Hlavní obsah
Ilustrační foto Foto: Profimedia.cz

Recepty na českou klasiku v módním převleku

Máte chuť pustit se do experimentu? Šéfkuchař zážitkové pražské restaurace Triton Tomáš Horák vás zve na kurz vaření. Ukáže vám, jak se dá připravit naše kuchyně v rámci kulinárních trendů 21. století.

Ilustrační foto Foto: Profimedia.cz
Recepty na českou klasiku v módním převleku

Žádný strach, svíčková i štrúdl si zachovávají skvělou tradiční chuť. A že se vám zrovna nechce do krvavé palačinky? Nevadí. Nejeden z hostů Tritonu se nad touto přílohou k vepřovému ošívá.

Tomáš Horák vymyslel recept, aby ukázal, jak se dá čuník zpracovat do poslední suroviny včetně krve. Vy si klidně místo toho můžete nachystat klasické knedlíky.

Pražská šunka

Foto: Milan Malíček, Právo

INGREDIENCE
  • 280 g na plátky nakrájené šunky od kosti (3 plátky na porci)
  • 40 g creme fraîche
  • 40 g bílé čokolády
  • 5 g prachu ze sušených rajčat
  • 30 g nakládaných minicibulek
  • 30 ml šťávy z kyselých okurek
  • 3 g lecitinu
  • 30 g čerstvě nastrouhaného křenu
  • čerstvé bylinky

POSTUP:

  • Ke šťávě z okurek přidejte lecitin a vyšlehejte pěnu.
  • Křen ušlehejte s creme fraîche a rozpuštěnou bílou čokoládou. Vše naaranžujte na talíř. Začněte creme fraîche, přidejte šunku, pěnu a bylinky.
  • Tomáš Horák šunku podává ještě s gelem, který připravuje z těchto surovin: 250 g zeleninového vývaru, 9 g agaru, 3 g gellanu (želatinový přípravek bez chuti), 3 g cukru, 3 g soli.

Svíčková moderně

Foto: Milan Malíček, Právo

INGREDIENCE
  • váleček svíčkové (450–1000 g)
  • kousek šalotky
  • větvička rozmarýnu
  • 100 g másla
  • sůl (z Kalahari) a pepř (tasmánský)
  • 4 lístky bobkového listu
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 lžic cukru
  • 1/2 bulvy celeru
  • 3 mrkve
  • 1 menší petržel
  • 2 citrony
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 cibule
  • 500 ml smetany (min. 31 %)
  • sůl
  • jíška (100 g másla + lžíce hl. mouky)

POSTUP:

  • Maso: Očistěný váleček svíčkové zatáhněte na grilu při teplotě 176 °C ze všech stran.
  • Poté na maso položte malé kousky šalotky, rozmarýnu, másla a dejte do trouby na rošt péct při nízké teplotě 78 °C na 40 minut. Rošt podložte pekáčkem.
  • Maso vyjměte z trouby, chvilku prohřívejte na rozehřátém másle a nechte v teple odležet. Filetujte (nakrájejte) až před podáváním, nakonec osolte solí z Kalahari a opepřete tasmánským pepřem.
  • Omáčka: Očištěnou zeleninu nakrájejte nadrobno a osmahněte ji na přepuštěném másle v hrnci s nepřilnavým dnem.
  • Hned na zeleninu nasypejte cukr, přidejte hořčici a sůl. Než začne zelenina hnědnout, přidejte bobkové listy, nové koření a ořezy z masa. Trochu podlijte a poduste.
  • Přilijte polovinu smetany a případný výpek z masa, povařte. Poté vyndejte maso a koření a svíčkovou důkladně propasírujte. (Můžete ji také rozmixovat ponorným mixérem.)
  • Přidejte druhou část smetany, citron, hotovou jíšku a omáčku dejte znovu vařit, nakonec svíčkovou podle sebe dochuťte.
  • Můžete podávat s karlovarským knedlíkem nebo pusinkami upečenými z těsta jako na nádivku i s tradičními kynutými knedlíky. Nakládanými brusinkami samozřejmě nic nepokazíte.

Vepřo zelo s krvavou palačinkou

Foto: Milan Malíček, Právo

INGREDIENCE
  • 1250 g vepřové krkovice vcelku
  • sůl a pepř
  • 2 lžičky čerstvě drceného kmínu
  • 5 stroužků česneku
  • 2 šalotky
  • 100 g vepřového sádla
  • 3 g xantanu
Na zelí
  •  2 lžíce vepřového sádla
  • 100 g slaniny
  • 2 cibule
  • 1 sklenice domácího kysaného zelí nebo sáček koupeného
  • 1–2 lžíce krupicového cukru
  • lžička drceného kmínu
  • sůl, ocet
  • 2 lžíce hrubé mouky
Na placky
  • 200 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 1 vejce
  • 50 ml sójového mléka
  • 100 ml jedlé krve
  • sádlo na smažení

POSTUP:

  • Maso zprudka opečte na grilu ze všech stran. Poté krkovičku potřete česnekem, osolte, opepřete a vložte do pekáčku s rozpuštěným sádlem a nakrájenou šalotkou.
  •  Posypejte kmínem a pečte v troubě při nízké teplotě doměkka, podle potřeby podlévejte. Šťávu nakonec zahustěte xantanem.
  • Zelí: Na sádle rozpusťte nakrájenou slaninu spolu s kmínem a cukrem, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, orestujte dosklovata.
  • Poté přidejte zelí (šťáva je zdravá, většinou není třeba ji slít). Poduste, poté zahustěte moukou rozmíchanou v troše studené vody. Polovinu zelí rozmixujte a vraťte zpět.
  • Placky: Všechny přísady rozšlehejte metličkovým mixérem. Na pánvi vymazané sádlem upečte tenké palačinky.

Štrúdl

Foto: Milan Malíček, Právo

INGREDIENCE
  • 250 g listového těsta
  • 50 g cukru krystal
  • 3 vejce
  • 30 g vlašských ořechů
  • 30 g rozinek namočených v rumu
  • 4 velká jablka
  • strouhanka
  • 5 g skořice
K podávání
  • kelímek smetany ke šlehání
  • lžíce cukru moučka
  • čerstvá vanilka
  • 2 jablka
  • 2 lžíce másla
  • lžíce cukru

POSTUP:

  • Těsto posypte vrstvičkou strouhanky (aby nevytekla jablečná šťáva). Jablka nastrouhejte a smíchejte je s rozinkami a ořechy.
  • Jablečnou směs položte na vyválené těsto posypané strouhankou. Posypejte skořicí a cukrem.
  • Zaviňte štrúdly, potřete je rozšlehanými vejci a pečte asi 20 minut v předehřáté troubě (na 200 °C) a občas znovu přetřete vejcem.
  • Ozdoby: Ze smetany, cukru a vanilkových semínek vyšlehejte šlehačku. Na kostičky nakrájená jablka lehce orestujte na másle, tak aby zůstala chuť jablek, přidejte lžíci cukru. Poté vše zkompletujte.
yknivoNumanzeSaNyknalC
Sdílejte článek

Seznam.cz zavádí tlačítko Líbí se

Dejte redakci i ostatním čtenářům vědět, jaký obsah stojí za přečtení.

Články s nejvyšším počtem Líbí se se budou častěji zobrazovat na hlavní stránce Seznamu a přečte si je více lidí. Nikomu tak neuniknou zajímavé zprávy.

Reklama

Výběr článků