Hlavní obsah

Recepty na oblíbené obědy, které se prodávaly z okénka

Během opatření v době koronavirové se restaurace uzavřely pro návštěvníky, ale velká část z nich pro své hosty vaří dál, do krabiček. Které pokrmy si Češi a Moravané přejí dovézt nejčastěji domů či do zaměstnání? Čtyři z nejoblíbenějších vám představí Pavel Švarc, šéfkuchař restaurace Republika 24 v Plzni. Pro případ, že byste přece jen dali přednost domácí přípravě před dovozem.

Foto: Jan Handrejch, Právo

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Článek

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

INGREDIENCE

Na těsto

  • 350 g hladké mouky
  • 100 g cukru krupice
  • 20 g droždí
  • 180 ml mléka
  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • 2 lžíce tuzemáku
  • špetka soli
  • tuk na vymazání pekáče
  • rozpuštěné máslo a rum na potření

Na krém

  •  500 ml smetany
  • 1 vanilkový lusk
  • 5 žloutků
  • 100 g cukru moučky

POSTUP:

  • Vypracujte těsto, začněte kváskem: promíchejte droždí, lžíci cukru a vlažné mléko, poprašte moukou a kvásek nechte přikrytý asi 10 minut, dokud nevzejde.
  • Poté ho promíchejte s moukou a všemi dalšími přísadami do těsta, nejlépe hnětačem v robotu. Lehce zaprašte moukou a přikryjte pečicím papírem, přes něj utěrkou.
  • Nechte v teple kynout půl hodiny i déle, těsto musí alespoň zdvojnásobit svůj objem. Troubu rozehřejte na 160 °C.
  • Z těsta tvořte válečky, ty nakrájejte na dílky, z nich vyválejte kuličky. Naskládejte je do vymazaného pekáče, nechte mezi nimi menší mezery a každou kuličku ještě pomažte tukem ze všech stran.
  • Pečte přibližně 20 minut do zlaté barvy. Horké buchtičky potřete směsí másla a rumu.
  • Krém: Smetanu přiveďte k varu, přidejte semínka z vanilkového lusku. Žloutky ušlehejte s cukrem.
  • Smetanu odstavte z plotny a zašlehejte do ní žloutkovou směs. Vraťte na plotnu a velmi zvolna za stálého míchání nechte krém zhoustnout.

Šest tipů na rychlé obědy a večeře

Styl

Smažený sýr s domácí tatarkou

Velmi oblíbené a nepochopitelně zatracované jídlo. Nepodléhejme kulinárnímu snobismu! Proč si neudělat smažák z eidamu? Jeho odpůrci možná ani nevědí, že eidam je český název pro holandský sýr Edammer kaas. Žádný jiný sýr se tak pěkně netáhne, i chuť má neopakovatelnou.

Mimochodem, smažený sýr není jen českým receptem. V různých obdobách ho najdete třeba ve francouzské nebo italské gastronomii.

Foto: Jan Handrejch, Právo

INGREDIENCE

  • 600 g eidamu 40 % (3 plátky)
  • 3-4 vejce
  • 300 g strouhanky
  • 150 g hladké mouky
  • 500 ml oleje na smažení
  • sůl

Na tatarku

  • 200 ml majonézy
  • 15 g cibule
  • 10 kaparů
  • 30 g nakládaných okurek
  • sůl, pepř, cukr
  • citron – dle chuti

POSTUP:

  • Čtverce sýra překrojte na šest trojúhelníků. Porce obalte v mouce, rozšlehaných, mírně osolených vejcích a strouhance. Pak ještě jednou ve vejcích a znovu ve strouhance. Uložte do lednice.
  • Zatímco se bude sýr chladit (lépe se pak smaží a nevyteče), připravte tatarskou omáčku: cibuli, kapary a okurky nakrájejte najemno, můžete je i nastrouhat. Vše vmíchejte do majonézy a ochuťte solí, bílým pepřem, cukrem a citronem.
  • Usmažte sýr: vychlazené obalené porce vkládejte opatrně do rozehřátého oleje, použijte širokou lopatku (kuchyňská pinzeta či kleště by mohly protrhnout obal).
  • Sýr usmažte po obou stranách dozlatova. Hotový položte na kuchyňský papír, vysaje přebytečný tuk. Podávejte s vařenými bramborami.

