Článek
Pod názvem kokoska si můžete představit dva druhy cukroví: jednoduché střapaté kokosové pusinky, které se připravují jenom tak narychlo ze zbylých bílků. Neznamená to snad, že by byly méně dobré nebo hezké, to vůbec! Faktem ale je, že vyžadují mnohem méně péče než k dokonalosti dotažené kokosky „se vším“.
Na ně potřebujete kromě samotných kokosových pusinek ještě upéct podstavce z lineckých koleček. Připravit čokoládový krém a ideálně i propasírovat marmeládu, aby vám zrníčka neucpávala zdobičku.
Když kokosku složíte, čeká ji ještě chlazení, aby se nerozpadala, až ji budete máčet v čokoládové polevě… Není divu, že někteří tuto výzvu dobrovolně vzdají už u čtení postupu. Pro ty ostatní nabízím pár rad, jak si práci naplánovat a ulehčit.
Základ pod kokosky? Linecké těsto
Kolečka, která tvoří podstavu kokosek, si můžete upéct s předstihem. Připravují se z klasického lineckého těsta v poměru 3:2:1 (tři díly mouky, dva díly másla a jeden díl moučkového cukru). Nejčastěji se setkáte s recepty vycházejícími z 210 g mouky – kromě základních surovin se do těsta přidává ještě žloutek (nebo dva menší). Pokud dodržíte obvyklá pravidla pro práci s lineckým těstem, je poměr spolehlivý a výsledek bude krásně křehký.
Počítejte ale s tím, že z jedné dávky vyrobíte více koleček, než budete na kokosky skutečně potřebovat. Pokud pečete poprvé, klidně si nachystejte jen 30–40 koleček a ze zbytku těsta vykrájejte jiné tvary. A když koleček uděláte víc, i tak nepřijdou nazmar – skvěle nahradí piškoty pod vosí hnízda.
TIP: O Vánocích z lineckého těsta peču hned několik druhů cukroví. Zbytky po vykrajování nikdy nezpracovávám až do úplného konce – pečlivě je zabalím a schovám do lednice. Později je využiji právě na podstavce pod kokosky.
Křehké kokosové pusinky
Výroba kokosových pusinek je téma, které mezi domácími pekaři dokáže vyvolat překvapivě živou debatu: existuje totiž několik způsobů, jak se dopracovat k dobrému výsledku, a každý přísahá na ten „svůj“. Pokud vám funguje, není důvod ho měnit. Jestli ale děláte kokosky poprvé, v receptu najdete metodu, která nejlíp funguje mně.
Obecně platí:
- Sníh se nejlépe šlehá ze starších bílků.
- Na kvalitě kokosu záleží. Pokud je příliš vlhký nebo mastný, sníh zřídne. Nahrubo strouhaný se špatně rozptyluje a pusinky se pak obtížně tvarují.
- Tvarování je snazší se sáčkem. Na plech můžete dělat hromádky i lžičkami, ale cukrářský sáček vám umožní udělat pravidelnější tvary. A práce je rychlejší.
- Myslete na to, že pusinky trochu nabydou. Tvarujte je spíš menší a tak, aby odpovídaly velikosti lineckých koleček.
- Nespěchejte při pečení. Pusinky se suší, ne pečou. Teplota by měla být spíš nízká a během sušení můžete párkrát pootevřít dvířka trouby, aby mohla unikat pára.
Dobře ušlehaný sníh na kokosky je hladký, lesklý a pevný.
Nejlepší čokoládový krém do kokosek
Chladivý nepříliš sladký čokoládový krém je to, co z jednoduché sladké kokosky dělá nezapomenutelný kousek cukroví.
Nejlépe se do nich hodí pevnější máslový krém s čokoládou. Je dostatečně výrazný a pevný, dobře drží tvar a při máčení v polevě se nerozjede. Důležité pravidlo: máslo i čokoláda musí mít podobnou teplotu. Když je čokoláda příliš teplá a máslo studené, krém buď zřídne, nebo se naopak srazí. Jako alternativa se hodí ale i hustější čokoládová ganache, která má podobné vlastnosti.
Krém nanášejte pomocí cukrářského sáčku po obvodu lineckého kolečka tak, aby uprostřed zbyl malý prostor pro marmeládu.
ProŽeny.cz
Marmeláda jako překvapení uvnitř
Někteří ji vynechávají, a je to škoda. Kapka marmelády uprostřed dodá svěžest a příjemně kontrastuje s kokosovou sladkostí. Nejlépe funguje rybízová nebo malinová, které mají výraznější kyselinku.
Pokud používáte marmeládu s pecičkami, určitě ji propasírujte. I malé zrníčko umí zdobičku ucpat – když z ní pak pod tlakem vyletí, obvykle zkazí pracně připravený základ.