Článek
Autorkou receptu je Marian Burrosová, novinářka, která psala pro deník The New York Times o jídle. Poprvé se objevil jako součást jejího sloupku v roce 1983. Čtenáře zaujal natolik, že si o něj začali psát každý podzim. A tak se na stránky novin pravidelně vracel. Vyšel ještě šestkrát, až si v redakci v roce 1989 řekli, že je toho dost. Tehdy ho otiskli větším písmem, kolem nechali dostatek prostoru, aby se dal vystřihnout, a upozornili, že tentokrát vychází naposledy.
Na adresu vydavatele pak dorazila lavina rozhořčených dopisů. Lidé posílali stížnosti, vyznání, a dokonce básně a zrušení této podzimní tradice přirovnávali k rozchodu.
Redakce navzdory tomu své rozhodnutí nezměnila a recept se v původní podobě do tištěných novin už nevrátil. Nezmizel ale, dnes je součástí online archivu novin a patří k nejznámějším receptům, které The New York Times kdy zveřejnil.
Proč je tento švestkový koláč tak populární?
Upekla jsem ho podle původního receptu a myslím, že jsem našla odpověď.
- Je neuvěřitelně jednoduchý. Příprava je blesková a skvělý výsledek získají i ti, kteří s pečením teprve začínají.
- Stačí vám pár základních surovin. Pokud máte doma švestky, zbytek ingrediencí dost možná najdete ve spíži i v této chvíli.
- Je chuťově dokonale vyvážený. Zvenku křupavý, uvnitř vláčný. Kontrast kyselejších švestek a sladkého těsta funguje perfektně.
Bonus navíc: Koláč zůstane vláčný i do druhého dne (pokud ho tedy do té doby nesníte).
Co mě při pečení překvapilo?
Každý, kdo častěji peče, se u receptu nejspíš pousměje. Velmi nápadně totiž připomíná naši klasickou třenou bublaninu. Výsledek je ale trochu jiný. Těsto není tak nadýchané, je spíše pružné a pevnější. Povrch při pečení krásně zezlátne, zkaramelizuje a je křupavý tak, že téměř připomíná drobenkový crumble.
Největší dilema jsem měla u samotných švestek. Obvykle je na koláče pokládám řeznou stranou nahoru, aby těsto příliš nerozmočily. Recept ale výslovně žádal uložit je nahoru slupkou a já chtěla postup přesně dodržet. Výsledek mě mile překvapil. U tohoto receptu to funguje skvěle. Švestky při pečení téměř zmizí v těstě, dokonale změknou a stanou se z nich malé, šťavnaté ostrůvky s konzistencí připomínající džem.
Recept na švestkový koláč Marian Burrosové
Suroviny v původním receptu se jako u většiny amerických receptů měřily na hrnky. U másla to bývá někdy trochu problém, pro zjednodušení jsem je proto přepočítala na gramy.
Švestky v těstě téměř zmizí a povrch je zlatavý a křupavý.
| Ingredience na formu o průměru 23 cm | |
|---|---|
| 115 g másla | Na dokončení: |
| 150 g krupicového cukru | cca 10 menších pevných švestek |
| 125 g hladké mouky | 2 lžičky čerstvé citronové šťávy |
| 2 velká vejce | 1 lžíce cukru krupice |
| 1 lžička prášku do pečiva | 1 lžička mleté skořice |
| špetka soli | |
POSTUP:
- Máslo a vejce vyjměte alespoň hodinu před přípravou z lednice, aby měly stejnou pokojovou teplotu. Formu vyložte pečicím papírem, boky můžete předem potřít kouskem másla, papír k nim lépe přilne. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Troubu předehřejte na 175 °C.
- V míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé a nadýchané pěny, bude to trvat asi 3–4 minuty. Poté po jednom zašlehejte vejce.
- Do máslové směsi prosejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Vařečkou nebo stěrkou jemně promíchejte, dokud nevznikne hladké, ale poměrně husté těsto.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na dno připravené formy. Navrch vyskládejte půlky švestek slupkou nahoru (řeznou stranou do těsta). Švestky do těsta nezatlačujte, těsto kolem nich při pečení samo vyběhne.
- Švestky rovnoměrně pokapejte citronovou šťávou. V malé misce smíchejte lžíci cukru se skořicí a celou plochu koláče touto směsí posypte.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 50 minut. Koláč je hotový, když je povrch zlatohnědý a křupavý a špejle zapíchnutá do těsta vyjde suchá. Koláč nechte chvíli vychladnout ve formě a poté na mřížce.
Marian Burrosová zemřela loni v září ve věku 92 let. V oficiálním nekrologu v deníku The New York Times vzpomínala její rodina i kolegové na to, že koláč provázel celý její život. Podle její dcery Molly byl u nich doma naprostou samozřejmostí. Marian ho během švestkové sezony pekla v podstatě každý týden a zásoby pravidelně mrazila, aby si rodina mohla kousek dopřát kdykoliv během roku.
