Článek
Období masopustu bývalo dobou, kdy se na vesnicích tradičně pořádaly zabijačky (a i když tahle tradice pomalu mizí, na některých místech se drží dodnes). Připravovaly se zabijačkové dobroty a škvařilo se sádlo. Čím víc ho bylo, tím byla gazdina spokojenější – využívalo se totiž po celý rok při vaření. Na dně hrnce pak zůstaly zlatavé křupavé škvarky.
Uzobávaly se při práci ještě teplé a ty, které zbyly, se uložily na později. Mísa domácích škvarků ale obvykle dlouho nevydrží. Čím jsou čerstvější, tím lépe chutnají. Ti, kteří si je připravují sami, na chuť těch domácích nedají dopustit. Pokud si je chcete také dopřát v té nejlepší kvalitě, stačí koupit kus dobrého hřbetního sádla a pustit se do práce.
Jak připravit domácí škvarky?
| Ingredience na cca 250 g škvarků (a sklenici čistého sádla): | |
|---|---|
| 1–2 kg hřbetního sádla | cca 100 ml vody |
POSTUP:
- Pokud máte sádlo i s kůží, tence ji ořízněte (škvarky s kůží bývají příliš tvrdé). Kůži nevyhazujte: můžete ji využít při přípravě domácí huspeniny, přidat do pekáče při pečení masa či do základu na dušené zelí.
- Sádlo nakrájejte na kostičky o velikosti 1–2 cm podle toho, jak velké škvarky máte rádi. Důležité je, aby byly stejně velké, jenom tak se budou škvařit rovnoměrně.
- Dejte je do hrnce s pevným dnem, podlijte vodou, přiklopte a na mírném ohni za občasného míchání vařte asi 20 minut.
- Poté odklopte pokličku, nechte unikat páru a dál zvolna škvařte, občas je promíchejte. Vyškvařené sádlo postupně odebírejte a přes kovový cedník přelévejte do čistého hrnce. Až trochu zchladne, můžete ho přecedit do sklenic.
- Jakmile jsou všechny kousky zlatavé, sceďte je, lehce vymačkejte přebytečný tuk a nechte je pořádně okapat. Solte vždy až na konec! Díky tomu získáte čisté sádlo, které se skvěle hodí i na smažení sladkých masopustních koblih.
Mléko pro ještě křupavější škvarky
Pokud chcete škvarky zlatohnědé, extra křupavé, ale přitom jemné, zkuste fintu s mlékem. Až budou téměř hotové, odeberte většinu sádla a do hrnce opatrně přilijte pár lžic mléka (cca 50 ml). Za stálého míchání ho nechte vyvařit. Pokud chcete, můžete přidat i trochu kmínu a v tomhle případě i špetku soli. Škvarky budou mít bohatší chuť, jen pozor – sádlo s příměsí mléka se rychleji kazí, proto ho skladujte v lednici a spotřebujte dříve.
Jak připravit domácí „škvarkovku“?
Když nesníte všechny připravené škvarky „jenom tak“, máte v ruce základní surovinu na přípravu skvělé škvarkové pomazánky. Dokáže spolehlivě přilákat i ty, co si jinak pečlivě hlídají kalorie. Nejdřív si vezmou jen sousto na ochutnání, aby si vzápětí namazali ještě kousek chleba – až ve sklenici nezbude nic.
Základ tvoří vždy najemno nasekané nebo namleté škvarky spojené s trochou sádla do krémové konzistence. Ty pak můžete doplnit o další ingredience podle chuti, mezi nejobvyklejší patří:
Cibule: Dodá svěžest a štiplavost. Pokud je na vás moc výrazná, zkuste jemnější šalotku nebo cibuli nejdříve nechte zesklovatět na troše sádla.
Plnotučná hořčice: Stačí lžička pro zvýraznění chuti.
Koření: Klasiku tvoří mletý pepř a drcený kmín. Nebojte se ale ani majoránky nebo trochy chilli.
Kyselé okurky: Vytvoří potřebný kontrast k tučnému základu.
Nečekané ingredience, které fungují:
Nastrouhané jablko: Pomazánku nečekaně odlehčí.
Vejce natvrdo: Udělá ji sytější a jemnější.
Kapary: Opláchnuté a nasekané najemno dodají kyselost a lehce pikantní tón.
Kapka octa: Jablečný nebo vinný ocet skvěle vyváží tučnost škvarků.
Zbytek škvarků můžete použít při pečení slaného pečiva z kynutého těsta, jako náplň do bramborových knedlíků, obohatí různé placky nebo zapékané brambory.
