Kapr na štědrovečerním stole – nejlepší recepty na klasiku i novou inspiraci

Smažený kapr s bramborovým salátem podle šéfkuchaře Michala Šorfa

• Kapr: Oprané a osušené kapří filety osolíme a necháme chvilku odležet. Obalíme je v trojobalu: v mouce, osolených rozšlehaných vejcích a panko strouhance.
  
• Vložíme do rozehřátého přepuštěného másla a zvolna usmažíme dozlatova.
• Salát: Uvaříme brambory, propláchneme je studenou vodou, slijeme a necháme vychladnout.
  
• Zvlášť uvaříme vejce a zvlášť v osolené vodě oloupanou kořenovou zeleninu (vývar ze zeleniny můžeme použít na polévku).
  
• Vychladlé suroviny nakrájíme na kostičky, přidáme nakrájenou cibuli, okurky, oloupané nakrájené jablko a vše promícháme se zbytkem přísad.
• Ozdoba: Svaříme všechny přísady na marinádu, necháme ji vychladnout a vložíme do ní alespoň na hodinu „špagety“ ze salátové okurky a měsíčky šalotky.

Kapr na černo

• Očištěné rybí filety pokapeme šťávou z citronu a necháme 15 minut odležet. Pak je povaříme 5 minut v půl litru osolené vody se dvěma lžícemi octa, jednou cibulí a kořením.
  
• Vyndáme je a vývar uschováme.
  
• Oloupanou mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájíme na kostičky, poté zeleninu s cukrem osmahneme na másle.
  
• Zaprášíme ji moukou a orestujeme dozlatova. Podlijeme směs přecezeným vývarem z ryby, přidáme dvě oloupaná kolečka citronu a pomalu dusíme.
  
• Přidáme perník, povidla, víno a 10 minut povaříme. Ochutíme cukrem a citronovou šťávou nebo octem.
  
• Pak omáčku propasírujeme a přidáme do ní namočené rozinky, sušené švestky, ořechy, mandle a džem. Dál několik minut vaříme.
  
• Nakonec do omáčky vložíme porce ryby, prohřejeme je a kapra na černo odstavíme. Pokrm odložíme do chladu do druhého dne, aby se rozležel.

 Pečený kapr sypaný mandlovými lupínky

• Troubu si předehřejeme na 180 °C.
  
• Kapří filety osolíme, okmínujeme a z obou stran pokapeme citronem.
  
• Pekáček vymažeme máslem a vložíme do něj filety.
  
• Ty pečeme v troubě 30 minut.
  
• Pět minut před dokončením kapra zasypeme mandlovými lupínky.

Kapří podkovy v parmazánovém těstíčku s cibulovou omáčkou

• Parmazán si promícháme s mlékem, moukou, vejcem a solí.
  
• Utvoříme těstíčko, v němž obalíme kapří podkovy.
  
• Smažíme na oleji dozlatova.
  
• Cibuli necháme změknout na trošce oleje.
  
• Nesmí začít zlátnout.
  
• Přilijeme vývar a povaříme 15 minut.
  
• Nakonec přidáme smetanu, chvilku provaříme a odstavíme z plamene.
  
• Cibulovou omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem.
  
• Podáváme s kaprem.

Grilovaný kapr s ragú z řapíkatého celeru

• Kapra osolíme, potřeme citronem a prudce opečeme kůží dolů, aby byla křupavá.
  
• Z kedlubny vykrájíme kolečka, lehce spaříme ve vroucí slané vodě a opečeme na olivovém oleji.
  
• Oba celery rozdělíme na kostičky a zprudka opečeme na olivovém oleji.
  
• Nakonec přidáme do ragú posekané ořezky z kedlubny.

Kapr pečený na másle se šalvějí podle Romana Vaňka

• Troubu rozehřejeme na 180 °C.
• Filety osolíme a opepříme ze všech stran a obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku sklepneme rukou.
• V nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejeme 50 g másla. Rybu do ní položíme nejprve kůží dolů a pečeme ji 1,5 minuty. Stáhneme oheň na třetinu, rybu otočíme a opékáme půl minuty z druhé strany.
  
• Vyndáme ji z pánve, položíme na plech kůží nahoru a pečeme v rozehřáté troubě 7 minut.
• Pánev, ve které jsme pekli rybu, znovu i s výpekem rozehřejeme na vyšším ohni, přidáme lístky šalvěje a nalijeme do ní víno. Odvaříme ho z pánve tak, že v pánvi zbude opět jen tuk. Přidáme 150 ml vody a necháme 1 minutu vařit. Pak pánev stáhneme z ohně.
• Do výpeku vmícháme zbylé vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Lehce dochutíme solí. Máslovou omáčkou poléváme opečené kousky kapra.

Smažený kapr v žemlové strouhance s dýňovým krémem

• Osoleného kapra obalíme ve strouhance z umixované žemle a osmažíme asi 5 minut na oleji.
  
• Očištěnou dýni zapečeme 20 minut v troubě při 180 °C.
  
• Pak ji rozmixujeme, osolíme, osladíme, přidáme máslo, smetanu a dohladka umixujeme.
• Podáváme s opečenou mrkví v karamelu a mrkvovými chipsy.

Kapří hranolky

• Filety nakrájíme na 1 cm silné nudličky, pokud je potřeba, zbavíme je kůže.
  
• V misce smícháme víno, worcester, sůl a prolisovaný česnek.
  
• Do této marinády alespoň na hodinu naložíme kapra.
  
• V jiné nádobě smícháme všechny ingredience na obalení.
  
• Marinované kousky kapra obalíme v připravené směsi a na oleji smažíme dozlatova.

Smažený kapr naložený ve smetanovém jogurtu

• Kapra nakrájíme na porce, vysušíme hadříkem a osolíme.
  
• Do misky dáme bílý jogurt a naporcovaného kapra do něj na 24 hodin naložíme.
  
• Druhý den ho vyjmeme a obalíme ve strouhance.
• Pečeme na oleji.