Článek
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| Na těsto: | |
| 250 g hladké mouky | špetka soli |
| 70 g moučkového cukru | 180 g másla |
| Karamelová vrstva: | |
| 80 g másla | 1 plechovka karamelizovaného kondenzovaného mléka |
| 80 g cukru krupice | 1/2 lžičky soli |
| Čokoládová poleva: | |
| 150 ml smetany ke šlehání | 200 g čokolády 60%, hrst vločkové soli (nemusí být) |
POSTUP:
- Do mísy prosejte mouku, cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty rychle vypracujte těsto. Pokud je příliš suché, přidejte jednu až dvě lžíce ledové vody.
- Poté těsto zabalte do fólie a dejte minimálně na hodinu odležet do lednice. Mezitím si připravte slaný karamel. V menším rendlíku rozpusťte máslo s cukrem, přidejte kondenzované mléko a sůl. Směs vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud nevznikne hustý krém.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Odpočinuté těsto vyválejte na tloušťku zhruba 0,8 cm, přeneste jej do formy 22 × 22 cm a dno propíchejte vidličkou. Pečte 15–20 minut, dokud není světle zlaté. Korpus poté nechte vychladnout, pak na něj rovnoměrně rozetřete karamel a dejte ztuhnout.
- Smetanu přiveďte v menším rendlíku k varu, poté odstavte a přidejte nalámanou čokoládu. Míchejte, dokud nevznikne lesklá ganache (čokoládový krém, který se používá jako poleva). Nalijte ji na karamel, povrch uhlaďte a pokud chcete, lehce posypejte vločkovou solí. Nechte úplně ztuhnout a poté krájejte ostrým horkým nožem na menší čtverečky.
TIP: Karamelovou vrstvu nechte před nalitím čokolády zcela vychladnout – vrstvy tak zůstanou jasně oddělené.
