Článek
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 800 g mletého masa, mix hovězího a vepřového | 1 vejce |
| 2 šalotky | 2 lžíce nasekaného čerstvého estragonu |
| 1 lžíce másla | 1 lžíce nasekané petrželky |
| 2 stroužky česneku | 3–4 vejce, uvařená nahniličko |
| 1 lžíce dijonské hořčice | 120 g plátků anglické slaniny |
| 2 lžíce smetany | sůl a čerstvě mletý pepř |
| Estragonová omáčka | |
| 1 šalotka | 1 lžíce čerstvého estragonu |
| 1 lžíce másla | sůl a bílý pepř |
| 100 ml suchého bílého vína | pár kapek citronové šťávy |
| 200 ml smetany ke šlehání | |
POSTUP:
- Šalotky nakrájejte nadrobno a na lžíci másla je nechte zesklovatět. Přidejte nasekaný česnek, krátce promíchejte a nechte vychladnout. Troubu předehřejte na 180 °C. V míse smíchejte maso, šalotku s česnekem, hořčici, smetanu, vejce a nasekané bylinky. Osolte, opepřete a směs dobře propracujte.
- Na plechu z masové směsi vytvarujte podlouhlou šišku. Do středu po délce vtlačte oloupaná vejce nahniličko a maso kolem nich pečlivě uzavřete. Povrch obložte plátky slaniny tak, aby se mírně překrývaly a obalily celou sekanou.
- Pečte 50–60 minut dozlatova. Pokud chcete výraznější barvu, můžete posledních pět minut zvýšit teplotu nebo zapnout horní ohřev. Po upečení nechte alespoň deset minut maso odpočinout, aby se šťávy uvnitř ustálily, a teprve poté upečenou sekanou nakrájejte.
- Na omáčku nechte na másle zesklovatět jemně nasekanou šalotku, zalijte vínem a nechte ho téměř úplně odpařit. Poté přilijte smetanu a na mírném ohni ji nechte pomalu probublávat tak dlouho, dokud omáčka přirozeně nezhoustne – měla by se udržet na hřbetu lžíce. Nakonec vmíchejte nasekaný estragon a omáčku dochuťte solí, bílým pepřem a pár kapkami citronu.
