Článek
Je zvláštní, jak některé recepty potichu mizí z našich kuchyní. Ne proto, že by nám přestaly chutnat, ale jednoduše proto, že je vytlačily novější trendy. Piškotová roláda je přesně ten případ. Přitom má všechno, co od domácího moučníku čekáme: je lehká, rychlá, levná a hlavně chutná.
Možná za její ústup může pověst dezertu, který při stáčení praská. Ve skutečnosti je ale roláda poměrně tolerantní. Když dodržíte dvě základní pravidla, povede se téměř pokaždé.
Dvě pravidla, díky kterým roláda nepraskne
Na piškotové těsto existuje snad tolik receptů, kolik je domácích cukrářů. Někdo šlehá celá vejce, jiný odděleně bílky a žloutky. Používá se hladká i polohrubá mouka, někdo přidává škrob, jiný trochu vody nebo oleje.
Všechny tyto cesty mohou vést ke skvělému výsledku. Jediný správný postup totiž neexistuje. Jsou ale dvě věci, na kterých záleží opravdu hodně.
1. Poctivě vyšlehejte vejce
Já šlehám celá vejce s cukrem. Tak dlouho, až hmota téměř ztrojnásobí objem, zesvětlá a zhoustne. Když metličkou uděláte na povrchu cestičku, neměla by hned zmizet. Právě vzduch zašlehaný do vajec vytvoří pružný piškot, který se bude dobře stáčet.
2. Piškot nepřepečte
Druhou častou chybou je příliš dlouhé pečení. Jakmile se těsto vysuší, při rolování začne praskat. Stačí osm až deset minut v dobře předehřáté troubě. Povrch má být jen lehce zlatavý.
Na tomhle receptu mám ráda ještě jednu věc. Nepotřebujete žádnou složitou techniku ani spoustu nádobí. Jedna mísa, jedna lžíce, pár minut práce a zbytek obstará trouba.
Recept na piškotovou roládu s meruňkovým džemem
Na piškotovou roládu vám bude stačit pár ingrediencí.
| Ingredience | |
|---|---|
| 4 velká vejce | špetka soli |
| 4 lžíce jemného krupicového cukru | Na dokončení |
| 2 lžíce oleje | 8 lžic meruňkového džemu |
| 4 lžíce polohrubé mouky | 2 hrsti strouhaného kokosu |
POSTUP:
- Předehřejte troubu na 200 °C (horní a spodní ohřev bez horkého vzduchu) a velký nízký plech vyložte pečicím papírem.
- Celá vejce vyšlehejte se čtyřmi kopcovitými lžícemi cukru do husté světlé pěny. Hmota musí několikanásobně zvětšit objem a po zvednutí metličky krátce držet tvar. Nakonec krátce zašlehejte olej a špetku soli.
- Dvě kopcovité lžíce mouky prosejte na hmotu a stěrkou je lehce zapracujte do těsta. Poté stejným způsobem zapracujte i druhou polovinu mouky. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a upečte v předehřáté troubě dozlatova, bude mu stačit 8 až 10 minut.
- Upečený plát překlopte na čistý arch pečicího papíru. Po krátkém zchladnutí stáhněte papír, na kterém se pekl, potřete celý povrch meruňkovým džemem a pevně zarolujte. Piškot rolujte ještě vlažný. Právě tehdy je nejpružnější a nejlépe drží tvar.
- Roládu zabalte do papíru, případně ještě do alobalu, a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici. Před podáváním povrch potřete tenkou vrstvou džemu a posypte strouhaným kokosem.
TIP: Místo kokosu můžete ke zdobení použít tenkou vrstvu čokoládové polevy. Meruňky a čokoláda tvoří jednu z nejspolehlivějších klasických kombinací.
Jak roládu podávat
Piškotová roláda je půvabná ve své jednoduchosti. Nakrájená na silnější plátky je skvělá ke kávě, dobře snáší převoz a bez problémů vydrží v krabičce i delší výlet.
Když z ní ale chcete udělat slavnostnější dezert, stačí přidat kopeček šlehačky nebo lžíci lehce našlehaného mascarpone, pár čerstvých meruněk či malin a několik lístků máty. Z moučníku, který připravíte za půl hodiny, je rázem dezert, který můžete nabídnout i náročnějším hostům.
