bramborám.
- Olej a citron prošlehejte metličkou, aby se obě substance spojily. Zálivkou přelijte salát, dochuťte kořením, řádně promíchejte a dejte chladit.
- Na teflonovou pánev slijte trochu oleje z lososa a rozpalte na střední teplotu.
- Opatrně přidejte rybí filety a z obou stran je prohřejte. Lososa servírujte s chlazeným bramborovým salátem.
Recepty na velikonoční jidáše: kynuté, medové, nekynuté a bezlepkové
Velikonoce
Velikonoční pistáciové dortíky podle cukrářky Petry Burianové (12 ks)
Velikonoční pistáciové dortíky podle cukrářky Petry Burianové
INGREDIENCE
Na těsto
- 130 g másla
- 130 g hnědého cukru
- 2 vejce
- 6 lžic Božkov Vaječný Pistácie
- 120 g vlašských ořechů
- 100 g sušených brusinek
- 1 lžička prášku do pečiva (4 g)
- 150 g polohrubé mouky
- špetka soli
Na krém
- 300 g smetany 33%
- 150 g bílé čokolády v peckách
- 2 lžíce pistáciové pasty
- 2 lžíce Božkov Vaječný Pistácie
- 125 g smetanového sýra
Na ozdobu
- čokoláda 54% (trochu vymražené vodky)
- dražé nebo marcipánová vajíčka
- sedmikrásky
- drcené pistácie
POSTUP:
- Změklé máslo řádně vyšleháme do pěny. Přidáme cukr a opět prošleháme.
- Postupně přidáme vejce a opět našleháme. Ořechy a brusinky nasekáme nahrubo. Promícháme s moukou, solí a kypřícím práškem.
- Do našlehané hmoty přidáme likér a suchou směs.
- Jemně promícháme a rozdělíme do pečicích košíčků asi po 50 g.
- Košíčky pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 20 minut.
- Základ na krém je dobré si připravit den předem. Do misky si odvážíme bílou čokoládu a odměříme pistáciovou pastu.
- Smetanu přivedeme těsně pod bod varu a přelijeme čokoládu v misce. Směs metličkou řádně promícháme.
- Na závěr můžeme ještě promixovat ponorným mixérem. Zakryjeme folií a dáme do lednice aspoň na 12 hodin odležet.
- Po vychladnutí celou hmotu prošleháme, přidáme smetanový sýr a krátce ještě prošleháme.
- Na vychladlé dortíky naneseme pomocí ozdobné špičky krém. Do malé skleničky si nalejeme trochu vymražené vodky a sáčkem nebo stříkačkou nastříkáme do vodky rozehřátou čokoládu. Okamžitě ztuhne a můžeme ji lehce vyjmout a položit na krém.
- Závěrem dekorujeme dle fantazie dražé nebo marcipánovými vajíčky, květy nebo kousky pistácií.
