Článek
Odpalované těsto si obvykle spojujeme s větrníky a věnečky, tedy s téměř mistrovskými cukrářskými kousky. Proto z něj mají respekt i ti, kteří pečou rádi a často. Při pečení v troubě totiž záleží na každém detailu.
U těchto knedlíků ale nic péct nebudete a drobné nepřesnosti vám odpustí. Jsou tak skvělým prvním krokem, pokud si chcete práci s odpalovaným těstem vyzkoušet.
Proč použít odpalované těsto
S dobře odpáleným a připraveným těstem se výborně pracuje. Je pružné, nelepí se na ruce, ale přitom bez problémů obejme švestku a snadno se spojí.
Práce je také rychlejší – odpadá vaření a loupání brambor. Bramborové těsto se navíc může při plnění trhat, případné dírky se hůř opravují a časem řídne. U odpalovaného těsta si tyhle starosti ušetříte.
Žádný chuťový kompromis
Pokud jste zatím znali odpalované těsto jen upečené, možná nevěříte, že může být dobré i vařené. Když jsem je dělala poprvé, také jsem na výsledek čekala trochu podezřívavě. Přesvědčily mě ale hned po prvním soustu.
Těsto je jemné a lehké, bez stopy žvýkavosti nebo gumovitosti. Neobsahuje cukr a má neutrální chuť, takže nechá vyniknout švestky i všechny posypky, kterými si knedlíky ozdobíte.
4 rady, aby se knedlíky povedly
Vše si připravte předem. Vejce včas vyndejte z lednice a mějte naváženou mouku po ruce, ať se mléko s máslem nepřipálí.
Použijte hrubou mouku. Na rozdíl od těsta určeného k pečení použijte na vařené knedlíky mouku hrubou. Pomaleji absorbuje vodu, těstu dává pevnější strukturu a knedlíky se při vaření na povrchu nerozvaří.
Nechte těsto zchladnout. Vejce vmíchejte až ve chvíli, kdy je hmota příjemně vlažná. V příliš horkém těstě by se mohla začít srážet.
Jak na míchání v robotu? Těsto nejsnadněji připravíte v robotu s pádlovou metlou (K-metlou). V nouzi můžete použít i výkonný ruční šlehač. Zvolte ale velkou mísu, protože kousky těsta budou ze začátku vyskakovat. Těsto je poměrně tuhé, proto šlehejte opatrně a na nízké otáčky.
Vejce přidávejte po jednom. Nenechte se vyděsit, těsto se po přidání vejce nejprve rozdělí na kluzké kusy. Pokračujte v míchání, za chvíli se zase spojí. Po zapracování posledního vejce těsto ještě krátce dopracujte rukou.
Jak knedlíky plnit
Knedlíky můžete plnit dvěma způsoby. Těsto na pomoučené ploše rozválejte a nakrájejte na čtverce. Na každý položte švestku, těsto kolem ní pevně spojte a v dlaních vytvarujte do hladkého knedlíku.
Jednodušší a rychlejší možností je vytvarovat z těsta váleček, který bude přibližně stejně velký jako bramborový knedlík. Z něj pak odkrajujte plátky silné asi 1,5 cm. Každý v dlaních zploštěte, položte na něj švestku a těsto kolem ovoce pevně uzavřete.
Čím knedlíky vylepšit
Do otvoru po pecce se u kyselejšího ovoce někdy dává kostka cukru. Vyměňte ji za kousek marcipánu. Mandlová chuť se švestkami perfektně ladí a i malý kousek marcipánu knedlíky krásně ozvláštní.
A co navrch?
Klasika: Mletý mák nebo na másle opražená strouhanka.
Něco voňavějšího: Nastrouhaný perník.
Pro více bílkovin: Nastrouhaný tvrdý tvaroh, hustý bílý jogurt nebo zakysaná smetana.
Pokud zbyly švestky: Svařte je na rychlý ovocný rozvar.
A nezapomeňte vše zalít horkým rozpuštěným máslem!
Recept na švestkové knedlíky z odpalovaného těsta
Správně připravené vařené odpalované těsto je po rozkrojení jemné, lehké a nelepí se.
| Ingredience na 18-20 knedlíků | |
|---|---|
| Na těsto: | Na dokončení: |
| 400 ml mléka | 18-20 švestek |
| 70 g másla | 80 g marcipánu |
| 270 g hrubé mouky | mletý mák, opražená strouhanka nebo jiná posypka podle chuti |
| 2 vejce velikosti M | rozpuštěné máslo |
| větší špetka soli | moučkový cukr |
POSTUP:
- Švestky omyjte, osušte a vypeckujte tak, aby zůstaly pokud možno v jednom kusu. Do otvoru po pecce vložte malý kousek marcipánu.
- Mléko, máslo a sůl dejte do širšího kastrolu a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a mléko nezačne vřít. Jakmile směs začne vařit, vsypte najednou všechnu mouku, stáhněte plamen a ihned začněte intenzivně míchat vařečkou.
- Těsto se nejprve spojí do hutné hmoty. Pokračujte v míchání na mírném ohni. Těsto se postupně přestane lepit na stěny a dno kastrolu a vytvoří hladkou, kompaktní kouli. Na dně by se měl vytvořit tenký bílý film – to je známka, že je těsto správně odpálené.
- Těsto přendejte do větší mísy a nechte ho zchladnout, aby bylo na dotek příjemně vlažné. Potom do něj po jednom zapracujte vejce. Nejlépe to jde v kuchyňském robotu s pádlovou metlou (K-metlou), případně výkonným ručním šlehačem na nízké otáčky. Po přidání vejce se těsto nejprve rozdělí na kluzké kusy. Pokračujte v míchání, dokud se znovu nespojí. Po zapracování vajec těsto ještě krátce dopracujte rukou.
- Z těsta na pomoučené ploše (použijte hrubou mouku) vytvarujte váleček a odkrajujte asi 1,5 cm silné plátky. Každý kousek těsta zploštěte, zabalte do něj švestku a spoj dobře uzavřete. V dlaních vytvarujte hladký knedlík.
- Knedlíky vložte do vroucí osolené vody. Jakmile voda po jejich vložení znovu začne vařit, vařte je asi 7 minut. Vyjměte je děrovanou naběračkou a podávejte s oblíbenou posypkou, rozpuštěným máslem a případně moučkovým cukrem.