Tip: Pro odlehčení tatarky lze část majonézy nahradit bílým jogurtem.

Jednoduchá jídla v podání jednoho z nejlepších šéfkuchařů

Zdraví

Konfitovaná kachní stehna

Konfitování je kuchařská technika spočívající v pomalém tažení masa ponořeného v tuku.

Foto: Jan Handrejch, Právo

INGREDIENCE

  • 4 kachní stehna
  • 1 kg sádla nejlépe kachní
  • 5 g soli
  • 1 g pepře
  • 3 větvičky tymiánu
  • 1 jablko

Na zelí

  • 1 střední hlávka červeného zelí
  • 200 g cukru krystal
  • 100 ml octa 8%
  • 150 g brambor
  • 1 jablko
  • 1 g kmínu (celý)
  • 2 g soli
  •  Doporučujeme: 1 velká cibule, trocha oleje a slaniny jako základ

Na bramborový knedlík

  • 1500 g brambor uvařených ve slupce
  • 200 g bramborového škrobu (Solamyl)
  • 3 vajíčka
  • 2 g soli

POSTUP:

  • Konfit: Osolená a opepřená stehna vložte do pečicí nádoby a zalijte sádlem tak, aby byla úplně potopená. Přidejte nakrájené jablko a tymián.
  • Pečte v troubě na 92 °C 8 až 9 hodin (dle velikosti stehen). Poté slijte tuk (k dalšímu použití, po ztuhnutí je výborný např. k namazání na chleba). Zvyšte teplotu trouby na 220 °C a stehna dopečte na zlatavou barvu kůže.
  • Zelí: Zelí bez košťálu nakrouhejte na tenké proužky, napěchujte do hrnce spolu s kmínem, cukrem, octem a zalijte vlažnou vodou do úrovně zelí.
  • Přiklopte pokličkou a duste. Když začne zelí měknout, přidejte najemno nastrouhané syrové brambory s jablkem a duste do změknutí, dochuťte.
  • Tip: Zelí můžete dát na orestovanou cibuli a slaninu.
  • Knedlík: Vychladlé oloupané brambory nastrouhejte najemno, přidejte vajíčka, škrob a sůl.
  • Vypracujte hladké těsto a z něj vytvarujte dva válečky, které ponoříte do osolené vroucí vody. Knedlíky vařte 15-20 minut dle velikosti.

Chřest jako ideální zelenina na hubnutí a posílení libida

Zdraví

Španělský ptáček

Foto: Jan Handrejch, Právo

INGREDIENCE

  • 600 g hovězí roštěné (4 plátky)
  • 200 g sádla
  • 300 g cibule
  • 50 g hladké mouky
  • 1500 ml hovězího vývaru
  • 10-20 g plnotučné hořčice
  • 30 g anglické slaniny
  • 50 g špeku
  • 2 nožičky párků
  • 2 vejce
  • 90 g sterilovaných okurek
  • 30 g másla

POSTUP:

  • Hovězí plátky naklepejte, osolte, opepřete, potřete hořčicí. Na maso položte plátky slaniny, do středu položte okurky, párky, půlky vajíček, špalíčky špeku a zabalte ptáčky.
  • Převažte je potravinářským provázkem. Nakrájenou cibuli orestujte na sádle dozlatova, na základu nechte zatáhnout ptáčky, a poté je podlijte horkým vývarem (část ještě nechte na další podlévání).
  • Přikryté poklicí duste téměř doměkka. V průběhu dušení maso obracejte a podle potřeby dolévejte vývarem.
  • Měkké ptáčky vyndejte, šťávu vyrestujte, zaprašte moukou a zalijte zbytkem vývaru. Vařte dalších 25 minut.
  • Provařenou omáčku dochuťte solí a pepřem. Na závěr přeceďte a na zjemnění přidejte máslo.
  • Podávejte s rýží.

Reklama

Související témata:

Související články

Guláš čtyřikrát jinak

Jak se dělá správný guláš? Pěkně osmažit cibulku, orestovat kostky kližky… Na guláš ale neexistuje jediný, ten pravý recept. Každý kuchař má své fígle, které...

Výběr článků

Načítám