Článek
Na tradiční lokše vám budou stačit jenom tři suroviny: brambory, hladká mouka a dobré sádlo na potírání. Těsto se nesolí, díky čemuž má neutrální chuť. Bez problému tak můžete část placek podávat jako hlavní chod s masem a zbytek jako dezert.
Brambory na lokše uvařte den předem
Na lokše se nejlépe hodí moučné brambory typu C, podaří se vám ale i z klasických přílohových „béček“. Uvařte je ve slupce doměkka den předem, nechte vychladnout a poté je dejte na noc do lednice. Brambory přes noc trochu proschnou a zpevní. Při zadělávání těsta díky tomu nespotřebujete tolik mouky, takže placky budou ve výsledku vláčnější a s výraznější bramborovou chutí. Část škrobu se navíc při chladnutí mění na takzvaný rezistentní škrob, který se v těle chová podobně jako vláknina.
Připravte si pracovní prostor
Samotná příprava není složitá, ale vyžaduje svižné tempo. U lokší totiž platí to samé, co u jiných příloh z bramborového těsta: těsto by nemělo dlouho stát, protože začne řídnout.
Pečení trvá jen chviličku, takže budete mezi válem a pánví doslova tančit. Ukliďte proto bokem všechno, co by vám mohlo překážet a vál si přisuňte tak, aby byl blíž k pánvi.
Co si ještě připravit k ruce:
- Mističku s rozpuštěným tukem a mašlovačku
- Dva talíře: jeden na hotové lokše, druhý na odklepávání přebytečné mouky
- Širokou obracečku a dlouhý nůž
- Suché papírové ubrousky na průběžné čištění pánve
Kdysi se lokše pekly přímo na rozpálených kamnech nebo na litinovém tálu. Dnes vám poslouží pořádně těžká, ideálně litinová pánev, která dobře vede a udržuje teplo.
Čím lokše mazat?
Lokše se pečou nasucho, hned po upečení se ale potírají tukem. Nejlepší je husí nebo kachní sádlo, pokud ho však nemáte, vystačíte si i s kvalitním vepřovým sádlem nebo přepuštěným máslem. Potřené máslem jsou skvělé zvlášť v případě, že je chcete podávat nasladko.
Jak podávat lokše
Jako příloha se lokše skvěle hodí k pečené huse nebo kachně, výborné jsou ale také jako samostatné jídlo. Na slovenských trzích je často nabízejí plněné trhaným masem z pečené drůbeže nebo také nasladko, s mletým mákem, povidly či obojím najednou.
Velmi oblíbenou variantou jsou také lokše plněné nadrobno nasekanými husími játry. Ta ale zejména kolem svátku svatého Martina nebývají snadno k sehnání. Dobře je nahradí dostupnější kuřecí, krůtí nebo králičí játra. A pokud máte k dispozici husí či kachní sádlo, chuťový zážitek bude téměř dokonalý.
Recept na bramborové lokše s krůtími játry na šalvěji
Játra na náplň můžete jednoduše krátce opéct na sádle a nadrobno rozsekat. Anebo je připravte krátce podušené se šalvějí, stejně jako my.
Lokše plněné játry jsou syté tak, že vydají na samostatný chod.
| Ingredience na cca 12–14 lokší | |
|---|---|
| 1 kg brambor typu C | 3 stroužky česneku |
| cca 300 g hladké mouky | 3 lístky šalvěje |
| cca 100 g polohrubé mouky na podsypávání | 100 ml bílého vína |
| 4–5 lžic husího, kachního nebo vepřového sádla na potírání | 100 ml husího nebo kuřecího vývaru |
| Na játrovou náplň: | |
| 500 g krůtích jater | 1 lžíce másla |
| 4 šalotky | sůl a pepř |
| 3 lžíce sádla nebo oleje | |
POSTUP (lokše):
- Brambory omyjte a uvařte ve slupce doměkka, ideálně den předem. Nechte je vychladnout a uložte přes noc do lednice. Druhý den je oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte do větší mísy.
- Přidejte hladkou mouku a krátce vypracujte soudržné, vláčné těsto. Mouku přisypávejte postupně, její množství se může podle typu brambor mírně lišit. Těsto by mělo držet pohromadě, ale nemělo by být tuhé.
- Těsto rozdělte na dvě poloviny a z každé na pomoučeném válu vyválejte váleček o něco silnější než na bramborové knedlíky.
- Rozpalte těžkou litinovou pánev na vyšší teplotu. Z bramborového válečku postupně odkrajujte kolečka silná asi 2–3 cm. Vál poprašte polohrubou moukou, kolečko v ní z obou stran lehce obtiskněte a válečkem zlehka vyválejte na placku silnou přibližně 3 mm. Placku opatrně podřízněte dlouhým nožem, aby se nepřilepila k válu, a přeneste ji na rozpálenou suchou pánev.
- Pečte přibližně půl minuty, poté placku obraťte a zkontrolujte, zda se na ní vytvořily světle hnědé puchýřky. Podle potřeby upravte teplotu a čas pečení a počkejte, až se podobně opeče i druhá strana.
- Hotovou lokši přeložte na talíř a ihned potřete rozpuštěným sádlem. Další placky skládejte na sebe a každou potřete tukem. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
TIP: Mouku, která z placek opadává do pánve, průběžně odstraňujte suchým papírovým ubrouskem. Stačí ji opatrně vytřít po každé druhé až třetí lokši. Přepálená mouka by jinak kazila chuť dalších placek.
POSTUP (játra na šalvěji):
- Na náplň očistěte játra, odstraňte blány a nakrájejte na menší kousky. Oloupané šalotky nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno.
- V pánvi rozpalte sádlo, přidejte šalotku a opékejte ji, dokud nezačne zlátnout. Přidejte játra, opepřete je a za stálého míchání opečte ze všech stran. Poté přidejte česnek a najemno nasekané lístky šalvěje a krátce je nechte rozvonět v tuku.
- Játra podlijte bílým vínem a nechte ho téměř úplně odpařit. Přilijte vývar a podle velikosti kousků játra ještě velmi krátce poduste. Nakonec je osolte, stáhněte pánev z ohně a vmíchejte studené máslo, které omáčku zjemní a lehce zahustí.
- Lokše naplňte játry, přeložte nebo zarolujte a podávejte ještě teplé. Podle chuti je můžete přelít trochou výpeku z pánve.
