Článek
Nejlepší mozzarella se dodnes vyrábí ručně z buvolího mléka. Coby prémiový sýr nejlépe chutná v té nejčistší podobě – jen lehce zakápnutá olivovým olejem a s čerstvou zeleninou. Nic špatného ale není ani na „obyčejné“ mozzarelle z obchodu. Ta je zase skvělým parťákem pro experimenty.
Virální kulinářské hity, které zazáří na sociálních sítích a pak rychle upadnou v zapomnění, mě obvykle nechávají chladnou. Nejčastější výživové doporučení v poslední době zní: „Přidejte bílkoviny!“ Díky tomu mě zaujal tip na vafle z mozzarelly a vajec. Téměř 50 gramů proteinů na porci a blesková příprava zněly natolik slibně, že jsem se do nich i přes drobné pochybnosti pustila.
Zatímco se vaflovač rozehříval, natrhala jsem do nádoby tyčového mixéru 125 gramů mozzarelly, přidala dvě vejce, špetku soli a dvě lžíce nastrouhaného parmazánu. Po rozmixování dohladka vzniklo těstíčko, které vystačilo přesně na dvě vafle. Nalila jsem jej na střed rozpálených plotýnek a nechala péct 6–7 minut. Moje rada: neotvírejte vaflovač moc brzy. Povrch musí být krásně zlatavý a křupavý, aby se těsto nepřichytilo. Celkově jde o skvělý tip. V kombinaci s lehkým salátem je to perfektní rychlá večeře, kterou jsem určitě nedělala naposledy.
Mozzarella se salátem ze zelené zeleniny
Nejlepší mozzarellu si vychutnáte jen tak. Než na sluníčku dozrají první rajčata na nejznámější italský salát caprese, přidejte k ní zelený chřest. Ostatně – ten nejčerstvější je nejlepší syrový.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 2 kuličky kvalitní čerstvé mozzarelly | čerstvá máta a bazalka k podávání |
| 100 g hrášku, mraženého nebo čerstvého | olivový olej na dokončení |
| 200 g zeleného chřestu | |
| Zálivka: | |
| 4 lžíce extra panenského olivového oleje | 1 lžička dijonské hořčice |
| 2 lžíce citronové šťávy | špetka soli a čerstvě mletý černý pepř |
| 1 lžička medu nebo javorového sirupu |
POSTUP:
- Pokud využijete mražený hrášek, spařte jej na 1–2 minuty ve vroucí vodě, potom rychle zchlaďte studenou vodou, aby si zachoval barvu a chuť.
- Čerstvý mladý zelený chřest naloupejte zasyrova škrabkou na tenké plátky, starší kousky krátce spařte a poté rychle ochlaďte.
- V míse prošlehejte všechny ingredience na zálivku, přidejte chřest i hrášek a promíchejte. Salát rozdělte na talíře a posypejte bylinkami.
- Přidejte mozzarellu, poprašte mletým pepřem a případně zakápněte dobrým olivovým olejem. Podávejte hned, nejlépe s plátkem lehce opečené bagety.
TIP: Mozzarellu nahraďte burratou se smetanovým vnitřkem.
Domácí focaccia s mozzarellou a prosciuttem
Houska na výletě zasytí, ale focaccia nadchne. Zabalte ji s sebou, až budete chtít udělat z obyčejné svačiny malý kulinářský zážitek.
Domácí focaccia s mozzarellou a prosciuttem
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 500 g hladké mouky | 10 g soli |
| 380 ml vody | 3–4 lžíce olivového oleje + 50 ml na dokončení |
| 5 g čerstvého droždí nebo 2 g sušeného | |
| Dokončení: hrubá mořská sůl | |
| 200 g mozzarelly | 1 hrst rukoly |
| 100–120 g prosciutta | 3–4 lžíce pesta |
POSTUP:
- Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na těsto kromě oleje určeného na dokončení. Vznikne řidší a lepivé těsto.
