Článek
Sezamový, řepkový, avokádový a olivový olej patří mezi oleje, které lze využít při vaření mnoha způsoby. Každý z nich má své specifické vlastnosti – některé lépe snášejí vysoké teploty, jiné mají jemnější nebo neutrálnější chuť. Ale který olej je skutečně nejzdravější? Podle odbornic na výživu Abbey Sharpeové a Chrissy Arsenaultové je obecně nejlepší volbou pro většinu lidí extra panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej (EVOO) je vysoce ceněný pro obsah mononenasycených tuků a antioxidačních polyfenolů, které podle Arsenaultové podporují zdraví srdce a snižují zánětlivost. Výzkumy rovněž ukazují, že pravidelná konzumace EVOO může pomoci udržovat zdravou hmotnost, stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporovat lepší hodnoty cholesterolu a krevního tlaku.
Podle Cleveland Clinic „žádný jiný olej nenabízí tolik zdravotních přínosů jako extra panenský olivový olej.“ Je také stabilní při většině běžných způsobů vaření, včetně smažení a pečení. Nicméně při smažení je někdy lepší sáhnout po řepkovém či avokádovém oleji, které mají vyšší bod zakouření.
Samozřejmě i u extra panenského olivového oleje je důležité hledět i na zkonzumované množství. Dietní směrnice doporučují při stravě o 2000 kaloriích konzumovat zhruba méně než 2 lžíce oleje denně.
Extra panenský olivový olej (EVOO)
Je nejkvalitnější forma olivového oleje, získaná mechanickým lisováním za studena, bez chemických úprav. Díky tomu si zachovává maximum bioaktivních látek.
Obsahuje především:
- Mononenasycené mastné kyseliny (hlavně kyselinu olejovou)
- Polyfenoly – silné antioxidanty, které chrání buňky před poškozením
- Vitamín E – podporuje ochranu buněk před oxidativním stresem
- Fytosteroly – látky přirozeně podporující zdraví srdce
Zdravé alternativy
Pokud zrovna nemáte po ruce extra panenský olivový olej, skvělou a zdravou alternativou může být avokádový nebo řepkový olej. I když nenabízejí tolik benefitů jako kvalitní olivový olej, rozhodně mají co nabídnout.
„Avokádový olej je bohatý na mononenasycené tuky, má vysoký bod zakouření a neutrální chuť. Díky tomu je ideální na smažení, restování, grilování i pečení,“ vysvětluje Sharpeová.
Řepkový olej má stejně jako avokádový velmi jemnou chuť, vysoký bod zakouření a nízký obsah nasycených tuků. Navíc výzkumy ukazují, že díky vyváženému poměru omega‑3 a omega‑6 mastných kyselin může pozitivně působit na zdraví srdce.
ProŽeny.cz
Celkově tedy platí, že volba nejzdravějšího oleje vždy závisí na tom, co právě připravujete. Pokud potřebujete olej, který bez problému zvládne vysoké teploty, skvěle poslouží avokádový nebo řepkový olej. Pro běžné vaření, studenou kuchyni i maximální zdravotní přínosy je však stále nejvhodnější extra panenský olivový olej - a to nejen díky svému složení, ale i díky širokým možnostem použití.
| Bod zakouření nejčastěji používaných olejů | Bod zakouření (orientačně) | Vhodné použití |
|---|---|---|
| Extra panenský olivový olej | 160–190 °C | Saláty, studená kuchyně, restování na mírném ohni, pečení |
| Olivový olej (rafinovaný / „pure“) | 220–240 °C | Smažení, grilování, vyšší teploty |
| Avokádový olej | 250–270 °C | Prudké smažení, grilování, pečení |
| Řepkový olej | 200–240 °C | Smažení, pečení, každodenní vaření |
| Slunečnicový olej | 220–230 °C | Smažení, pečení |
| Kokosový olej | 175–200 °C | Pečení, lehké restování, dezerty |
