Článek
Na přípravu těchto těstovin vám bude stačit naprosté minimum surovin. Aby jídlo chutnalo skvěle, záleží na kvalitě každé z nich. A také na technice. Příprava vám zabere sotva dvacet minut, každý krok ale musí být precizní. Jinak místo sametově hladké omáčky, která dokonale obalí každou špagetu, dostanete jen suché těstoviny „bez ničeho“.
Jak doplnit bílkoviny?
Je pravda, že tyto jednoduché recepty neobsahují tabulkami doporučované množství bílkovin. Někdy ale člověk zkrátka potřebuje rychlou večeři bez zbytečného přemýšlení. Talíř s těstovinami není potřeba posuzovat izolovaně: důležité je, jak vypadá jídelníček za celý den.
Samotné pšeničné těstoviny navíc nejsou jen zdrojem sacharidů. Obsahují také bílkoviny a jejich množství můžete snadno navýšit parmazánem, který se do těchto receptů hodí tak jako tak. Pokud potřebujete sytější jídlo, přidejte třeba narychlo opečené kuřecí maso, krevety nebo natrhanou mozzarellu. Ještě větší podíl bílkovin mají těstoviny z čočky či cizrny.
Italům to ale raději neříkejte. Na podobné inovace své národní kuchyně jsou totiž dost hákliví.
Těstoviny s opečenými chlebovými drobky (Pasta con la mollica)
Klasický pokrm jihoitalské „chudé kuchyně“ (cucina povera). Název se někdy překládá jako těstoviny se strouhankou, není to ale přesné. Klasická jemná strouhanka vytvoří jinou texturu. Je potřeba použít nahrubo nadrcené drobky ze staršího bílého pečiva. Na pánvi vytvoří dokonalý kontrast: na povrchu budou křupavé, ale uvnitř si uchovají trochu měkkosti.
Opečené chlebové drobky nemusí skončit jen na těstovinách. Fungují jako křupavá posypka na saláty, pečenou zeleninu, polévky nebo zapečená jídla.
- Jak připravit chlebové drobky? Použijte 2 až 3 dny starou světlou bagetu, ciabattu nebo jakýkoliv bílý pšeničný chléb. Pečivo by mělo být zvenku suché, ale uvnitř ještě lehce poddajné. Pokud je kůrka příliš tvrdá, odstraňte ji. Natrhejte pečivo na menší kousky a několika krátkými pulzy v mixéru vytvořte nepravidelné hrubé drobky.
- Co s drobky, které nespotřebujete? Pokud drobky nepotřebujete hned, můžete je zamrazit. Rozložte je v tenké vrstvě na tác a po zmrznutí je přesypte do sáčku.
Recept na špagety s ančovičkami a chlebovými drobky
Musíte uhlídat dvě věci: aby drobky dokonale zezlátly, ale nespálily se, a aby se ančovičky v oleji úplně rozpustily. Pak už stačí vše spojit s těstovinami a trochou škrobové vody.
| Ingredience pro 2 osoby | |
|---|---|
| 200 g špaget | 1 stroužek česneku |
| 75 g chlebových drobků | špetka sušených chilli vloček |
| 4–5 lžic extra panenského olivového oleje | hrst hladkolisté petrželky |
| 2 filety ančoviček v oleji | sůl |
POSTUP:
- Do velkého hrnce dejte vařit vodu. Jakmile začne vřít, osolte ji o něco méně než obvykle, protože ančovičky jsou samy o sobě slané. Vhoďte špagety a vařte je o minutu kratší dobu, než doporučuje návod. Než je slijete, odeberte si hrnek vody z těstovin.
- Na velké pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje. Přisypte chlebové drobky a za stálého míchání je na mírném až středním ohni opékejte 3–5 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Nenechávejte je na pánvi zbytečně dlouho, po vypnutí plotny budou ještě chvíli tmavnout. Jakmile jsou hotové, ihned je přesypte do misky.
- Pánev vytřete ubrouskem a nalijte do ní zbytek olivového oleje. Přidejte lehce rozmáčknutý stroužek česneku a chilli, na mírném ohni je nechte krátce rozvonět a přidejte ančovičky. Vařečkou je jemně rozmačkávejte, dokud se v teplém oleji téměř úplně nerozpustí.
- Přidejte do pánve špagety a malou naběračku vody z těstovin. Na středním ohni je minutu intenzivně míchejte a prohazujte. Podle potřeby přidejte ještě trochu vody. Olej, voda a škrob z těstovin vytvoří lehkou emulzi, která špagety obalí.
- Vypněte plamen a vmíchejte najemno nasekanou petrželku a zhruba dvě třetiny opečených drobků. Rozdělte těstoviny na talíře a každou porci zasypte zbylými drobky. Ihned podávejte.
