Článek
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 800 g vykostěných kuřecích stehen s kůží | 1 lžíce sezamového oleje |
| 2 lžíce pasty gochujang | 2 stroužky česneku, prolisované |
| 2 lžíce sójové omáčky | 2 cm zázvoru, nastrouhaného |
| 1 lžíce medu nebo hnědého cukru | 1 lžička sezamových semínek a jarní cibulka k podávání |
| 1 lžíce rýžového octa nebo limetové šťávy |
POSTUP:
- Všechny suroviny na marinádu promíchejte a maso důkladně potřete ze všech stran. Nechte v lednici marinovat aspoň 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Před grilováním maso včas vyndejte z lednice, ať získá pokojovou teplotu. Lehce otřete přebytečnou marinádu, aby se na grilu nepřipalovala.
- Grilujte na středním žáru nejprve kůží dolů, poté kuřecí stehna otočte a dopékejte do šťavnatého středu, a to 12–18 minut podle tloušťky. Až bude maso propečené – bezpečná vnitřní teplota kuřecího masa je minimálně 74 °C – nechte ho chvíli odpočinout a podávejte posypané sezamem a jarní cibulkou.
Síla fermentace
Hustá chilli pasta gochujang se vyrábí z chilli vloček, lepkavé rýže, sójových bobů a soli. Fermentace jí dává typickou hlubokou chuť, která kombinuje pikantnost, sladkost a výrazné umami tóny. V Koreji se používá do marinád, omáček, polévek i k dochucování grilovaného masa.
