Článek
S bohatou úrodou letního a podzimního ovoce se vyplatí oprášit umění zavařování. Mohlo by se zdát, že k němu potřebujete moře času a zkušeností a speciálního náčiní, aby výsledek stál za to. Ale to je omyl. Skvělou domácí zavařeninu můžete vyšvihnout i napoprvé, a možná to bude jednodušší, než jste čekali.
Kompoty, marmelády, čatní
V zásadě můžeme zavařovat dvěma způsoby. Ten první je zavaření celých kousků ovoce či zeleniny bez předchozí tepelné úpravy. Tímto typem přípravy vznikají kompoty, případně nakládaná zelenina.
Při druhém způsobu ovoce či zeleninu musíme před zavařením ještě tepelně zpracovat. Výsledkem jsou v tomto případě marmelády, džemy a čatní.
4 kroky k dokonalé zavařenině
Zavařování je kumšt jako každý jiný. Zkušený to zvládne levou zadní, a ještě u toho přečíst knížku. Nováček se snadno může utopit v záplavě různých hrnců, sklenic a návodů. Pokud jste zástupci spíše té druhé skupiny, pro vás jsme sepsali jednoduchý základní postup, se kterým zvládnete zavařit téměř cokoli.
1. Zpracování ovoce
Příprava bývá nejzdlouhavější fází celého zavařování. Ovoce je potřeba opravdu důkladně omýt těsně před plněním do sklenic. Čili ledabylé opláchnutí včera se nepočítá. Cílem je již v této fázi odstranit co nejvíce nečistot. Následně nakrájejte či naporcujte ovoce na kousky požadované velikosti. Práci si můžete usnadnit kuchyňským kráječem, který oceníte zvláště v případě, že zpracováváte větší množství ovoce.
2. Vaření ovoce (u marmelád a džemů)
Ovoce pro marmelády a džemy je vhodné vařit v širším hrnci, který umožňuje rychlejší odpaření přebytečné tekutiny. Díky kratší době vaření se ovoce nerozvaří a zůstane v něm více vitamínů. Citronová šťáva prospěje barvě a prodlouží trvanlivost. Pokud nejste tolik na klasiku a rádi experimentujete, nebojte se přidat k ovoci i špetku nějakého koření či pár kapek vybraného alkoholu. Stačí malé množství, které způsobí, že z vás všichni budou tahat recept. Vyzkoušené kombinace jsou třeba tyto: jahoda – máta nebo vanilka, hruška – portské víno, borůvka – whisky, meruňka – zázvor nebo rozmarýn. Vaší fantazii se ale meze nekladou.
3. Sterilování sklenic a plnění
Tento bod stojí za tajemstvím dlouhé trvanlivosti zavařenin. Opravdu není radno ho vynechat. Sklenice vybírejte nejen podle velikosti, ale i designu. Domácí zavařenina v pěkných skleničkách, jako jsou třeba klasické „weckovky“ se sponami bude stylový a osobní dárek k různým příležitostem. Nic nebrání také tomu zkombinovat různé objemy sklenic. Kromě tradičních způsobů sterilizace, jako je sterilizace v horké troubě nebo v hrnci s probublávající vodou, lze použít i parní sterilizátor na kojenecké lahve.
4. Zavaření
Zavaření sklenic je finálním krokem celého procesu. Dříve pro tento účel byly určené plechové zavařovací hrnce s otvorem pro teploměr. Těm však již nějakou dobu šlapou na nohy zavařovací hrnce elektrické, jejichž použití je mnohem snazší. Nebudete muset celý proces kontrolovat, regulátor teploty vše ohlídá za vás.