Recept na těstoviny s ovčím sýrem a pepřem (Cacio e Pepe)
Tenhle recept je testem kuchařské zdatnosti. Obsahuje jen tři suroviny (a sůl), ale aby se povedl, je potřeba vystihnout správnou teplotu, jinak se sýr srazí do gumových hrudek. Klíčem k autentické chuti je Pecorino Romano, slaný, pikantní a výrazný sýr z ovčího mléka. Nenahrazujte ho parmazánem. Pepř je v tomto receptu také plnohodnotnou surovinou. Celé kuličky nahrubo podrťte v hmoždíři a nechte je krátce rozvonět na suché pánvi. Teplo z nich uvolní aromatické látky a zvýrazní chuť.
Tohle jídlo neobsahuje máslo, smetanu ani olej. Sametová omáčka, která obalí každou špagetu, vzniká spojením jemně nastrouhaného sýra a škrobové vody z těstovin.
| Ingredience pro 2 osoby | |
|---|---|
| 200 g špaget | 1 lžíce kuliček černého pepře |
| 100 g sýra Pecorino Romano | sůl |
POSTUP:
- Do hrnce dejte vařit vodu, tentokrát ji použijte o něco méně než obvykle, přibližně 1,5 litru. Díky tomu bude po uvaření těstovin více škrobová a poslouží jako pojivo omáčky. Vodu jen lehce osolte, Pecorino Romano je samo o sobě velmi slané. Vhoďte špagety a jakmile změknou, vařečkou je ponořte a promíchejte, aby se neslepily, protože vody je málo.
- Kuličky pepře nahrubo podrťte v hmoždíři. Nasypte je na suchou pánev a na mírném ohni asi minutu opékejte, dokud se nerozvoní. Zalijte je jednou naběračkou vody z těstovin a nechte chvíli probublávat. Pánev stáhněte z ohně.
- Do mísy nasypte 80 g najemno nastrouhaného Pecorina. Přidejte zhruba jednu naběračku horké vody z těstovin a ihned energicky promíchejte metličkou. Vzniknout by měla hladká, hustá pasta. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vody. Voda by neměla být úplně vařící, aby se sýr nesrazil.
- Špagety vytáhněte z hrnce zhruba 2 až 3 minuty před koncem vaření a přesuňte je na pánev s pepřovým základem. Přidejte další naběračku vody z těstovin a na středním ohni je intenzivně míchejte a prohazujte, dokud nebudou al dente a tekutina se částečně nevstřebá.
- Teď přichází kritický moment. Pánev úplně sundejte z plotny a nechte ji asi 30 sekund zchladnout. Teprve potom přidejte sýrovou pastu. Špagety okamžitě intenzivně prohazujte nebo míchejte kleštěmi, dokud se sýr nespojí se škrobovou vodou a nevytvoří hladkou, lesklou omáčku. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z těstovin.
- Ihned rozdělte na předehřáté talíře, zasypte trochou Pecorina a čerstvě drceného pepře a podávejte.
Recept na těstoviny s citronem (Pasta al Limone)
Citron dodá těstovinám svěžest, olivový olej výraznou chuť a máslo jemnost. V různých verzích Pasta al Limone se používá jedno i druhé, výborně ale fungují dohromady.
Do těstovin budete potřebovat citronovou šťávu i kůru, sáhněte proto po chemicky neošetřeném plodu.
| Ingredience pro 2 osoby | |
|---|---|
| 200 g dlouhých těstovin | 50 g parmazánu |
| 1 velký BIO citron (šťáva i nastrouhaná kůra) | pár lístků čerstvé bazalky |
| 2 lžíce extra panenského olivového oleje | čerstvě mletý pepř |
| 40 g másla | sůl |
POSTUP:
- Dejte vařit vodu na těstoviny, osolte ji a vhoďte špagety. Vařte je zhruba polovinu času uvedeného na obalu (cca 5–6 minut), zbytek času stráví na pánvi. Nezapomeňte si nechat hrnek vody z těstovin.
- Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a nechte ji na mírném ohni asi minutu rozvonět. Dávejte pozor, aby máslo nezhnědlo.
- Nedovařené špagety vytáhněte kleštěmi z hrnce a přeložte je přímo do pánve s citronovou kůrou. Přidejte naběračku horké vody z těstovin a citronovou šťávu. Na středním ohni těstoviny míchejte a prohazujte, dokud nebudou al dente a tekutina se nezredukuje na hustší základ.
- Pánev sundejte z plotny. Přidejte zbytek studeného másla, nastrouhaný parmazán a další 2–3 lžíce horké vody z těstovin. Špagety začněte okamžitě intenzivně míchat. Sýr a máslo se spojí se škrobovou vodou a vytvoří hladký, voňavý a lesklý krém.
- Rozdělte na talíře, opepřete, přidejte lístky bazalky a ještě trochu čerstvé citronové kůry pro extra svěžest.
