Článek
U beránka hraje nejdůležitější roli tvar. Těsto může být téměř libovolné, a tak se můžete setkat s beránky piškotovými, šlehačkovými, s vaječným likérem nebo z těsta na biskupský chlebíček.
O typický vzhled se postará forma, kterou můžete naplnit téměř jakýmkoliv osvědčeným těstem – klidně tím, ze kterého během roku pečete bábovku. Výbornou volbou je těsto s tvarohem, protože zůstane dlouho vláčné. Citronová poleva navíc pomůže udržet vlhkost, takže beránek může zdobit stůl den či dva.
Aby beránek po upečení snadno vyklouzl z formy, je potřeba dodržet dvě důležitá pravidla:
- Pečlivě připravte formu. Všechny záhyby a detaily důkladně potřete tukem. Záleží jen na vašich preferencích: můžete použít změklé máslo a prsty, nebo rozpuštěný tuk a mašlovačku. Práci vám ulehčí i olej ve spreji určený na vymazání forem. Pečlivě vymazanou formu poté důkladně vysypte – nejčastěji polohrubou nebo hrubou moukou, ale použít můžete i jemnou strouhanku nebo kokos. Přebytek z formy dobře vyklepněte, aby se nehromadil v detailech čumáčku či očí.
- Beránka vyklopte ve správnou chvíli. Po upečení formu zabalte do utěrky namočené ve studené vodě a dobře vyždímané a počkejte 10–15 minut. Poté ji opatrně překlopte na mřížku, znovu přikryjte studenou vyždímanou utěrkou a počkejte, až se beránek začne z formy uvolňovat vlastní vahou. Formu pak opatrně sejměte a beránka nechte vychladnout na zádech, aby ještě zpevnil.
Jak ozdobit beránka?
Formy na beránka jsou krásné samy o sobě, hotový moučník stačí jen lehce dozdobit: sluší mu mašle a poprašek moučkového cukru. Přidat můžete očička z drobných rozinek nebo mandlí, někdy ale bývají příliš výrazné a beránkovi nesluší. Na umírněnější verzi postačí dva hezké hřebíčky nebo dvě kapky rozpuštěné čokolády.
Půvabně pak působí zelená „tráva“ kolem nožiček, která se povede i těm, kdo si se složitějším zdobením příliš nerozumí. Základ tvoří citronová poleva a poprašek bylinkového cukru – my jsme použili bazalkový. Omamně voní a i když si bazalku spojujeme spíše se slaným jídlem, perfektně se hodí i k dezertům. Zvlášť dobře ladí s chutí jahod a citronu. Pokud je na vás tahle kombinace příliš „divoká“, můžete bazalku nahradit mátou nebo použít nasekané blanšírované pistácie.
Recept na tvarohového beránka s citronovou polevou a bazalkovým cukrem
Tvaroh a citronová poleva udrží beránka vláčného.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 4 vejce | |
| 200 g másla | Na citronovou polevu: |
| 180 g moučkového cukru | 100 g moučkového cukru |
| 250 g polotučného tvarohu | 1 lžíce horké vody |
| 1/2 vanilkového lusku | 2-3 lžíce citronové šťávy |
| 1 lžička nastrouhané citronové kůry | 1 lžička rozpuštěného másla |
| 300 g polohrubé mouky | |
| 1 prášek do pečiva | Na bazalkový cukr: |
| špetka soli | 80 g krupicového cukru |
| máslo a polohrubá mouka na vymazání formy | cca 7–8 lístků bazalky |
POSTUP:
- Vejce, máslo i tvaroh vyberte včas na kuchyňskou linku, aby měly stejnou pokojovou teplotu. Formu na beránka dobře vymažte změklým máslem a vysypejte polohrubou moukou. Předehřejte troubu na 180 °C.
- Oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte pevný sníh. Změklé máslo utřete s cukrem do nadýchané pěny a postupně zašlehejte i žloutky, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a okapaný tvaroh.
- Prosejte mouku s práškem do pečiva a po částech ji vmíchejte do těsta. Nakonec stěrkou zlehka zapracujte bílkový sníh a těsto vložte do formy.
- Pečte v předehřáté troubě 45–50 minut, až špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá. Pokud by povrch tmavnul příliš rychle, přikryjte ho v průběhu pečení alobalem. Upečeného beránka nechte chvíli vychladnout ve formě, poté ho opatrně vyklopte na mřížku a na „zádech“ nechte úplně vychladnout. Až poté beránka ozdobte.
- Na citronovou polevu prosejte do misky moučkový cukr, přidejte horkou vodu, citronovou šťávu a máslo a vařečkou utřete do hladka. Kdyby byla poleva příliš hustá, přidejte ještě trochu citronové šťávy. Polevu naneste na beránka v tenké vrstvě, nejlépe pomocí silikonového štětce. Než zaschne (pozor, jde to rychle), poprašte spodek bylinkovým cukrem.
Jak připravit bylinkový cukr?
Do mixéru dejte krupicový cukr, hrst lístků bylinek a několika krátkými pulzy směs rozmixujte. Zelený cukr pak rozprostřete na plech a nechte krátce proschnout. Nedělejte si ho ale do zásoby – rychle vysychá a ztrácí vůni i barvu.
Velikonoce 2026
Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem v roce. Termín Velikonoc každoročně vychází na přelom března a dubna, letošní Velikonoční pondělí připadá na 6. duben 2026. Mezi nejznámější tradice a zvyky Velikonoc patří pletení pomlázky nebo barvení vajíček a kraslic.