Článek
Máme lásku k čokoládě ve své DNA?
Chvíle, kdy se po snědení i malého kousku najednou usmějeme a zlepší se nám nálada, nejsou náhoda. Kakao, které je hlavní ingrediencí čokolády, je přírodní antidepresivum. Díky obsahu fenyletylaminu je to úžasná potrava pro mozek, protože jde o hormon lásky. Také je to skvělé antivirotikum a má spoustu antioxidantů.
To je důvod, proč je pro mnohé národy dodnes součástí rituálů?
Kakao pochází z oblastí indiánských civilizací a v minulosti bylo výsadou indiánských kněží. Ti zjistili, že zostřuje vnímání, a proto se dodnes hlavně v Jižní Americe používá k ceremoniím. Vrací nás k radosti. Najednou přestaneme všechno analyzovat a rozhodovat se jen na základě rozumu. Indiáni používali kakao také pro spojení se svými předky.
Není náhoda, že oficiální název kakaovníku je Theobroma cacao, což v překladu znamená potrava bohů. My běloši jsme ho posunuli na jinou úroveň - začalo to horkou čokoládou a skončilo tabulkou.
A té se jen tak nevzdáme. Pouze v České republice sní každý v průměru 6,5 kilogramu čokolády ročně.
Kéž by jen té kvalitní, protože čím víc se kakao zpracovává, tím se jeho benefity snižují. Skvěle to vystihl oblíbený americký sci-fi film Venom. V něm se mimozemský vetřelec živí mozky, převážně těmi lidskými. Jeho lidský hostitel, redaktor Eddie, ho přesvědčuje, ať to nedělá a zkusí místo toho nahradit potěšení čokoládou ze supermarketu. Vetřelec to rezolutně zamítne: „Ta ne, ta mi nic nedá.“
Když vám čtení složení čokolády zabere víc než půl minuty, vraťte ji radši do regálu.
Poznáme to už z obalu?
Když vám přečtení složení zabere víc než půl minuty, doporučuji vrátit čokoládu zpátky do regálu. Pro výrobu čistě mléčné, hořké nebo bílé úplně stačí tři až čtyři suroviny. Pak také zpozorněte, pokud na vás ve složení na prvním místě vykoukne kakaová hmota. Ta ukazuje, že výrobce odděluje kakaové máslo od kakaového prášku a pak je zase míchá dohromady.
Proč to dělá?
Protože kakaové máslo je v poslední době velmi žádaná komodita a jeho cena roste. Zájem o ni mají hlavně v kosmetologii a farmacii, používá se například na výrobu čípků. Výrobce čokolád se tak tímto procesem snaží ušetřit a výsledkem je, že nezískáte zajímavý chuťový zážitek.
Firmy, které vyrábějí statisíce tun tabulek, potřebují docílit i stále stejné chuti, což se jim daří s pomocí ztuženého rostlinného tuku a cukru. A když zmíněné tuky nepoužívají, stejného cíle dosáhnou alkalizací. Přitom kakao, stejně jako káva nebo víno, je pokaždé jiné. Neexistují totiž dvě stejné sklizně. Chuťový profil určuje, jak moc je sucho či vlhko, z jakého stromu zrovna přiletěl opylovač. A i když boby pražíte stejně, nikdy nebudete mít vždy stejný výsledek.
V bolivijské džungli nechala Silvie zasadit 3600 kakaovníků.
Nejde ze strany velkých výrobců o zneužití samotného označení čokoláda?
Zákonné limity jsou v tomto směru celosvětově velmi benevolentní. Stačí, když mléčná má 26 procent kakaa, a není řečeno ani jakého, takže může být klidně vyrobená z prášku. U hořké stačí 39 procent. Nakonec je nejlepší vybrat si bílou čokoládu, protože tu lze vyrobit jen z kakaového másla, aby zůstala stále bílá, tím pádem v ní najdete nejvyšší obsah.
Naštěstí se u nás „probouzí“ spoustu malých výrobců, kteří se vrací ke zpracování starými způsoby, a jejich čokoláda je velmi kvalitní a nadupanou potravinou.