Článek
Salátová okurka obsahuje téměř 95–97 % vody a na 100 g jen 12 kcal, takže je oblíbená u všech, kdo se snaží zredukovat váhu.
Z výživového hlediska má ale také co nabídnout: obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin C, vitamin K a minerály jako draslík a železo. Vitamin C je uložený hlavně ve slupce a těsně pod ní, proto se mladé okurky z osvědčených zdrojů nemusejí loupat vůbec, u starších plodů stačí oloupat tenkou vrstvu.
Její chuť výborně podtrhne česnek i čerstvé bylinky – kopr, máta, bazalka, petržel nebo koriandr. Dobře se kombinuje s mléčnými výrobky, jako je podmáslí, jogurt, zakysaná smetana nebo sýry typu feta. Sluší jí trochu kyselosti – a nemusí to být jen klasický lihový ocet. Zkuste jemnější vinný nebo jablečný, hustý balzamikový nebo třeba rýžový ocet. Ještě jemnější kyselost dodá citron nebo limeta – v salátech a limonádách se uplatní šťáva i nastrouhaná kůra.
Z koření se k ní hodí mletý černý pepř, v Maďarsku se do okurkového salátu běžně přidává špetka mleté červené papriky. Výborně si rozumí také s kmínem, římským kmínem nebo mletým koriandrem. V Asii se okurka často kombinuje se sezamovým olejem, sezamovými semínky, arašídy, chilli nebo mořskými řasami.
Jak skladovat salátové okurky?
Okurky při skladování nesnášejí chlad. Nejlépe jim vyhovuje teplota mezi 8 a 15 °C – tedy chladnější kout kuchyně nebo spíž.
V lednici, i když je uložíte do přihrádky na zeleninu, vydrží jen tři až čtyři dny. Příliš nízká teplota jim nesvědčí, což se projeví měkkými blátivými místy na slupce. Máte-li nějakou okurku v lednici právě teď, vytáhněte ji – a připravte salát trochu jinak než obvykle.
Salát z tlučených okurek
Drcení nebo tlučení salátových okurek je technika, která pochází z Číny. Rozdrcené okurky si zachovají křupavost, ale dokážou absorbovat velké množství zálivky, která jim dodá opravdu intenzivní osvěžující chuť. Hodí se k pokrmům typu stir-fry, grilovanému masu, omeletám, ale i jako chuťovka k aperitivu a do sendvičů.
Asijsky laděný salát, lehce pikantní a plný chuti
| INGREDIENCE | |
|---|---|
| 2 středně velké okurky | 2 lžíce rýžového octa |
| 1/2 lžičky soli | 2 stroužky česneku (jemně nasekané) |
| 2 lžičky cukru | chilli vločky podle chuti |
| 2 lžíce sezamového oleje | 2 lžičky sezamových semínek |
| 2 lžíce sójové omáčky | |
POSTUP:
- Okurku omyjte a osušte. Na okurku položte naplocho velký nůž, druhou rukou na něj zatlačte a okurku zmáčkněte, měla by se s křupnutím otevřít na čtyři části.
- Nůž posuňte a opakujte postupně po celé délce okurky, až se celá rozdělí. Rozmačkanou okurku nakrájejte šikmo na kousky velikosti sousta.
- Suroviny na zálivku promíchejte metličkou, až se sůl a cukr zcela rozpustí. Přidejte připravenou okurku, promíchejte a nechte chvíli v chladu uležet.
- Salát podávejte posypaný sezamovými semínky (pokud chcete, můžete je předem nasucho orestovat pro zvýraznění chuti).
Okurkový salát v blízkovýchodním stylu
Tento salát sice obsahuje i jiné druhy zeleniny, okurky v něm ale hrají hlavní roli. Na první pohled se může zdát, že se příliš neliší od oblíbených zeleninových salátů, které známe z Balkánu nebo Řecka.
Vyzkoušejte ho a poznáte rozdíl: svou roli hraje nakrájení zeleniny na drobné kousky i velké množství bylinek, které se do salátu přidávají. Hodí se k jídlům z mletého masa, rybám, falafelu nebo kebabu.
Bylinkový salát, svěží a výborný ke grilovanému masu
| INGREDIENCE | |
|---|---|
| 2 okurky | 60 ml olivového oleje |
| 2 rajčata | 2 lžíce citronové šťávy |
| 1 šalotka | 1/2 lžičky koření baharat |
| svazek listové petržele | špetka soli |
| 3 snítky čerstvé máty | špetka pepře |
POSTUP:
- Omytou a osušenou okurku rozpulte, lžící vydlabejte semínka a nakrájejte ji na drobné kostičky. Ze zralých rajčat také odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kostičky, šalotku nakrájejte nadrobno. Zeleninu vložte do velké mísy.
- Odstraňte silné stonky z opravdu velkého svazku petrželky a lístky i s jemnějšími stonky nakrájejte ostrým nožem najemno. Na čtyři díly petrželky použijte přibližně jeden díl máty: mátové lístky naskládejte na sebe, také je nakrájejte najemno a přidejte i s petrželkou do mísy k zelenině.
- Prošlehejte olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a koření baharat, zalijte připravený salát, nechte chvíli uležet a podávejte.
TIP: Směs koření baharat koupíte ve specializovaných obchodech, ale salát vám díky bylinkám bude chutnat i bez něj. Pokud chcete zvolit zlatou střední cestu, přidejte alespoň špetku nového koření, římského kmínu, skořice a muškátového oříšku.
Řecké tzatziki
Tzatziki není potřeba dlouho představovat: chladivá směs hustého jogurtu a nastrouhaných okurek spíš než salát připomíná hustý dip a hodí se především ke grilovanému masu a chlebovým plackám. Aby chutnal jako na řeckém pobřeží, použijte jogurt hustý tak, že v něm téměř stojí lžíce. Pokud ho nemáte, nechte alespoň chvíli na sítku vykapat bílý smetanový jogurt.
Řecká klasika, kterou zvládnete za pět minut.
| INGREDIENCE | |
|---|---|
| 1 menší okurka | 1/2 lžičky soli |
| 1 hrnek řeckého jogurtu | 2 lžíce čerstvého kopru |
| 1 stroužek česneku | 2 lžíce extra panenského olivového oleje |
| 1 lžíce citronové šťávy | |
POSTUP:
- Omyjte okurku, nastrouhejte ji nahrubo i se slupkou, lehce osolte a nechte chvíli odstát.
- Jogurt mezitím ochuťte prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, solí a nasekaným koprem.
- Z okurky vymačkejte co nejvíc vody, přidejte ji k jogurtu a dobře promíchejte. Nechte v chladu krátce rozležet. Před podáváním pokapejte olivovým olejem.
