Článek
Příprava tohoto koláče je trochu pracnější: je potřeba připravit těsto a dva druhy náplně. Nečekají vás ale žádné cukrářské záludnosti, pokud umíte strouhat a míchat, povede se vám, i když s pečením jenom začínáte. Stačí dodržet pár základních pravidel.
- Buďte trpěliví. Příprava je jednoduchá, jednotlivé kroky ale nemůžete uspěchat. Skutečně je lepší, když mají máslo a vejce při šlehání pokojovou teplotu a těsto si opravdu potřebuje odpočinout v mrazničce. Nejtěžší zkouška pak přijde po upečení. Koláč je potřeba nechat postát alespoň půl dne, aby se při krájení nedrolil a náplň dostatečně zpevněla. Vůbec nejlepší je den po upečení, vyhraďte si proto na přípravu dostatek času.
- Použijte tvaroh v kostce. Ty ve vaničce obsahují příliš tekutiny a náplň pak dostatečně neztuhne a propadá se. Zkušenější pekaři takový tvaroh někdy zpevňují vanilkovým pudinkem či škrobem, když ale použijete ten správný druh, není to potřeba. Chuť náplně je pak čistější a konzistence krémovější.
- Náplně dolaďte podle své chuti. S receptem na těsto příliš neexperimentujte, každá surovina i jejich poměr mají svůj význam. Chuť náplní si ale můžete vyladit podle sebe. Já používám méně cukru, takže pokud máte raději sladší dezerty, můžete ho trochu přidat. Stejně tak můžete přidat k máku i drcený hřebíček, nebo rovnou směs perníkového koření. A kapku rumu. Tvaroh můžete osvěžit trochou nastrouhané citronové kůry.
Ve formě, nebo na plechu?
Ráda peču koláče v dortové formě, zdají se mi elegantnější. Jsou také o trochu menší, takže se dřív snědí a není nutné jíst přemíru sladkého jenom proto, že je. Když ale připravujete pohoštění pro větší společnost, můžete koláč upéct na menším plechu (cca 23 × 30 cm). Množství surovin navyšte o čtvrtinu a zkraťte dobu pečení, vrstvy náplně nebudou tak vysoké.
Recept na strouhaný koláč s tvarohem, mákem a švestkami
Pod střapatou vrstvou dozlatova vypečeného těsta se ukrývají dvě vrstvy náplně a podzimní švestky.
| INGREDIENCE | |
|---|---|
| Na těsto: | 1 lžička vanilkového extraktu |
| 150 g másla | špetka soli |
| 3 žloutky | Na makovou náplň: |
| 100 g moučkového cukru | 120 g mletého máku |
| 340 g polohrubé mouky | 150 ml mléka |
| 1 lžička prášku do pečiva | 1–2 lžíce moučkového cukru |
| špetka soli | 1 lžíce švestkových povidel |
| Na tvarohovou náplň: | 1/2 lžičky skořice |
| 500 g jemného tvarohu v kostce | 10 g másla |
| 2 vejce (oddělené žloutky a bílky) | Na dokončení: |
| 1–2 lžíce moučkového cukru | 12–15 švestek |
POSTUP:
- Máslo a vejce na těsto nechte alespoň hodinu v pokojové teplotě, aby máslo změklo a vejce měla stejnou teplotu. Změklé máslo dejte do mísy, přidejte cukr a vyšlehejte je do světlé a nadýchané hmoty. Poté k máslu postupně zašlehejte i žloutky. Do mísy prosejte mouku, přidejte prášek do pečiva a špetku soli a těsto dobře promíchejte stěrkou. Až se suroviny spojí, ručně a už jenom krátce propracujte a vytvarujte váleček. Rozdělte ho na dvě části (jedna by měla být o málo větší než druhá), zabalte do fólie a odložte zhruba na dvě hodiny do mrazničky. TIP: Bílky z vajec na přípravu těsta už nebudete potřebovat. Použijte je do ranní omelety či do nádivky nebo je zmrazte.
- Na makovou náplň přiveďte k varu mléko s cukrem. Vsypejte mák, přidejte skořici a povidla a na mírném plameni krátce povařte do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte máslo a nechte vychladnout.
- Na tvarohovou náplň dejte do mísy tvaroh, cukr a žloutky a všechno prošlehejte dohladka. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh a stěrkou ho zlehka zapracujte do směsi.
- Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Dortovou formu vyložte papírem na pečení a rozpalte troubu na 170 °C. Větší část pevného těsta z mrazničky nastrouhejte na hrubém struhadle a volně ho rozložte do formy tak, aby pokrylo dno, zlehka vytvarujte i zvýšené okraje.
- Na těsto lžící rozložte tvarohovou náplň a rozetřete ji po celé ploše. Na tvarohovou náplň s citem rozetřete připravený mák a po obvodu formy rozložte nahusto švestky řeznou stranou nahoru. Vytvořte dva soustředěné švestkové kruhy, úplný střed nechte bez švestek. Poté nastrouhejte i druhou část těsta a volně ji rozložte na koláč.
- Koláč pečte v předehřáté troubě asi 45–55 minut podle toho, jak zlatavý chcete mít povrch. Po upečení jej nechte krátce vychladnout ve formě, poté ho přeložte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Nejlepší bude, když ho necháte přes noc odpočinout v lednici. Před podáváním ho ale nechte povolit v pokojové teplotě. TIP: Pokud nemáte dokonale těsnící formu, obalte její dno alobalem nebo ji postavte do většího pekáčku, abyste zachytili případnou vytékající šťávu.
