Tradiční recepty na vánoční cukroví

Tradiční vánoční perníčky

• Prosetou mouku, cukr, koření, kakao, rum a citronovou kůru smícháme v míse, přidáme vlažný tekutý med, změklé máslo a vejce.
  
• Velmi pečlivě propracujeme, je-li lepivé, přidáme hl. mouku. Hotové těsto musí být lesklé a nesmí se drolit.
• Zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň několik hodin odpočinout.
  
• Těsto vyndáme asi hodinu před pečením, aby mělo pokojovou teplotu, vyválíme a vykrajujeme tvary. 
• Pečeme na 170 °C. Po upečení potřeme rozšlehaným vajíčkem. Upečené necháme několik dní odležet, teprve pak zdobíme bílkovou polevou.
• Bílkovou polevu připravíme tak, že dáme do mísy cukr, bílek, solamyl, citronovou štávu a vše třeme plochou měchačkou až do zbělení polevy (kolem 15 minut).
  
• Podle potřeby buď přidáme moučkový cukr, nebo naopak rozředíme citronovou šťávou.
  
• Obarvit můžeme potravinářskou gelovou barvou nebo práškovou potravinářskou barvou, kterou napřed rozmícháme v trošce vody a po kapkách přidáme do polevy až do požadovaného odstínu.

Špaldové vanilkové rohlíčky

• Do mísy nasypeme mouku, cukr, ořechy a přidáme špetku soli.
  
• Přidáme na plátky nakrájené máslo a rukama nebo pomocí robotu vypracujeme hladké těsto.
  
• Těsto zabalíme do potravinové folie a uložíme přes noc do lednice.
• Vyložíme plech pečicím papírem a předehřejeme troubu na 160 °C.
  
• Z těsta vyválíme váleček a nožem ho rozkrájíme na stejné díly podle toho, jak velké rohlíčky chceme mít.
  
• Z každého dílku rukama vytvarujeme rohlíček. Rohlíčky klademe s rozestupy na plech, poté pečeme dorůžova.
• Ještě teplé rohlíčky obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Ořechy plněné krémem zdobené bílou čokoládou a drcenými ořechy

• Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout.
• Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček tak, aby uprostřed vznikl důlek.
  
• Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 8 minut.
  
• Upečené ořechy vyndáme z trouby, necháme chvilku zchladnout a ještě teplé vyklepneme z formiček.
  
• Necháme vychladnout a několik dní odležet. Následně plníme krémem.
• Krém: Změklé máslo vyšleháme s cukrem dohladka, přidáme rum a mleté ořechy. Krém dáme do cukrářského sáčku a plníme ořechy. Spojíme vždy dva kusy korpusu k sobě. Konce ořechů namáčíme v čokoládové polevě a posypeme drcenými ořechy.

Sněhové pusinky

• Našleháme si bílky a postupně k nim během šlehání přidáme krystalový cukr.
• Asi po 15 minutách, až bude hmota dostatečně našlehaná, do ní ručně vmícháme moučkový cukr.
  
• Sníh dáme do cukrářského sáčku na zdobení a s jeho pomocí vymodelujeme na plechu s pečicím papírem cukroví různých tvarů. Fantazii se při výrobě obrazců meze nekladou.
• Jakmile bude cukroví vytvořené, pečeme ho v troubě 2 hodiny na 95 °C nebo ho necháme přes noc vysušit, aby ztvrdlo. 
  

Staročeské zázvorky

• Cukr, zázvor, vejce a žloutky třeme v míse tak dlouho, dokud vše nezhoustne.
  
• Poté přidáme většinu mouky smíchanou s práškem do pečiva a uděláme těsto.
• Na vál dáme zbytek mouky a těsto v ní ještě dopracujeme, až potom těsto vyválíme na 3/4cm plát a vykrajujeme formičkami.
  
• Cukroví pokládáme na pečicím papírem vyložené plechy a necháme cca 3 hodiny usušit.
• Poté pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Délka pečení záleží na velikosti a tloušťce.
• Během pečení plech jednou otočíme, aby cukroví bylo rovnoměrně upečené.
  
• Zázvorky nesmí být moc upečené, jenom zespodu nafouklé. Mají mít skoro bílou barvu.
  
• Nejlépe se pozná, je-li zázvorka upečená, když jednu zdvihneme a podíváme se na její spodek. Zázvorka drží pohromadě a je zespodu skoro nepoznatelně narůžovělá.
• Zázvorky uskladníme ve skleněné nádobě s kouskem jablečné slupky a necháme ve vlhku a chladnu.

Tradiční linecké cukroví

• V míse nejprve smícháme všechny suroviny najednou a uhněteme do hladkého těsta.
  
• Když máme těsto zpracované, necháme jej odpočinout, aby se nám lépe rozvalovalo.
• Následně těsto rozválíme na placku a vykrájíme kolečka jako spodní část a kytičky jako vrchní část.
  
• Poté pečeme 7 až 8 minut při 190 stupních na plechu vyloženém pečicím papírem.
• Po vychladnutí spojíme jednotlivé části rybízovou marmeládou.
  
• Poté můžeme posypat moučkovým cukrem.

Čokoládové oválky s pařížským krémem a mandlí

• Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout.
  
• Z těsta vyválíme plát, vykrajujeme tvary a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
• Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 170 °C asi 8 minut. Necháme vychladnout, případně několik dní odležet.
  
• Před zdobením krémem dáme na každý oválek trochu malinové marmelády a půlku mandle.
• Poté si připravíme krém. Smetanu přivedeme k varu, přidáme čokoládu a necháme ji rozpustit. Za stálého míchání opatrně přisypeme polohrubou mouku a provaříme.
  
• Stáhneme z plamene a vmícháme jeden žloutek. Hmotu zchladíme.
  
• Mezitím si necháme při pokojové teplotě povolit máslo, které vyšleháme spolu s čokoládovou hmotou.
  
• Krémem naplníme cukrářský sáček a zdobíme připravené korpusy. Dáme do chladničky zchladnout a poté namáčíme v čokoládové polevě, dozdobíme druhou půlkou mandle.