Článek
Pivní guláš
Klasická hovězí varianta získá díky tmavému pivu bohatší chuť a hlubší vůni. Základem guláše ale stále zůstává pomalu restovaná cibule, sladká paprika a kvalitní maso.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 800 g hovězí kližky nebo krku | 1/2 lžičky drceného kmínu |
| 600 g cibule | 1/2 lžičky sušeného tymiánu |
| 2–3 lžíce sádla | špetka mletého černého pepře |
| 4 stroužky česneku | 150 ml tmavého piva |
| 1 lžíce rajčatového protlaku | 300 ml hovězího vývaru |
| 2 lžičky sladké mleté papriky | sůl |
POSTUP:
- Maso nakrájejte na menší kostky. Cibuli nasekejte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli pomalu restujte, dokud nezíská tmavě zlatavou barvu.
- Přisypte maso a opečte ho ze všech stran. Poté přidejte prolisovaný česnek, vmíchejte rajčatový protlak a krátce je opečte.
- Přisypte sladkou papriku, kmín, tymián a špetku pepře. Promíchejte a hned zalijte pivem, aby paprika nezhořkla.
- Osolte, podlijte vývarem, přiklopte a duste na mírném ohni 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
TIP: Do guláše se nejlépe hodí tmavý či polotmavý ležák, který dodá omáčce jemné karamelové tóny, ale nepřebije chuť hovězího masa a sladké papriky.
Trhaná vepřová plec na pivu
Natrhaná na vlákna je plec šťavnatá a díky pivu má bohatou a plnou chuť.
Trhaná vepřová plec na pivu
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 1,5 kg vepřové plece vcelku | 1 lžička drceného kmínu |
| 2 lžíce sladké mleté papriky | 1 lžička čerstvě mletého pepře |
| 1 lžíce uzené papriky | 4 stroužky česneku |
| 1 lžička chilli vloček nebo mletého chilli | 2 lžíce oleje nebo sádla |
| 1 lžíce třtinového cukru | 2 cibule |
| 1 lžíce soli | 300 ml světlého piva 10° |
POSTUP:
- Maso osušte. V misce smíchejte sladkou a uzenou papriku, chilli, cukr, sůl, kmín a pepř.
- Přidejte prolisovaný česnek a olej nebo rozpuštěné sádlo a vytvořte hustou kořenicí pastu. Tou potřete plec ze všech stran a nechte ji odležet v chladu, ideálně několik hodin, nejlépe přes noc.
- Do pekáče rozložte nahrubo nakrájenou cibuli, položte na ni maso a podlijte pivem. Přiklopte a pečte při 150 °C asi 4–5 hodin, dokud maso nebude tak měkké, že ho snadno roztrhnete vidličkou.
- Po upečení jej vyjměte, natrhejte na vlákna, vraťte do pekáče a promíchejte s výpekem. Podle chuti dochuťte solí nebo chilli.
Pivní tyčinky se sádlem
Skvělé jsou samotné, ale mnohem lépe jejich chuť vynikne s výraznou sýrovou pomazánkou.
Pivní tyčinky se sádlem
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 250 g hladké mouky | 130 ml světlého piva |
| 1/2 lžičky soli | 15 g čerstvého droždí |
| 1/2 lžičky drceného kmínu | 80 g sádla |
| Dokončení: | |
| 1 vejce | mletý pepř nebo kmín na posypání |
POSTUP:
- Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a drcený kmín a promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek, nalijte do něj pivo pokojové teploty, rozdrobte droždí a lehce promíchejte s trochou mouky z okrajů.
- Nechte několik minut vzejít kvásek. Poté začněte zpracovávat těsto a postupně do něj zapracujte změklé sádlo.
- Vypracujte hladké, pružné těsto, které nechte přikryté asi 30 minut kynout.
- Z těsta odebírejte menší kousky a vyválejte z nich tenké tyčinky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte jej utěrkou a nechte ještě 10 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 190 °C. Tyčinky potřete rozšlehaným vejcem, posypte mletým pepřem nebo kmínem a pečte 12–15 minut, dokud nebudou zlatavé.
Vláčný kakaový koláč s černým pivem
Tmavé pivo dodá těstu karamelovou chuť a zároveň ho udrží vláčné. O vtipný kontrast se postarají slané preclíky.
Vláčný kakaový koláč s černým pivem
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 250 ml černého piva, stoutu nebo tmavého ležáku | 180 g zakysané smetany |
| 180 g másla | 250 g hladké mouky |
| 70 g kvalitního kakaa | 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva |
| 2 vejce | 1/2 lžičky jedlé sody |
| 220 g třtinového cukru | špetka soli |
| Dokončení: | |
| hrst malých slaných preclíků | 80 g hořké čokolády, 60–70% |
POSTUP:
- Troubu předehřejte na 175 °C, pekáček vyložte pečicím papírem. V kastrůlku zahřejte pivo s máslem. Až se máslo rozpustí, prosejte do kastrůlku kakao, dobře ho rozmíchejte a nechte chvíli zchladnout.
- Vyšlehejte vejce s cukrem do světlé nadýchané směsi. Poté k ní zašlehejte zakysanou smetanu a směs piva s máslem. Do druhé mísy prosejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
- Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi tak, aby vzniklo hladké těsto. Nalijte ho do formy a pečte 40–45 minut. Špejle by po zapíchnutí do těsta měla vyjít jen s pár vlhkými drobečky.
- Hotový koláč ozdobte preclíky a rozpuštěnou čokoládou.
TIP:
V receptu nejlépe funguje pivo typu stout (nejznámější je irský Guinness) nebo porter. Při použití českého tmavého bude koláč jemnější a lehce karamelový, díky stoutu naopak bude výraznější chuť kakaa a kávy.
