Článek
Tradice, která voní po másle
Kynutý mazanec je na pohled krásný. Má hladký, lesklý, dozlatova vypečený povrch, typicky zdobený naříznutým křížem a mandlemi. Voní po másle, citronové kůře a vanilce, střídka je jemná, pružná a nadýchaná. Nejlepší je krátce po upečení, lehce potřený máslem, marmeládou nebo medem.
Pokud si ho chcete vychutnat opravdu čerstvý ke snídani, zadělejte těsto večer a nechte ho pomalu kynout v lednici. Ráno ušetříte čas a díky pomalému kynutí v chladu bude mít mazanec i plnější chuť.
Dobrý je ještě i druhý den, ale stejně jako jiné kynuté pečivo postupně vysychá. Pokud ho nestihnete sníst, snadno z něj připravíte luxusní žemlovku.
Rychlovka s tvarohem
Tvarohový mazanec je pravý opak. Těsto zaděláte za pár minut a rovnou můžete péct. Je kypřený práškem do pečiva, takže v troubě rychle naskočí a velmi pravděpodobně praskne. Není to ale nic, co by „nespravil“ lehký poprašek moučkového cukru.
Střídka je díky tvarohu hutnější, vlhká a vydrží déle vláčná. Pokud přidáte dostatek rozinek a mandlí, obejdete se klidně i bez másla při servírování. Tvaroh navíc zvýší podíl bílkovin, takže vás zasytí na delší dobu.
Který je lepší?
Redakční ochutnávka skončila nerozhodně. Oba mazance jsou tak akorát sladké, voňavé a vláčné:
- Milujete tradice, pomalá rána a vůni kynutého těsta? Sáhněte po kynuté klasice.
- Pečení vás příliš nebaví, chcete mít rychle hotovo nebo preferujete hutnější a vláčnější střídku? Zvolte tvarohový mazanec.
Pokud u vás doma někdo z mazance vytrvale vybírá rozinky, u kynuté verze je klidně vynechte. Tvarohové variantě ale sluší – případně je můžete nahradit sušenými brusinkami.
Recept na tvarohový mazanec
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 250 g polotučného tvarohu (ve vaničce) | hrst rozinek (namočených v rumu) |
| 100 g cukru krupice | hrst nasekaných loupaných mandlí |
| 1 vanilkový cukr | špetka soli |
| 2 vejce | |
| 100 g změklého másla | Na dokončení: |
| 300 g hladké mouky | 1 vejce na potření |
| 1 prášek do pečiva | mandle na posypání |
| nastrouhaná kůra z 1/2 citronu | moučkový cukr |
POSTUP:
- Změklé máslo prošlehejte s oběma cukry. Přidejte vejce a tvaroh a promíchejte dohladka.
- V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, citronovou kůru a sůl. Suchou směs přidejte k tvarohové a krátce vypracujte hutnější těsto. Nakonec vmíchejte rozinky a mandle.
- Z těsta vytvarujte bochánek, přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem a lehce zploštěte. Povrch nařízněte do kříže, potřete vejcem a posypte mandlemi.
- Pečte při 170 °C asi 45–50 minut dozlatova. Pokud by mazanec rychle tmavl, ke konci ho volně přikryjte alobalem.
- Nechte vychladnout na mřížce a před podáváním poprašte moučkovým cukrem.
Tip: Aby byl mazanec opravdu vláčný, nepřepečte ho.
Tradiční kynutý mazanec
| INGREDIENCE NA 2 MENŠÍ MAZANCE: | |
|---|---|
| 500 g hladké mouky | 250 ml mléka |
| 150 g másla | 4 žloutky |
| 100 g cukru krupice | hrst rozinek (namočených v rumu) |
| velká špetka soli | hrst nasekaných loupaných mandlí |
| semínka z 1/2 vanilkového lusku | Na dokončení: |
| 1/2 lžičky citronové kůry | 1 vejce na potření |
| 25 g droždí | mandle na posypání |
POSTUP:
- Z části vlažného mléka, droždí a trochy cukru připravte kvásek a nechte ho vzejít.
- Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, sůl, vanilku a citronovou kůru. Přilijte kvásek, zbytek mléka a žloutky a začněte zadělávat těsto. Nakonec po kostičkách zapracujte změklé máslo.
- Těsto hněťte, dokud není hladké, pružné a nelepí se ke stěnám mísy. Vmíchejte rozinky a mandle, přikryjte a nechte kynout 60–90 minut, až zdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na dva díly, vytvarujte bochánky a přeneste je na plech. Nechte ještě asi 30 minut dokynout.
- Potřete je vejcem, nařízněte do kříže a posypte mandlemi. Pečte při 170 °C asi 30–40 minut dozlatova. Pokud by povrch tmavl, přikryjte ho alobalem.
Tip: Díky vyššímu podílu másla a žloutků je těsto jemnější, ale kyne o něco pomaleji – dopřejte mu čas. Do těsta můžete přidat i malou špetku muškátového oříšku.
Anketa
Velikonoce 2026
Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem v roce. Termín Velikonoc každoročně vychází na přelom března a dubna, letošní Velikonoční pondělí připadá na 6. duben 2026. Mezi nejznámější tradice a zvyky Velikonoc patří pletení pomlázky nebo barvení vajíček a kraslic.
