Článek
Je zajímavé sledovat, jakými různými způsoby dokážou kuchaři a kuchařky z různých koutů Evropy přetvořit „obyčejná“ jablka na něco sladkého a voňavého, čemu je těžké odolat.
- V Anglii je jednoduše zasypou máslovou drobenkou a zapečou – vznikne nenáročný rustikální crumble, který se nejčastěji servíruje teplý a jí se lžící, často doplněný kopečkem zmrzliny.
- Dánové na to jdou podobně nekomplikovaně, jejich æblekage je spíše vrstvený pohár – kostičky podušených jablek kombinují s opečenou žitnou strouhankou a šlehačkou.
- Francouzi naproti tomu v kuchyni tráví čas opravdu rádi, a tak trpělivě skládají tenké plátky jablek do vějíře na křehké máslové těsto na elegantní tarte aux pommes, z listového těsta připravují obrácený tarte tatin a v Normandii najdeme tarte normande – koláč s jablky zapečenými ve vanilkovém krému s calvadosem.
- Rakušané (a s nimi i půl Evropy) si nejvíc oblíbili klasický štrúdl z tenkého taženého těsta.
- A nakonec hraběnčiny řezy – oblíbená česká verze jablečného koláče je sice náročnější, ale velmi propracovaná: vrstvy křehkého těsta, strouhaných jablek, sladkého sněhu z bílků a ořechové drobenky se v jednom soustu spojí do jedinečného chuťového zážitku.
Maďarský jablečný koláč
Maďarské jablkové pite (vyslovuje se pité) má velmi blízko k české klasice – hraběnčiným řezům. Oba dezerty staví na vrstvení těsta a jablek, ale česká verze je bohatší a slavnostnější.
Pite je o poznání skromnější, je to běžný rychlý moučník, který patří k odpolední kávě na maďarské vesnici. Navzdory své jednoduchosti je ale téměř dokonalý: šťavnatá navinulá jablka tvoří lahodný kontrast sladkému křehkému těstu a koláč se v ústech téměř rozplývá. Povrch zdobí velmi typické dírky po propíchnutí vidličkou a lehký poprašek moučkového cukru. Krájí se na menší čtverce a úplně nejlépe chutná, když se trochu rozleží.
Do náplně jablečného koláče můžete schovat i „unavenější“ jablka.
| Ingredience na 1 plech | |
|---|---|
| Na těsto: | Na náplň: |
| 500 g hladké mouky | 1,5 kg jablek |
| 130 g moučkového cukru | 1–2 lžíce cukru (podle chuti) |
| 1 lžička prášku do pečiva | 2 lžičky skořice |
| 2 vejce | hrst strouhanky |
| 250 g másla | |
| 2 lžíce zakysané smetany | |
POSTUP:
- Do mísy prosejte mouku a cukr, lžičku prášku do pečiva, přidejte vejce, zakysanou smetanu a studené máslo nakrájené na kostičky a prsty rychle vypracujte soudržné těsto. Rozdělte ho na dvě části, téměř shodné poloviny, jednu ale o malý kousek větší. Nechte v lednici odležet alespoň dvě hodiny, klidně i do druhého dne.
- Na náplň nahrubo nastrouhejte jablka i se slupkou a vymačkejte z nich přebytečnou šťávu. Podle chuti oslaďte, přidejte skořici a promíchejte. Do náplně můžete přidat i hrst nasekaných ořechů a špetku mletého hřebíčku.
- Menší část těsta vyválejte mezi dvěma archy papíru na pečení na obdélník vysoký asi 0,5 cm. S těstem se dobře pracuje, přebytky odřízněte a jednoduše přilepte tam, kde vám těsto chybí – takhle se vám povede opravdu pravidelný obdélník. Vyválené těsto přeneste i s papírem na plech, vrchní arch odstraňte.
- Posypejte těsto strouhankou tak, aby zůstal volný asi 1,5 cm široký okraj. Na strouhanku lžící rovnoměrně rozdělte náplň a vyválejte i druhý plát těsta (snažte se ho udělat o malý kousek větší). Těsto přeneste pomocí válečku na náplň, vidličkou ozdobně spojte volné okraje a celý povrch nahusto propíchejte. Pokud nemáte příliš pekařských zkušeností, vyválejte i vrchní část těsta do obdélníku mezi dvěma archy pečicího papíru. Vrchní papír sundejte, pomocí spodního těsto překlopte na náplň a odstraňte i druhý papír.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25–35 minut, až povrch těsta začne zlátnout. Ke konci pečení hlídejte spojené okraje, budou tmavší a křupavější, neměly by být však spálené.
- Hotový koláč nechte vychladnout a rozležet alespoň dvě hodiny (nejlépe ale chutná na druhý den). Nakrájejte ho na menší kostičky a před podáváním zlehka poprašte moučkovým cukrem.
