Článek
Vážně nevím, kde se vzalo přesvědčení, že léto je ideální na odlehčení jídelníčku. V teplých měsících si ráda užívám grilování, návštěvy a dovolené v nových zemích, ve kterých je potřeba ochutnat všechno, co se ochutnat dá. Se startem školního roku se ale rytmus změní. Září je pro mě malý leden. Stejně jako na začátku roku mám chuť trochu si srovnat denní program a vrátit se po prázdninách do běžnějšího režimu. A to je skvělá příležitost, jak vylepšit jídelníček sobě i rodině.
Neznamená to, že si odpírám dobré jídlo a malé sladké radosti. Jen se snažím je připravovat trochu chytřeji. Nepoužívám umělá sladidla ve snaze vytvořit „dietní“ verze zákusků, ale sázím na přirozeně sladké suroviny, jako jsou banány, jablka, datle nebo dýňové pyré.
S klidným svědomím je pak zabalím dětem do svačinových krabiček a bez výčitek si na nich pochutnám i já. Recepty, které vám chci tentokrát představit, nemají tendenci konkurovat uměleckým kouskům z vyhlášených cukráren. Myslím si, že když máte chuť na poctivou větrníkovou klasiku, kupte si ji a bez výčitek si ji užijte. Ale pokud hledáte o něco lepší svačinu pro všední den nebo něco dobrého jen tak ke kávě, jste tu správně.
Banánový chlebíček s tahini
Zralé banány dodají chlebíčku sladkost a vláčnost, pasta ze sezamových semínek tahini zase jemnou oříškovou příchuť.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 3 velmi zralé banány | 180 g špaldové mouky |
| 2 vejce | 2 lžičky prášku do pečiva |
| 100 ml mléka | 1 lžička mleté skořice |
| 3 lžíce tahini | špetka soli |
| Dokončení: | |
| 1 banán | 2 lžičky sezamových semínek |
POSTUP:
- Formu na chlebíček vyložte pečicím papírem a předehřejte troubu na 170 °C. Banány rozmačkejte vidličkou dohladka. Přidejte vejce, mléko a tahini pastu, kterou předem promíchejte, aby se spojila s olejem. Vše dobře prošlehejte.
- V jiné míse smíchejte špaldovou mouku s práškem do pečiva, skořicí a špetkou soli. Suchou směs postupně přisypte k banánové a krátce promíchejte, až se všechny suroviny spojí. Těsto bude poměrně husté. Přeložte ho do formy a povrch uhlaďte.
- Banán určený na dokončení podélně rozpulte a položte na těsto řeznou stranou nahoru. Posypte sezamovými semínky.
- Pečte v předehřáté troubě 45–55 minut. Chlebíček je hotový, když špejle zapíchnutá do středu těsta vyjde suchá. Nechte jej 15 minut vychladnout ve formě, potom ho vyjměte a dejte odpočinout na mřížku.
TIP: Použijte co nejzralejší banány – čím víc tmavých skvrn mají, tím sladší chlebíček bude.
Kakaové vafle
Kakaové vafle se skvěle doplňují s čerstvými jahodami, banánem, tvarohem, šlehačkou nebo čokoládovou polevou. Ale snězte je rychle, upečené vafle vydrží při pokojové teplotě jeden až dva dny, poté ztrácejí svou křupavost.
Mřížka na vaflích není jen na ozdobu, má i praktický význam – dobře drží polevu nebo ovocné zdobení.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 1 velmi zralý banán | 1/2 lžičky prášku do pečiva |
| 80 g řeckého jogurtu | 1–2 lžičky kakaa |
| 10 g rozpuštěného másla | 1 lžička vanilkového extraktu, nemusí být |
| 1 vejce | špetka soli |
| 70 g špaldové mouky |
POSTUP:
- Vaflovač nechte pořádně rozehřát. Banán nakrájejte do hlubší misky. Přidejte jogurt, máslo a vejce, pak vše tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Ke směsi prosejte mouku, přisypte prášek do pečiva, kakao, špetku soli, případně vanilkový extrakt. Vše metličkou prošlehejte dohladka.
