Hlavní obsah

Sněhová pusinka: Cukroví z bílků, které pro svou křehkost nikdy neomrzí

Tlačítkem Sledovat můžete odebírat oblíbené autory a témata. Články najdete v sekci Moje sledované a také vám pošleme upozornění do emailu.

8. 12. 2023, 13:10

Sněhové pusinky se dříve připravovaly ze zbylých bílků při pečení jiných druhů cukroví. Jedná se o velmi jemné cukroví, které lze použít i při výrobě ozdob na vánoční stromek. Stačí vytvořit kruh a ten provléct červenou mašlí. Nabízíme vám tři varianty receptů. Můžete si vybrat na základě vaší cukrářské zdatnosti.

Článek

1. Sněhové pusinky - snadný recept

INGREDIENCE
125 g bílků
125 g cukru krystal
15 g bramborového škrobu
100 g moučkového cukru

POSTUP:

Našleháme si bílky, a postupně k nim během šlehání přidáme krystalový cukr.
Asi po 15 minutách, až bude hmota dostatečně našlehaná, do ní ručně vmícháme moučkový cukr a škrob.
Sníh dáme do cukrářského sáčku na zdobení a s jeho pomocí vymodelujeme na plechu s pečicím papírem cukroví různých tvarů. Fantazii se při výrobě obrazců meze nekladou.
Jakmile bude cukroví vytvořené, pečeme ho v troubě 2 hodiny na 95 °C, nebo ho necháme přes noc vysušit, aby ztvrdlo.

Vosí hnízda neboli včelí úly: Recepty na oblíbené cukroví českých Vánoc

Vánoce

2. Pusinky podle Romana Vaňka

INGREDIENCE
125 g cukru krupice
65 g bílků

POSTUP:

Cukr s bílky vyšleháme do husté pěny. Hmotu naplníme do cukrářského sáčku a stříkáme na plech vyložený pečicím papírem do požadovaných tvarů.
Pečeme v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud pusinky nevyběhnou. Pak snížíme teplotu na 80 °C a sušíme 20 minut.

Tip: Syrovou bílkovou hmotu můžete obarvit – použijte rozpuštěnou sypanou potravinářskou barvu. Hmotu obarvujte těsně před došleháním. Aby se pečicí papír při stříkání pusinek nezvedal z plechu, vezměte malý kousek hmoty, rozetřete ho lehce po plechu a papír na něj přilepte. Správně usušené pusinky poznáte tak, že se dají odloupnout od papíru a při rozlomení jsou uvnitř vláčné.

Kokosové kuličky Rafaelo. Recepty na cukroví oblíbené nejen na Vánoce

Vánoce

3. Sněhové pusinky pro pokročilé

INGREDIENCE
3 bílky
150 g cukru krupice
75 ml vody
3 lžičky cukru moučka

POSTUP:

Vodu s krupicovým cukrem dejte do hrnce a jakmile voda přijde k varu a cukr se rozpustí, ztlumte plotýnku a jemně vařte cca 5 minut, dokud se nevytvoří hustý sirup.
Sirup stále udržujte horký, ušlehejte si bílky do měkkého řídkého sněhu a pak do něj tenkým pramínkem vešlehejte horký sirup. Sníh se znatelně zahřeje, a postupně také zbělá a zhoustne.
Dál šlehejte, dokud sníh nevychladne pod teplotu lidského těla.
Do hotového sněhu na závěr ještě krátce vešlehejte moučkový cukr a případně ho také obarvěte barvivem.
Sněhovou hmotu přendejte do cukrářského sáčku a postupně vytvářejte pusinky na plech vyložený papírem na pečení.
Poté vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů. Pečte 30 minut, poté pootevřete dvířka a zase pokračujte v sušení.
Toto si zopakujte ještě 1-2krát, dokud nebudou pusinky snadno odlepitelné od papíru, a také pevné a vysušené. Sundejte pusinky z plechu a nechte je vychladnout na mřížce.