Článek
Říká se jí májová, nebo také letní brynza. Ovce se po zimě konečně mohou dosyta napást na loukách plných šťavnatých, zelených a kvetoucích rostlin, což se výrazně promítá do chuti mléka, ze kterého se brynza vyrábí. V tomto období ho mají navíc dostatek, takže se při výrobě nemusí míchat s kravským, a vzniká tak ta nejlepší, 100% ovčí brynza.
O brynze se často mluví jako o superpotravině. A je pravda, že je vydatným zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínů a minerálů. Vyniká vysokým obsahem vápníku a díky fermentaci obsahuje také velké množství prospěšných probiotických bakterií. Obsahuje ale i poměrně dost tuku a soli, takže to s její konzumací není potřeba přehánět.
Myslete také na to, že většinu pozitivních účinků, které se jí připisují, má jen brynza vyrobená z nepasterizovaného ovčího mléka. Ta mívá kratší trvanlivost a v obchodech ji budete muset chvíli hledat, ale její chuť i nutriční vlastnosti za to stojí.
Brynza nepatří jen do halušek
Je skvělá i jen tak, rozdrobená na čerstvém chlebu s máslem a posypaná pažitkou. Tvoří základ liptovské pomazánky, na Slovensku zvané šmirkas. Je oblíbená v Rakousku, Maďarsku i u nás a právě teď v sezoně stojí za připomenutí i jednoduchý recept: tři díly brynzy utřete dohladka s jedním dílem změklého másla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, trochu mleté červené papriky (může být i pálivá) a špetku drceného kmínu.
Vyrábí se z ní polévka demikát, slouží jako náplň do různých pirožků, taštiček a slaných palačinek či lokší, peče se z ní drobné slané pečivo a pagáče, skvělá je i v pokrmech z krup nebo jen s trochou másla na vařených nových bramborách.
Nejznámější a nejoblíbenější pokrm z brynzy jsou ale tradiční slovenské brynzové halušky.
Recept na pravé brynzové halušky
Ne, vejce nám ze surovin nevypadlo, do těsta na pravé slovenské halušky nepatří. Při jeho přípravě budete potřebovat trochu citu: má být husté tak, aby v něm stála vařečka, ale zároveň se dobře protlačovalo přes síto.
| Ingredience na 2 porce | |
|---|---|
| 600 g brambor | 200 g ovčí brynzy |
| cca 200–230 g polohrubé mouky | cca 200 g uzené slaniny nebo špeku |
| sůl | pažitka na posypání |
POSTUP:
- Brambory oloupejte a nastrouhejte na nejjemnějším struhadle (na malé hrbolky). Osolte je a postupně přidejte tolik mouky, aby vzniklo polotuhé, soudržné těsto.
- Slaninu (nebo špek) nakrájejte na kostičky a na mírném ohni vysmažte dokřupava. Mezitím v hrnci přiveďte k varu větší množství vody a osolte ji. Do velké mísy rozdrobte brynzu.
- Přes síto protlačte těsto přímo do vroucí vody a halušky opatrně promíchejte vařečkou, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na povrch, ještě asi minutu je povařte a poté je děrovanou naběračkou přendejte rovnou do mísy s brynzou.
- Promíchejte a pokud jsou málo krémové, přidejte trochu vody, ve které se vařily. Této tekutině se na Slovensku říká „haluškovica“. Obsahuje škrob z brambor a jídlo krásně zjemní i lehce zahustí – podobně jako když Italové přidávají do omáček vodu z těstovin.
- Ještě horké halušky přesuňte na talíř, posypte vyškvařenou slaninou a trochou pažitky a ihned podávejte.
TIP: Brynza se v některých receptech míchá se zakysanou smetanou. Ta ale její chuť částečně potlačuje, a proto to opravdoví milovníci tohoto jídla většinou nedoporučují.