- Malou naběračkou nalijte těsto na rozpálené plotýnky vaflovače. Přiklopte a pečte dozlatova asi 5 minut. Těsta nedávejte příliš mnoho, aby nevyteklo.
- Vaflovač neotvírejte dřív než po 3 minutách – vafle potřebují čas, aby se pořádně propekly a při otevírání se netrhaly. Podávejte je se sladkým ovocem a jogurtem.
TIP: Pokud nemáte vaflovač, usmažte z těsta lívance. Budou chutnat stejně dobře.
Ovesné sušenky
Nejsou výrazně sladké, spíš příjemně ovocné. Mají křupavé okraje, pevnější střed a nejvíc chutnají k čaji.
Ovesné sušenky jsou lahodné i zdravé. Vločky jsou bohaté na rozpustnou vlákninu, zatímco jablka dodávají pektin. Tato kombinace výrazně prodlužuje pocit sytosti.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 2 sladší jablka | 50 g mletých mandlí |
| 80 g jemných ovesných vloček | 50 g másla |
| 50 g rozinek nebo brusinek | špetka soli |
- Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte, loupat je nemusíte.
- V míse je promíchejte s ovesnými vločkami, rozinkami nebo brusinkami, mandlovou moukou, změklým máslem a špetkou soli. Rukama vše propracujte, až vznikne kompaktní těsto.
- Těsto rozdělte na 12 stejných dílů a z každého vytvarujte kuličku. Rozložte je na plech a každou lehce zploštěte. Pečte asi 30 minut dozlatova a dokřupava. Poté nechte sušenky zcela vychladnout na mřížce, během toho ještě zpevní.
TIP: Použijte sladší jablka, která mají výraznější chuť. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte trochu ovesných vloček. Sušenky před pečením zploštěte, aby byly po upečení křupavé.
Brownie z černých fazolí
Recept vyžaduje trochu péče při mixování i pečení, výsledek je ale vláčný, s výraznou chutí a fazole v něm vůbec nepoznáte.
Nejen že luštěniny tvoří základ hmoty tohoto typu brownie, udržují dezert také hezky měkký a vláčný.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 80 g mletých loupaných mandlí | 2 lžičky vanilkového extraktu |
| 45 g holandského kakaa | 260 ml vody nebo neslazeného rostlinného mléka |
| 1 lžička prášku do pečiva | 30 g nasekaných vlašských ořechů |
| 250 g uvařených černých fazolí | špetka soli |
| 6 datlí Medjool |
POSTUP:
- Troubu předehřejte na 175 °C. Menší čtvercovou formu o rozměru 20×20 cm vyložte pečicím papírem. V míse smíchejte mleté mandle, kakao, sůl a prášek do pečiva. Fazole důkladně propláchněte a nechte dobře okapat.
- Vložte je do výkonného mixéru spolu s vypeckovanými datlemi, vanilkovým extraktem a vodou nebo rostlinným mlékem. Rozmixujte dohladka.
- Fazolovou směs nalijte k suchým surovinám a rychle promíchejte. Nakonec přimíchejte nasekané vlašské ořechy. Těsto přendejte do formy, povrch uhlaďte a pečte asi 35 minut.
- Povrch by měl být pevný a při lehkém stlačení pružit, zatímco střed může působit měkce.
TIP: Při přípravě lze použít i fazole z konzervy, musí být ale opravdu dobře scezené, aby do těsta nepřidaly přebytečnou tekutinu. Největší péči věnujte mixování, aby fazolová směs byla nakonec úplně hladká, bez kousků fazolí a datlí. Brownie nechte po upečení zcela vychladnout ve formě, kde ztuhne. Teprve potom ho nakrájejte.
