Článek
Cannoli, smažené trubičky poseté typickým drobnými puchýřky a plněné jemným krémem, pocházejí ze Sicílie. Původně se připravovaly především v masopustním období, jsou ale tak dobré, že se z lokální karnevalové sladkosti postupně stal dezert, který se rozšířil po celém světě a dnes si na něm pochutnáváme po celý rok.
Domácí jsou nejlepší
Cannoli mívají různé velikosti: od drobných trubiček, které elegantně sníte na dvě sousta, až po velké, které musíte při jídle přidržovat oběma rukama. Nejlepší je na nich kontrast mezi křupavou skořápkou a jemným, tak akorát sladkým krémem z lehce navinulé ricotty. Tenhle kontrast ale rychle mizí: trubička postupně natáhne vlhkost z krému a křupavost se vytrácí. Cannoli jsou tak nejlepší krátce po naplnění – a to je hlavní důvod, proč si je připravit doma. Nejsou o moc pracnější než klasické české koblihy. Jediné, co budete potřebovat navíc, jsou kovové formičky na trubičky (podobné těm na kremrole), na které se těsto namotává.
Jsou hned hotové
Pokud je chcete nabídnout hostům, můžete se pustit do přípravy klidně s předstihem. Usmažte trubičky a uložte je do vzduchotěsné krabice. Až se ohlásí návštěva, stačí namíchat krém a naplnit je.
TIP: Nechce-li se vám do smažení trubiček, poohlédněte se v obchodech s italskými potravinami. V období masopustu někdy nabízejí hotové korpusy připravené k plnění.
Konce cannoli můžete ozdobit sekanými pistáciemi, hoblinkami čokolády, kandovanou třešní nebo kouskem kandované pomerančové kůry.
Jak na to: recept krok za krokem
Sicilské dezertní víno Marsala můžete nahradit kvalitním portským. Trubičky se vám ale povedou, i když do nich přidáte jakékoliv sladší červené víno.
| Ingredience na cca 20–25 trubiček: | |
|---|---|
| 250 g hladké mouky | Na náplň: |
| 30 g moučkového cukru | 500 g ricotty |
| 1 lžička kakaa (nemusí být) | 100–150 g moučkového cukru (podle chuti) |
| 30 g sádla | 50 g nasekaných pistácií nebo čokolády |
| 50–70 ml vína Marsala | kůra z jednoho bio pomeranče |
| 1 vejce (plus jeden bílek na slepení) | |
| špetka soli | |
| cca 400 ml oleje na smažení | |
POSTUP:
- Smíchejte mouku, cukr, kakao a sůl. Přidejte sádlo a vejce a postupně přilévejte víno. Vypracujte hladké, pevné a nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň hodinu (ale klidně i déle) odpočívat v lednici.
- Těsto vyválejte na velmi tenký plát (cca 1–2 mm). Pomocí formičky nebo sklenice vykrajujte kolečka o průměru asi 10 cm. Každé kolečko lehce protáhněte do oválu a oviňte kolem kovové trubičky.
- Okraje, kde se těsto překrývá, potřete rozšlehaným bílkem a pevně přitiskněte. Pozor: Nepřilepte těsto k samotné kovové formičce, jinak nepůjde po smažení sundat!
- V menším hrnci rozpalte vyšší vrstvu oleje na teplotu 160–170 °C. Trubičky smažte dozlatova (trvá to cca 1–2 minuty). Do oleje je vkládejte postupně, po třech-čtyřech kusech, abyste je stihli včas vytáhnout. Hotové cannoli nechte okapat na papírovém ubrousku a když zchladnou, opatrně je sesuňte z trubiček.
- Na náplň propasírujte ricottu přes husté sítko a dobře ji promíchejte s cukrem a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Pracujte vidličkou a krém nešlehejte, jinak ricotta zřídne.
- Krém dejte do cukrářského sáčku a těsně před podáváním trubičky naplňte z obou stran. Konce ozdobte drcenými pistáciemi nebo čokoládou.
TIP: Pokud chcete, aby trubičky zůstaly křupavé o něco déle, můžete jejich vnitřek po vychladnutí potřít rozpuštěnou čokoládou. Ta vytvoří ochrannou vrstvu a krém se do těsta tak rychle nevsákne. Nebo v rozpuštěné čokoládě namočte konce trubiček: přidá křupnutí a chuť navíc.
Cannoli nejlépe chutnají se silným italským espressem nebo skleničkou Marsaly, kterou jste použili do těsta.
