Článek
Rodilý Newyorčan Al Pacino nikdy nepatřil mezi hollywoodské hvězdy, které by se shlížely v okázalosti. Naopak, často mluví o tom, že si cení jednoduchých věcí a návratů ke kořenům. Možná i proto dává přednost jídlům, jež nestojí na efektech, ale na poctivosti a chuti. V rozhovorech několikrát zmínil, že právě obyčejná italská kuchyně pro něj představuje domov, vzpomínky i jistý druh klidu uprostřed hlučného světa filmu.
Mezi jeho nejoblíbenější jídla tak patří špagety aglio e olio. Toto poměrně skromné jídlo si přitom objednává i tam, kde není v menu. V jeho oblíbené newyorské italské restauraci Serafina vytvořili dokonce na jeho počest jídelní lístek, kde právě tento pokrm má své speciální místo - špagety Aglio & Olio „Al Pacino“. Jejich verze se od té klasické liší jen tím, že je doplněná o sýr Parmigiano Reggiano.
Italský výraz pro špagety s česnekem a olivovým olejem pochází z Neapole, kde byl známý jako pokrm dělníků. Jeho předností je, že vyžaduje málo ingrediencí a připravuje se velmi rychle, tudíž ho zvládne i kuchařský začátečník. Navíc se v podstatě jedná o pokrm z jedné pánve.
A jak konkrétně se připravuje? Nejprve se česnek orestuje na olivovém oleji s trochou pálivé červené papriky. Poté se smíchá s čerstvě uvařenými špagetami a trochou vody z těstovin a nakonec se posype petrželkou a strouhaným parmazánem.
Klíčem k tomu, aby těstoviny aglio e olio byly lahodné, je škrobová voda z těstovin, která se přidává k uvařeným těstovinám a restovanému česneku. Toto tekuté zlato s vysokým obsahem sacharidů emulguje směs a nechá česnek a olivový olej proměnit v krémovou omáčku.
Pokrm můžete také vylepšit použitím pečeného česneku nebo přidáním papriček pepperoncini.
