Článek
Těsto na lívance klidně připravte večer a uložte ho do lednice. Ráno stačí rozpálit pánev, připravit borůvkový rozvar a za pár minut můžete ochutnávat první kousky.
Proč nechat kynuté těsto odpočívat v lednici?
Receptů na rychlé těsto na lívance najdete spoustu. Aby byly krásně nadýchané, obvykle se do nich přidává prášek do pečiva. Jenže ten bývá v chuti vždycky trochu znát. Kynuté lívance žádné podobné berličky nepotřebují – o jejich kyprost se postarají kvasinky.
V chladu pracují pomaleji, ale spolehlivě. Díky pomalému kynutí získá těsto lepší chuť a vy nemusíte stát u mísy a hlídat, jestli už je správně nakynuté. Hodina, dvě ani tři navíc mu neublíží. Těsto jednoduše počká, až budete mít čas rozpálit pánev.
Celé si to dokonce můžete otočit. Těsto zadělejte ráno před odchodem na výlet a až se vrátíte domů s hrnkem vlastnoručně nasbíraných borůvek, večeři připravíte bez zbytečného zdržování.
Pár triků, jak si ulehčit práci
- Těsto na lívance je tekutější a není potřeba ho nijak složitě a dlouze mísit. Stačí suroviny v míse pečlivě promíchat lžící nebo metličkou.
- Lívance skvěle fungují i z ovesného nebo mandlového mléka, pokud klasické nepoužíváte.
- Použijte těžkou pánev a potřete ji jen tenkou vrstvou přepuštěného másla pomocí kuchyňského ubrousku, lívance pak nebudou zbytečně mastné. Pokud milujete máslovou chuť, položte plátek másla až na hotový, ještě horký kousek.
- Borůvky na omáčku vařte jen krátce. Pár si jich nechte bokem a vmíchejte je až na závěr – zůstanou celé a rozvar bude mít svěžejší chuť i zajímavější strukturu.
Recept na pomalu kynuté lívance s borůvkovým rozvarem
Kynuté lívance
| Ingredience | |
|---|---|
| Na těsto: | Na borůvkový rozvar: |
| 300 g hladké mouky | 1 hrnek borůvek |
| 500 ml mléka (klidně i rostlinného) | 2 lžičky cukru (podle chuti) |
| 1 vejce | špetka skořice |
| 2 lžíce cukru | 1–2 lžičky citronové šťávy |
| 15 g čerstvého droždí | 1 lžička kukuřičného škrobu |
| špetka soli | 4–5 lžic studené vody |
| přepuštěné máslo na smažení | |
POSTUP:
- Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr a sůl a sypké suroviny ještě promíchejte metličkou. Přidejte mléko, vejce a rozdrobené droždí a metličkou či vařečkou vymíchejte hladké těsto bez hrudek mouky. Mísu zakryjte a uložte přes noc do lednice. Pokud si nejste jistí čerstvostí droždí, můžete nejdřív připravit kvásek. Odeberte trochu mléka, lehce ho zahřejte, přidejte lžičku cukru a rozdrobené droždí a počkejte, až se na hladině objeví bublinky. U čerstvého droždí to ale není potřeba – těsto v lednici spolehlivě nakyne i tehdy, když všechny suroviny smícháte rovnou dohromady.
- Druhý den těsto lehce promíchejte a nechte asi 15 minut stát při pokojové teplotě. Pánev rozehřejte na střední stupeň a potřete ji tenkou vrstvou přepuštěného másla. Lžící nebo naběračkou nanášejte menší dávky těsta a zvolna smažte dozlatova, lívance potřebují trochu času, aby se propekly i uvnitř. Jakmile se na povrchu začnou objevovat bublinky a okraje lehce zpevní, opatrně je otočte. Z druhé strany už jim stačí kratší chvíle.
- Na borůvkový rozvar dejte většinu borůvek do kastrůlku, přidejte cukr, skořici a citronovou šťávu. Krátce povařte, aby ovoce pustilo šťávu. Škrob rozmíchejte ve studené vodě, přidejte k borůvkám a ještě chvíli provařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec vmíchejte odložené borůvky a jen je nechte prohřát.
- Podávejte s hustým bílým jogurtem, borůvkovým rozvarem a čerstvými borůvkami.