Článek
Na co si dát při grilování klobás pozor?
- Vyndejte je z lednice včas. Klobásy, které položíte na rozžhavený gril přímo z lednice, snadněji praskají a hůř se propečou. Zatímco na povrchu už budou hotové, vnitřek může zůstat syrový – dopřejte jim proto alespoň 30 minut v pokojové teplotě.
- Syrové klobásy určené na gril nepropichujte a nekrájejte. Aby zůstaly šťavnaté, nijak nezasahujte do střívka. Při grilování tak uniká šťáva a tuk – ten je nositelem chuti a může navíc způsobit vyšlehnutí plamenů.
- Pozor na plameny. Šlehající plameny klobásy snadno spálí a ty jsou pak hořké. Grilujte je na nepřímém žáru a nechte si na grilu místo ve studenější zóně, kam je můžete snadno přemístit. K ruce si můžete vzít i rozprašovač s vodou na uhašení plamenů, zacházejte s ním ale opatrně, snadno uhasíte celý oheň. Ke grilování klobás můžete využít i litinové pánve.
- Dopřejte klobásám čas na odpočinek. Po sejmutí z grilu je na pár minut přikryjte alobalem, šťávy se rozprostřou a chuť bude lepší.
Syrové klobásy určené na gril je potřeba důkladně propéct.
Bílé grilovací klobásky
Klasické bílé grilovací klobásky, známé také jako bavorské neboli Bratwurst, připravíte raz dva, stačí je krátce opéct na grilu z obou stran. Pozor ovšem, abyste je nevystavili přímému žáru. Lepší je grilovat je v části roštu s nižší teplotou a dopřát jim nějakou tu minutu navíc, ani tak jim propečení nebude trvat dlouho. Podávejte je s hořčicí, zelím, křenem a pečivem.
Silnější klobásy potřebují čas
U silnějších druhů klobás je klíčová trpělivost. Grilujte je pomalu, přibližně 10 až 15 minut při nižší teplotě. Nikdy je nenařezávejte – jinak z nich vyteče šťáva, která jim dává chuť i texturu.
Vyhlášený mistr řezník František Kšána doporučuje ještě jeden osvědčený trik: „Aby si klobásy zachovaly maximální šťavnatost, dejte je nejprve na deset minut do horké vody (80 °C). Takto předehřáté je pak přemístěte na gril a krátce opečte.“ Budou rovnoměrně propečené a zůstanou šťavnaté.
Italská salsiccia
Úspěch italské klobásy tkví v její jednoduchosti. Jde jen o kombinaci nahrubo nasekaného masa a soli. I její příprava je jednoduchá – čerstvou klobásu grilujte pozvolna a krátce na nižší teplotu (v přímém žáru by ihned popraskala). Ideální stupeň propečení je medium, díky němu zůstane pěkně šťavnatá.
„Při opékání se salsiccia mírně nafukuje, až v jednom momentě lehce praskne. Pak se začne zase pomalu smrskávat a v tu chvíli už ji stáhněte a nechte chvíli odpočinout,“ doporučuje František Kšána.
Domácí hořčice
Detail, který z vás udělá hvězdu grilovací sezony. Počítejte s tím, že čerstvě připravená hořčice bývá velmi ostrá, udělejte ji proto pár dní dopředu.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 100 g hořčičných semínek | 1 lžička soli |
| 150 ml vody | 2 lžičky cukru (nebo medu) |
| 50 ml octa |
POSTUP:
- Semínka hořčice nasypte do misky, zalijte je studenou vodou a nechte přes noc nabobtnat.
- Druhý den je spolu s octem, solí a cukrem rozmixujte – podle chuti klidně jen nahrubo, nebo dohladka.
- Hotovou hořčici přendejte do čisté (ideálně vyvařené) sklenice a nechte v lednici 2–3 dny uležet, ať se chuť zakulatí a zjemní.
