Článek
Kdybychom zůstali u receptu, který se používal ještě před sto lety, asi bychom si dnes tak často pudink nedopřávali. Jeho příprava byla totiž pro hospodyni takříkajíc za trest. Stála nejen spoustu drahých surovin, ale i hodiny času.
Podle známé Santnerky z r. 1929 bylo například nutné všechny ingredience třít nejmíň třicet minut a pak je aspoň hodinu vařit v páře. Na takový pudink padlo i dvanáct vajec, dva litry tučné smetany, mandlí a ořechů nepočítaně, o másle, piškotech a cukru ani nemluvě.
Jakou úlevu asi upachtěným kuchařinkám přinesl malý sáček, jehož obsah stačí krátce povařit a moučník jde na stůl. A za to vše může dobře namíchaná i ochucená směs cukru, soli, aromat, pšeničného a kukuřičného škrobu, kde se využívá zvláštní vlastnost škrobových zrn zmazovatět za vyšších teplot v mléku či vodě.
Vanilka, čokoláda i marcipán
Třebaže na trhu existuje mnoho příchutí, podle zkušeností jednoho z českých výrobců tohoto sortimentu společnosti Semix Pluso zůstávají nejoblíbenější pudinky vanilkové i čokoládové, těsně sledované kakaovými a jahodovými. Zájem ale roste také o netradiční varianty, jako jsou citrón, nugát a marcipán.
„Zvláštní řadu pak tvoří naše krupicopudinky okořeněné skořicí s jablkem nebo mandlí s vanilkou, které se dají jíst teplé i studené. Člověk by se neměl nechat zmást trochu podivným názvem, neboť se pod ním ukrývá výrobek spojující dobré vlastnosti pudinku a krupicové kaše,“ upřesňuje Pavlína Benešová ze zmíněné společnosti, která u nás nabízí největší škálu příchutí pudinkových prášků.
Na závěr malou inspiraci pro horké dny. Svěží změnou se může stát pudinková pěna s tvarohem. Vychladlý pudink připravený z tučnějšího mléka se ušlehá s měkkým tvarohem a spojí s kousky čerstvého ovoce.
Piškotové řezy s pudinkem
240 g polohrubé mouky, 240 g cukru, 6 vajec, 100 ml oleje, půl prášku do pečiva, 20 g másla, 20 g hrubé mouky, 1 zakysaná smetana, kakao Pudink: 0,5 l mléka, 1 pudinkový prášek, 60 g moučkového cukru.
Z vajec oddělíme žloutky, které ušleháme s cukrem a vařící vodou. Postupně zašleháváme olej a vmícháme mouku s pečivovým práškem. Na závěr ještě opatrně přidáme pevný sníh z bílků a těsto nalijeme do vymazaného a vysypaného plechu s vyšším okrajem.
.: Piškotové řezy s pudinkem. Foto: Frentišek Petrák
Uvaříme pudink, necháme jej za občasného promíchání vychladnout a pak stříkacím sáčkem na těstě tvoříme mřížky. Piškot upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí povrch potřeme zakysanou smetanou, posypeme kakaem a nakrájíme.
Masový pudink (2 porce)
200 g telecího masa (může být i vepřové), voda, sůl, pepř, 20 g másla, 20 g hladké mouky, 1/8 l mléka, 1 žloutek, zelená petrželka, 1 bílek, máslo a strouhanka na pudinkovou formu.
Do vařící vody se solí a pepřem vložíme omyté maso a udusíme doměkka. Pak ho pomeleme na masovém strojku. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem i šťávou z masa a důkladně provaříme.
.: Masový pudink. Foto: František Petrák
Do vychladlého bešamelu vmícháme pomleté maso, žloutek, posekanou zelenou petrželku a na závěr také tuhý sníh z bílku. Formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme masovou směsí. Zakryjeme alobalem a vaříme ve vodní lázni asi 35–45 minut.
Zeleninový pudink se šunkou (2 porce)
300 g míchané zeleniny (mrkev, celer, fazolky, květák), 2 vejce, 30 g másla, 20 g cibule, 20 g hladké mouky, 40 g strouhaného sýra, 60 g šunky, 1/8 l mléka, sůl, pepř, strouhanka na formu.
Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na části másla a přidáme očištěné kostičky zeleniny. Lehce osmahneme, podlijeme malým množstvím horké vody, osolíme, opepříme a dusíme do změknutí. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, rozšleháme, osolíme a provaříme.
.: Zeleninový pudink se šunkou. Foto: František Petrák
Do hustší zchladlé omáčky pak vmícháme vejce i šunku pokrájenou na kostičky. Hmotou naplníme vymaštěnou a vysypanou formu, uzavřeme ji alobalem a pudink zvolna uvaříme ve vodní lázni.
Dvoubarevný pudink s ovocem a šlehačkou (2 porce)
0,5 l mléka, 40 g cukru, 20 g vanilkového pudinku, 20 g čokoládového pudinku, 100 g čerstvých jahod, šlehačka.
Z poloviční dávky surovin uvaříme nejprve vanilkový, ze zbytku pak čokoládový pudink. Poháry vypláchneme studenou vodou, nalijeme do nich nejprve čokoládovou a pak vanilkovou variantu. Po vychladnutí každý ozdobíme čerstvými jahodami a tuhou šlehačkou.
.: Dvoubarevný pudink s ovocem a šlehačkou. Foto: František Petrák
Pro štěstí i štíhlou linii
Pudink se vaří nejen dětem jako dezert, ale je vhodný i pro lidi se šetřící dietou. Energetická hodnota jedné porce (250 ml polotučného mléka, 20 g pudinkového prášku, 20 g cukru) činí totiž 231 kcal.
Připravuje se také z vařené zeleniny, kam se přidají žloutky, tuk, krupice, koření, podle potřeby mléko a vše se pak tepelně upraví ve vodní lázni. Podobně se dělají i pudinky z masa a ryb, doplněné někdy strouhaným sýrem, jindy hrstí zelených bylinek. Podávají se jako hlavní jídlo. Některé slané varianty pudinku mají charakter přílohy k masu – za všechny yorkshirský, jenž se podává k roast beefu.
Králem pudinků je anglický vánoční pudink, známý již ve 14. století. Tehdy ale vypadal jinak než dnes. Šlo vlastně o ovesnou kaši s vařeným hovězím a skopovým masem, s ovocem, vínem a kořením. Do vánočního menu se dostal ve viktoriánské době, kdy vznikla i tradice zapéci do něj pro štěstí prsten či stříbrnou minci.
Dobroty s pudinkem připravily podle receptů Mgr. Heleny Markové studentky Vyšší odborné školy zdravotnické a střední zdravotnické školy v Praze 4 na Vyšehradě.
