Článek
I když jídla typu „příloha s přílohou“ nejsou ve světě ničím výjimečným, zatím jsem nepotkala nikoho, kdo by znal právě tento recept. U nás patří mezi rodinné poklady. Připravovala ho už moje babička, která pocházela z Balkánu. Právě tam má tento jednoduchý, ale chuťově bohatý pokrm své kořeny.
Kouzlo čtyř obyčejných surovin
Brambory s rýží jsou jedním z těch jídel, která chutnají mnohem lépe, než byste odhadovali podle seznamu ingrediencí. V troubě se jednotlivé vrstvy zároveň pečou i dusí. Uvnitř zůstanou krásně vláčné a krémové, zatímco horní vrstva brambor vytvoří lákavou zlatavou kůrku.
Aby jídlo chutnalo přesně tak, jak má, věnujte pozornost výběru surovin.
- Použijte poctivé sádlo. Neslouží jen k tomu, aby se pokrm nepřipekl, dodává mu také nezaměnitelnou chuť a vůni. Pokud ho nahradíte rostlinným olejem, bude pokrm vhodný i pro vegany, ztratí ale velký kus svého kouzla.
- Sáhněte po kulatozrnné rýži. Během pečení nasákne sádlo a šťávu z brambor a cibule, zvláční a získá krásně krémovou konzistenci. Ani během delšího pečení se ale nerozvaří na kaši.
- Nové brambory jsou nejlepší. Jsou křehké, šťavnaté a na začátku sezóny mají jemnou chuť, která se k tomuto jednoduchému jídlu skvěle hodí. Pokud jsou pěkné, nemusíte je ani loupat, stačí je dobře omýt, očistit kartáčkem a nakrájet i se slupkou.
- Nešetřete černým pepřem. Je to jediné koření, které do pokrmu patří. Právě pepř dodá sladké cibuli a jemným bramborám potřebný říz. Nejlepší je čerstvě namletý nebo nadrcený.
Přidejte bílkoviny
U nás se tohle jídlo podávalo jako lehká letní večeře s domácími kvašenými okurkami nebo ostřejší čalamádou. Je ale pravda, že je složené převážně ze sacharidů a k vyváženému chodu mu chybí porce bílkovin. Nepřidávejte ale do pekáčku sýr, vejce nebo uzeninu, ztratilo by svůj jednoduchý půvab. Bílkoviny doplňte zeleninovým salátem se zálivkou z hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany.
Zapečené nové brambory s rýží a cibulkou
Na posledních pár minut přepněte troubu na gril, vrchní vrstva brambor lákavě zezlátne.
| Ingredience | |
|---|---|
| 2 lžíce sádla | 2 cibule |
| 200 g kulatozrnné rýže | 1–1½ lžičky soli |
| 1,2 kg nových brambor | špetka mletého pepře |
POSTUP:
- Rýži propláchněte a namočte na 20 minut do vlažné vody. Mezitím oloupejte brambory, omyjte je a nakrájejte na kolečka silná asi 4–5 mm. Cibuli také oloupejte a nakrájejte na tenčí půlkolečka.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Hlubší pekáček (nebo kastrol vhodný do trouby) vymažte lžící sádla. Na dno vyskládejte třetinu brambor tak, aby celý povrch zakryly. Rýži sceďte a nechte okapat. Polovinu rýže rovnoměrně rozprostřete na brambory, přidejte polovinu cibule, osolte a opepřete. Stejným způsobem vytvořte ještě jednu vrstvu.
- Zalijte vlažnou vodou tak, aby sahala přibližně do dvou třetin výšky vrstev (budete potřebovat asi 360–400 ml). Navrch rozložte zbývající třetinu brambor, pokapejte je zbylou lžící sádla a lehce osolte i opepřete.
- Pečte asi hodinu, dokud nejsou brambory i rýže měkké a povrch není krásně zlatavý. Pokud chcete křupavější vrstvu navrchu, na posledních pár minut přepněte troubu na gril.
- Hotový pokrm nechte 5–10 minut odpočinout a podávejte, ideálně se salátem s jogurtovou zálivkou.
TIP: Domácké jídlo nevyžaduje přesné vážení. Jako odměrku na rýži použijte hrnek s objemem 250 ml a naplňte ho asi 3 cm pod okraj. Použijte ho pak i jako odměrku na vodu, budete jí potřebovat dvakrát tolik, co rýže.
