Článek
Doporučení sklízet rebarboru maximálně do konce června má své opodstatnění: později v létě v řapících prudce stoupá obsah kyseliny šťavelové a také ztrácí dobrou chuť. Nadměrný příjem kyseliny šťavelové je škodlivý zejména pro lidi s nemocemi ledvin a těhotné ženy a u citlivých lidí může vyvolat zažívací potíže - ti by se jí tedy měli vyhnout. Zdravým lidem ale její rozumná konzumace nijak neškodí, takže pokud vám chutná, nebojte se ji použít.
V kuchyni se využívá silný dužnatý řapík. Listy po sklizni odřízněte – nejenže nejsou vhodné ke konzumaci, ale řapíky tak zůstanou déle čerstvé. Nejlepší jsou mladé a šťavnaté kousky, které se zlomí s hlasitým prasknutím. Před použitím je oloupejte škrabkou na zeleninu a přidejte třeba do náplní kynutých koláčů nebo jednoduchých moučníků na plech. Trochu rebarbory oživí fádnější ovoce v marmeládách, skvěle se hodí do křupavých drobenkových „kramblů“ a překvapivě dobře funguje i naslano.
Kynuté koláče s rebarborou, tvarohem a drobenkou
Zatímco rebarbora přináší do koláčů ostrou kyselost a výraznou chuť, tvaroh ji zjemňuje, uhlazuje a dodává jim hebký, krémový základ. Křupavá drobenka je pak vítaný kontrast k nadýchanému středu a vláčné náplni.
Kynuté koláče jsou nejlepší v den, kdy se upečou. Pokud se vám ale podaří kousek nebo dva schovat, pochutnáte si na nich na druhý den ke svačině.
| Ingredience na 2 plechy | ||
|---|---|---|
| Na těsto: | Na náplň: | Na drobenku: |
| 400 g hladké mouky | 250 g plnotučného tvarohu | 70 g hrubé mouky |
| 200 ml mléka | 1 žloutek | 70 g másla |
| 20 g droždí | 60 g krupicového cukru | 70 g krupicového cukru |
| 60 g krupicového cukru | 1 sáček vanilkového cukru | |
| 2 žloutky | 1 lžička nastrouhané citronové kůry | |
| 70 g másla | 2–3 řapíky rebarbory | |
| 1 špetka soli | ||
| 1 vejce na potírání | ||
POSTUP:
- Na těsto zahřejte mléko na teplotu těla – do misky odlijte pár lžic, přidejte lžičku cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek, postačí mu deset minut. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho mírně zchladnout.
- Do mísy robota prosejte mouku se špetkou soli. Přidejte cukr, mléko, vzešlý kvásek, máslo a žloutky a vypracujte hladké, pružné těsto, které se odlepuje od stěn mísy. Z vypracovaného těsta zformujte kouli, poprašte ji trochou hladké mouky a pod utěrkou nechte kynout asi hodinu, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
- Na náplň nechte okapat tvaroh a prošlehejte ho se žloutkem, oba druhy cukru a citronovou kůrou na hladký a jemný krém. Rebarboru oloupejte, nakrájejte ji na menší kousky, na sítu spařte vařící vodou a také nechte okapat.
- Na drobenku promíchejte mouku s cukrem, přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky a prsty ho ještě ve směsi pořádně rozmělněte. Zatímco bude kynout těsto, nechte drobenku odpočinout v lednici.
- Vykynuté těsto vyklopte na vál lehce posypaný hladkou moukou, propracujte a nožem rozdělte na 8 až 12 kousků podle toho, jak velké koláče chcete mít. Každý kousek ještě propracujte a zformujte do bochánku. Bochánky klaďte na plech vyložený papírem na pečení tak, aby měly mezi sebou dostatečně velké rozestupy. Dlaní je jemně zploštěte a pod utěrkou nechte ještě kynout asi 20–25 minut kynout.
- Dnem skleničky vytvořte v každém bochánku hluboký důlek – těsto pod skleničkou má být opravdu tenké. Důlky naplňte tvarohovou náplní a naneste okapanou rebarboru. Okraje koláčů potřete rozkvedlaným vajíčkem a koláče bohatě posypejte drobenkou. Pečte asi 20 až 25 minut dozlatova.
TIP: Rebarboru můžete doplnit jahodami nebo malinami.
