Článek
Skvěle v něm zužitkujete poslední loňská jablka, která už mají lehce svraštělou slupku. Pořád jsou dostatečně aromatická a obsahují právě tolik šťávy, aby koláč zůstal vláčný, ale těsto se zbytečně nenaředilo.
Na koláč se nejvíc hodí chlebíčková forma: suroviny z rozpisu ji akorát vyplní a koláč bude dostatečně vysoký na to, aby vynikla mozaika plátků na řezu. Povrch můžete ozdobit podle svých preferencí, pokaždé bude vypadat jinak. Nahrubo nasekané ořechy nebo skořicová drobenka mu přidají rustikální šarm, s plátky mandlí bude působit něžně a romanticky. Ti, co si rádi hrají, na povrch precizně vyskládají poslední ozdobnou vrstvu jablek a minimalisté ho můžou nechat tak, jak je.
Na talíři ho ozdobte šlehačkou, kopečkem mascarpone, nebo stylově hustou francouzskou smetanou crème fraîche. Úplně nejlíp ale chutná přelitý omáčkou ze slaného karamelu.
Recept na „neviditelný“ jablečný koláč
| Ingredience na 1 chlebíčkovou formu | |
|---|---|
| 800–900 g jablek (cca 5 větších) | 180 ml mléka |
| 3 vejce | 1 lžička skořice |
| 50 g másla | 1 lžička prášku do pečiva |
| 80–100 g hnědého cukru (podle sladkosti jablek) | 2 hrsti ořechů |
| 120 g hladké mouky | 2 lžíce citronové šťávy |
POSTUP:
- Formu na chlebíček vyložte pečicím papírem tak, aby lehce přesahoval přes okraje – díky tomu koláč snadno vyndáte.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na co nejtenčí plátky (ideálně mandolínou). Zakápněte je citronovou šťávou, aby nezhnědla a zvýraznila se jejich chuť.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Ve větší míse prošlehejte vejce s rozpuštěným zchladlým máslem a cukrem. Až se cukr rozpustí, přilejte také mléko a ještě jednou prošlehejte. Ke směsi přisypejte přes sítko mouku, vmíchejte skořici a prášek do pečiva a vymíchejte hladší řidší těsto.
- Do těsta opatrně vmíchejte plátky jablek tak, aby se těstem obalily, ale nezlomily. Směs po částech přeložte do formy a plátky jablek průběžně urovnávejte, aby ležely na sobě „naplacato“. Zbytek těsta rovnoměrně přelijte do formy a povrch posypejte nahrubo nasekanými ořechy.
- Pečte asi 40 minut. Asi po dvaceti minutách můžete koláč volně přikrýt alobalem, aby se povrch nespálil. Po upečení nechte koláč chvíli odpočinout ve formě, pak ho pomocí papíru vyjměte. Nejlépe se krájí po vychladnutí, až trochu zpevní. Druhý den chutná ale ještě lépe, chutě se krásně propojí.
TIP: Pokud chcete opravdu výstavnou mozaiku, můžete plátky jablek do formy skládat ručně po vrstvách a těsto mezi ně opatrně nalévat. Ke skořici můžete přidat také špetku mletého hřebíčku, semínka z vanilkového lusku nebo nastrouhanou citronovou kůru.