- Nechte ho 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě, poté ho rukou potřenou olivovým olejem překládejte od krajů směrem ke středu a vytvořte z něj bochánek. Potřete ho olejem, přikryjte fólií a v lednici nechte kynout 12–24 hodin.
- Druhý den nechte těsto povolit zhruba 45–60 minut při pokojové teplotě. Poté ho přesuňte na dobře naolejovaný plech a jemně roztáhněte do stran. Nechte ještě asi 30 minut odpočinout.
- Prsty udělejte do těsta typické důlky, štědře jej zakápněte olivovým olejem a posolte hrubou solí. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C dozlatova 20–25 minut.
- Upečenou focacciu nakrájejte na porce, podélně rozřízněte, potřete pestem a naplňte plátky mozzarelly, prosciuttem a rukolou.
Zapečený lilek s rajčaty a mozzarellou
Že nemáte rádi lilek? Možná jste jen ještě neochutnali tu pravou italskou parmigianu.
Zapečený lilek s rajčaty a mozzarellou
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 2 větší lilky | 800 g drcených rajčat |
| sůl | 1 lžička cukru |
| olivový olej na opečení | hrst čerstvé bazalky |
| 1 cibule | 250 g mozzarelly |
| 2 stroužky česneku | 80 g parmazánu |
POSTUP:
- Lilek nakrájejte na plátky, osolte a nechte asi 20 minut vypotit. Poté je osušte papírovou utěrkou. Plátky opečte na olivovém oleji z obou stran dozlatova. Pokud chcete odlehčenější variantu, upečte je v troubě.
- Na pánvi na troše oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek a krátce opečte. Vmíchejte rajčata, osolte, přidejte špetku cukru a nechte asi 15 minut provařit. Nakonec do rajčatové omáčky přidejte nasekanou bazalku.
- Do zapékací misky vrstvěte lilek, omáčku, kousky mozzarelly a trochu parmazánu. Postup opakujte, přičemž poslední vrstvu zakončete sýrem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 30–35 minut dozlatova. Před podáváním nechte krátce odpočinout.
TIP: Nejlepší je parmigiana lehce vychladlá – chutě se propojí a při krájení lépe drží tvar.
Gnocchi z ricotty se špenátem
Po výrobě mozzarelly zůstane syrovátka – jemná, bílkovinami nabitá tekutina. Z ní se vyrábí krémová ricotta, čerstvý sýr s minimem tuku. Skvělá je v pomazánkách, krémech a dezertech, ale připravíte z ní i nadýchané gnocchi.
Gnocchi z ricotty se špenátem
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 250 g ricotty | 120 g hladké mouky + na podsypání |
| 150 g čerstvého špenátu | špetka soli |
| 1 vejce nebo 2 žloutky | muškátový oříšek podle chuti |
| 3 lžíce nastrouhaného parmazánu | |
| K podávání: | |
| 50 g másla | čerstvé bylinky (bazalka, šalvěj) |
| 50 g parmazánu |
POSTUP:
- Ricottu nechte 1–2 hodiny okapat v cedníku, aby se pak noky příliš nelepily. Špenát krátce spařte ve vroucí vodě, rychle sceďte, zchlaďte, důkladně vymačkejte a nasekejte najemno. Nechte jej vychladnout.
- V míse smíchejte ricottu, vejce, parmazán, špetku soli a muškátový oříšek. Přidejte mouku, spařený špenát a vypracujte jemné těsto. Pokud se lepí, přisypte ještě trochu mouky, aby se s ním lépe pracovalo.
- Těsto rozdělte na válečky, poté nakrájejte na malé kousky, které vidličkou jemně zploštěte, aby vznikly gnocchi. Vařte je v osolené vodě 2–3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte gnocchi a krátce opečte dozlatova. Posypte parmazánem a čerstvými bylinkami.
TIP: Ke gnocchi z ricotty přidejte lehkou rajčatovou omáčku. Skvěle chutnají i s pestem – třeba z medvědího česneku – a křupavost jim dodají nasekané ořechy. Vyzkoušejte k nim také smetanovou houbovou omáčku. V Itálii se často přidávají do lehkého masového vývaru.
