Článek
Na první pohled může název svádět k domněnce, že jde o variaci na slavnou italskou pizzu. Ve skutečnosti jsou však pizzoccheri typickým horským pokrmem s dlouhou tradicí, který je mimo region stále poměrně málo známý, informuje agentura Reuters.
„Lidé pizzoccheri milují. Ve Valtellině jsou doslova naší chloubou,“ říká Marika Guriniová, spolumajitelka hotelu Margherita v Livignu.
Podobný názor má i šéfkuchař Nenad Vukicevic z restaurace La Stua, podle kterého je jedním z hlavních znaků tohoto jídla jeho jednoduchost. „Je to ‚chudé‘ jídlo, na jehož přípravu má většina lidí doma všechny suroviny. Používáme také sýry vyrobené tady v regionu, z místních mlékáren,“ vysvětluje.
ProŽeny.cz
Pokrm hluboce zakořeněný v místní tradici
Základem pizzoccheri jsou tmavé těstoviny z pohanky, respektive z pohankové mouky smíchané s pšeničnou. K nim se přidávají brambory, kapusta, máslo a šalvěj. Klíčovou roli ale hrají sýry.
V tradiční verzi se používá kombinace několika lokálně vyráběných druhů, například formaggio casera, montegrotto, formaggio grana a parmezán, které se společně rozpustí s trochou vody z těstovin a vytvoří krémovou, hutnou omáčku.
Specialita z údolí Valtellina jménem pizzoccheri
Podle Guriniové je pokrm hluboce zakořeněný v místní tradici. „Je pro nás důležité udržovat tradice. V tomhle jídle najdete kapustu, která může růst kdekoliv, i tady v Livignu. Totéž brambory. A sýry jsou výborné. Dříve měla většina rodin vlastní krávu a sýr si vyráběly samy, stejně tak máslo. To všechno je součástí naší historie,“ popisuje.
Pizzoccheri jsou navíc velmi kalorické, což se v horském prostředí hodí. „Jsou opravdu vydatné. Ideální v zimě, ale i v létě, když si chcete dát pořádný trénink nebo vyrazit na kolo. V létě máme spoustu cyklistů, kteří si pizzoccheri rádi dávají,“ dodává Guriniová.
„Je to nejoblíbenější jídlo v naší restauraci. Opravdu známé a žádané,“ uzavírá Vukicevic.
