Zelňačka | Recepty na čtyři variace

Článek

Zatímco kyselica byla na Valašsku pokrmem nemajetných, slovenská kapustnica je jídlem svátečním, nebo naopak postním. Největší rozdíl mezi kyselicou a kapustnicou představují sušené houby: bez nich by byla slovenská delikatesa nemyslitelná.

Poctivá zelňačka s klobásou

INGREDIENCE
2 lžíce olivového oleje	500 g kysaného zelí
1 velká cibule	sůl
700 g vepřového plecka	pepř
1 lžíce mleté papriky	2 klobásy
1 l vroucí vody	7 brambor

POSTUP:

Ve velkém hrnci se silnějším dnem si na olivovém oleji nejprve osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli. Jakmile bude hotová, vyndejte ji a do hrnce vložte na větší kousky nakrájené vepřové plecko. Nepřidávejte k němu už žádný olej a nechte ho postupně zatáhnout z každé strany. Do hrnce vkládejte raději menší množství masa, aby vám nezačalo pouštět šťávu.
Jakmile je vepřové maso zatažené, přidejte k němu cibuli, trochu vody a zaprašte ho mletou paprikou. Vše promíchejte a přidejte zbytek teplé vody a kysané zelí i s nálevem. Nakonec ještě přidejte sůl a pepř. Nechte vařit asi 40 minut, dokud nebude maso krásně měkké.
Po uvaření přidejte na kostky nakrájené brambory a klobásu. Nechte vařit ještě zhruba 20 minut, dokud nebudou brambory měkké.
V případě potřeby ještě polévku dochuťte solí a pepřem.
Podávat ji můžete například s čerstvým chlebem.

Recept na dýňovou gulášovku

Recepty

Pravá valašská kyselica

INGREDIENCE
400 g uzené křížové kosti	olej nebo sádlo
300 g kysaného zelí	pepř - celé kuličky
250 ml smetany	nové koření
50 g hladké mouky	bobkový list
1 cibule	majoránka
česnek (podle chuti)	sůl

POSTUP:

Uzenou kost zalijte studenou vodou, přidejte koření a povařte tak dlouho, dokud nebude maso odpadat od kosti.
Vyceďte kost a koření, přidejte překrojené a dle kyselosti přepláchnuté zelí.
Smetanu rozmixujte s hladkou moukou a 10 minut povařte.
Mezitím oberte maso od kosti a nakrájejte jej nadrobno.
Opečte nakrájenou cibuli a maso, přidejte do kyselice a 10 minut povařte.
Nakonec dochuťte solí, pepřem, majoránkou a česnekem.

Slovenská kapustnica

INGREDIENCE
1,5 kg uzených žeber	hrst sušených hub
3 bobkové listy	1 čabajka
4 kuličky nového koření	4 střední brambory
3 l vody	lžička kmínu
lžíce vepřového sádla	hrst sušených švestek
1 cibule	sůl a pepř
100 g slaniny	lžíce medu
2 lžičky mleté papriky	zakysaná smetana
700 g kysaného zelí	tymián

POSTUP:

Ve velkém hrnci dejte vařit uzená žebra, která zalijte 3 litry vody.
Přidejte lžičku soli, nové koření a bobkové listy a vařte zhruba 3 hodiny.
Vývar poté přeceďte a maso ze žeber oberte a nakrájejte.
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky a dejte vařit do osolené vody s kmínem.
Ve větším hrnci osmažte na trošce sádla slaninu a cibuli. Zaprašte paprikou, jakmile se začne přichytávat, zalijte hotovým uzeným vývarem.
Sušené houby zalijte trochou horké vody a nechte odstát. Celé přilijte k vývaru.
Kysané zelí vymačkejte stranou do misky. Zelí nakrájejte, přidejte do vývaru a chvíli povařte.
Klobásu nakrájejte na kolečka a spolu s uzeným masem přidejte do polévky.
Brambory i s vodou rovněž do vývaru přidejte.
Osolte, opepřete, podle chuti přilijte vodu z kysaného zelí.
Chuť zjemněte medem. Nakonec přidejte nakrájené švestky a nechte prohřát.
Podávejte se zakysanou smetanou a tymiánem.

Zelňačka s houbami bez masa

INGREDIENCE
1/2 kg kysaného zelí	4 kuličky pepře
hrst sušených švestek	červená sladká paprika
hrst sušených hub	chilli paprička
3 brambory	kysaná smetana
1 cibule	kmín
2 bobkové listy	sůl
4 kuličky nového koření	olej

POSTUP:

Cibuli nakrájejte nadrobno a zpěňte na trošce oleje, přidejte koření, kysané zelí, oloupané a nakrájené brambory, předem namočené houby, sušené švestky a trošku chilli.
Podlijte vodou, osolte a přiveďte k varu.
Zelňačku povařte asi dvacet minut.
Ke konci dochuťte kysanou smetanou.

Tip: Pokud máte raději silnější chuť polévky, místo vody ji zalijte zeleninovým vývarem.