Článek
Technice, při které se surovina nakrájí na tenké plátky, jež ale zůstanou u základny spojené, se říká Hasselback. Jméno získala podle švédského hotelu Hasselbacken, kde takto v roce 1953 začali kuchaři připravovat brambory. Při pečení se rozevřely do vějířků, na povrchu se opekly dokřupava, ale uvnitř zůstaly měkké a nadýchané.
Tento efektní severský trik se v gastronomii rychle ujal pro krájení čehokoli od dýní po řepu. Když se ale podíváte na tradiční německý jablečný koláč, zjistíte, že tamější hospodyně dělaly v podstatě totéž už dávno před švédskými kuchaři. Nařezávaly jablka, aby v těstě rychleji změkla, pustila šťávu a navíc moučník hezky ozdobila.
V Německu je tento koláč nesmírně oblíbený. Pod názvem Versunkener Apfelkuchen (potopený jablečný koláč) ho najdete i ve velmi starých kuchařkách. Někde se mu dokonce říká Mittwochskuchen (středeční koláč) – jeho příprava je totiž tak jednoduchá a rychlá, že ho zvládnete upéct jen tak mimochodem i uprostřed pracovního týdne.
Jak upéct německý jablečný koláč?
Základem je třené máslové těsto a poloviny jablek naříznuté do vějířků. V průběhu pečení těsto kolem ovoce povyskočí, takže bříška jablek vypadají v těstě jako potopená.
Hned po vytažení z trouby je koláč spíše sušší a trochu připomíná máslové sušenky. Pokud ho chcete jíst ještě vlažný, fantasticky ho doplní kopeček hustého jogurtu, vanilkové zmrzliny nebo poctivá šlehačka. Funguje to s ním ale podobně jako s lineckým těstem – když mu dáte čas na odležení, šťáva z jablek ho krásně zvláční a koláč pak chutná téměř krémově.
Jak ho můžete ještě vylepšit?
- Meruňková glazura: Hned po upečení potřete povrch koláče horkou meruňkovou zavařeninou. Získá nádherný lesk a svěží kyselost.
- Křupavé mandle: Před vložením do trouby posypejte těsto mandlovými lupínky, které se při pečení rozvoní a opečou dozlatova.
- Voňavý marcipán: Do zářezů v jablkách vtlačte tenké plátky marcipánu. Při pečení se s jablky propojí a dodá koláči výraznou mandlovou vůni.
- Rumové rozinky: Pokud máte rádi rozinky, namočte je předem do tuzemáku nebo tmavého rumu a vmíchejte je přímo do třeného těsta předtím, než na něj položíte jablka.
- Skořicový cukr: Těsně před pečením poprašte povrch jablek trochou třtinového cukru smíchaného se skořicí. Cukr na vějířcích zkaramelizuje a vytvoří křupavou krustu.
Recept na německý jablkový koláč
Nebuďte smutní, když po vytažení z trouby nebudou jablečné vějířky úplně otevřené. Jak bude koláč postupně chladnout, zářezy se samy krásně rozevřou.
| Ingredience na formu 25 × 30 cm | |
|---|---|
| 6 menších kyselejších jablek | 1 lžička skořice |
| citronová šťáva na zakápnutí jablek | 1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry |
| Na těsto: | 2 lžíce citronové šťávy |
| 200 g másla | špetka soli |
| 160 g krupicového cukru | 280 g polohrubé mouky |
| 4 vejce | 2 lžičky prášku do pečiva |
| 1 lžička vanilkového extraktu | máslo a mouka na vymazání formy |
POSTUP:
- Máslo a vejce vyndejte alespoň hodinu před pečením na kuchyňskou linku, aby máslo změklo a vejce se ohřála na pokojovou teplotu. Formu vymažte máslem a vysypejte moukou, můžete použít i polohrubou, kterou budete používat do těsta.
- Jablka omyjte, oloupejte, rozpulte a odstraňte jádřinec, stopku a „bubáka“. Položte je řeznou stranou na plochu a bříška nakrájejte na tenké plátky tak, aby zůstala vespod spojená. Zakápněte je citronovou šťávou, aby nezhnědla, zatímco budete připravovat těsto.
- Předehřejte troubu na 170 °C. Na těsto dejte do mísy změklé máslo a cukr a dobře je prošlehejte ručním mixérem. Hmota by měla být světlá a nadýchaná. Poté postupně po jednom zašlehejte i vejce, vanilkový extrakt, citronovou šťávu i kůru, skořici a sůl.
- Přes sítko k máslové hmotě prosejte mouku s práškem do pečiva a stěrkou zpracujte těsto. Bude spíš tužší, ale roztíratelné. Přeložte ho do formy a povrch urovnejte. Na těsto rozložte těsně vedle sebe jablka, ale příliš je do těsta nezatlačujte. Pečte v předehřáté troubě asi 40–45 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá.
