Článek
V týdnu před Velikonočním pondělím si křesťané připomínají poslední dny Ježíše Krista na Zemi, jeho smrt a vzkříšení. I některá jídla, která v těchto dnech tradičně připravujeme, mají symbolický význam a propojují víru s každodenním životem.
Jidáše, točenice a pletence z bohatého kynutého těsta symbolizují provaz, na němž se Jidáš oběsil poté, co zradil Ježíše. Pečou se obvykle na Škaredou středu večer a snídají na Zelený čtvrtek. Naši předci věřili, že kdo posnídá jidáše tento den před rozbřeskem, bude celý rok zdravý a navíc chráněný před hadím uštknutím a vosím bodnutím.
Recept na jidáše
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 250 ml mléka | 2 žloutky (pokojové teploty) |
| 1/2 kostky droždí | 1/2 vanilkového lusku |
| 70 g cukru krupice | 1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry |
| 500 g hladké mouky + na pomoučení | větší špetka soli |
| 70 g másla (povoleného a nakrájeného na kostičky) | |
| Dokončení: | |
| 1 žloutek | 1 lžíce medu |
| 20 g másla | 1 lžíce rumu |
POSTUP:
- Zahřejte mléko na teplotu těla. Odlijte asi třetinu, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a nechte asi 10 minut vzejít kvásek. Do mísy robota prosejte mouku, přidejte cukr, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a krátce promíchejte metličkou.
- Přilijte vzešlý kvásek, zbylé mléko a žloutky a začněte zadělávat těsto. Až se suroviny spojí, přidejte sůl a postupně zapracujte i kostičky másla. Hněťte asi 15 minut, až bude těsto pružné a přestane se lepit na stěny mísy.
- Z vypracovaného těsta zformujte kouli, lehce ji poprašte moukou a nechte asi 50 minut kynout pod utěrkou. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, propracujte a rozválejte na výšku asi 1,5 cm.
- Odkrajujte dlouhé proužky, uválejte z nich hady a zamotejte do tvaru jidášků. Skládejte je na plech vyložený papírem na pečení a pod utěrkou nechte kynout dalších 20 minut.
- Rozpalte troubu na 190 °C a žloutek na potíraní prošlehejte se lžičkou vody. Vykynuté jidáše potřete rozšlehaným žloutkem a pečte podle velikosti asi 20 minut dozlatova.
- Zatímco se jidáše pečou, rozpusťte máslo a promíchejte ho s medem a rumem. Hned po upečení potřete pletence sladkým máslem a nechte zchladnout.
Chytrý trik, který pomůže pečení jidášů urychlit
Pokud máte dobrý recept, vydrží vám jidáše z kynutého těsta vláčné a dobré i pár dní, úplně nejlíp ale chutnají ke snídani ještě vlahé, s kouskem čerstvého másla a kapkou medu nebo dobrého džemu. Pro toho, kdo je bude péct, to obvykle znamená brzký budíček: je potřeba zadělat těsto, dát mu čas na vykynutí a upečení. Existuje ale chytrý trik, díky kterému si můžete ranní práci výrazně zkrátit.
Tvary jidášů mají podle tradice symbolizovat provaz, na kterém se pověsil Jidáš.
Nechte těsto kynout v lednici
V receptech se často setkáte s doporučením nechat těsto kynout na teplém místě a mimo průvan. Je správné, to ale neznamená, že chlad těsto znehodnotí. Studenější prostředí sice zpomalí práci kvasinek, nezastaví je ale úplně. Naopak! I při teplotách kolem 4 °C, tedy v teplejší části lednice, kvasinky pomalu ale jistě odvedou svou práci. Zkušení pekaři vám potvrdí, že pomalu kynuté těsto z lednice má své výhody:
- Lepší chuť a vůně: Když kvasinkám dopřejete dostatek času na množení, postačí na nakypření těsta i menší kousek droždí. Pomalu kynuté těsto je navíc vyzrálejší, má plnější chuť a intenzivnější aroma.
- Lepší textura: Těsto má jemnější a nadýchanější strukturu.
- Snadnější zpracování: Těsto je méně lepivé a lépe se s ním pracuje, což usnadňuje tvarování.
- Umožní časovou flexibilitu: Práci si můžete šikovně rozdělit a pečení líp naplánovat.
Zadělat večer těsto vám zabere dvacet minut i s úklidem kuchyně a ranní práce s tvarováním nebude příliš delší. V lednici můžete navíc dobře přikryté těsto nechat bez újmy pracovat i 3-4 dny. Až budete potřebovat, odeberte kousek, propracujte ho, vytvarujte a nechte na plechu krátce dokynout. Zatímco se bude péct, zvládnete další ranní povinnosti a ke snídani můžete servírovat to nejčerstvější voňavé pečivo. Tenhle způsob kynutí se hodí na sladká a slaná těsta a v lednici můžete nechat pomalu kynout i mazanec.
S čím podávat jidáše
Tradice velí potřít jidáše hned po vytažení z trouby medem, který symbolizuje soudržnost. Jidáše potřené medem (nebo směsí medu, rozpuštěného másla a kapky rumu) jsou krásně lesklé, sladké – a pořádně lepkavé. Pokud se tedy chcete vyhnout zalepeným prstům, vzpomeňte si na dobu ve školce a až budete zadělávat těsto, připravte si rovnou medové máslo. Na medové máslo stačí metličkou dobře prošlehat povolené máslo s medem podle chuti. Přidat můžete i špetku oblíbeného koření, například skořici, kardamom, fazoli tonka nebo směs perníkového koření.
Velikonoce 2026
Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem v roce. Termín Velikonoc každoročně vychází na přelom března a dubna, letošní Velikonoční pondělí připadá na 6. duben 2026. Mezi nejznámější tradice a zvyky Velikonoc patří pletení pomlázky nebo barvení vajíček a kraslic.