Brněnské restauraci na periferii věřil kdysi málokdo. Teď ji ocenil i Michelin

Podniku v místech někdejší hospody s hernou, kousek od železniční tratě a frekventované silnice, věřil málokdo. Na fakt, že se Valorie stane jedním z osmnácti „venkovských“ podniků, kterým komisaři bedekru Michelin udělí ocenění Bib Gourmand, by asi tehdy nevsadil nikdo.

„Je to pro nás obrovská satisfakce, i když jsme se celých těch třicet let snažili, abychom se na mapě špičkové gastronomie v Brně neztratili. Ale abych se přiznal, o možnosti, že bychom na takové ocenění dosáhli, jsem vůbec nepomýšlel. A to ani potom, co jsme pozvánku na slavnostní udílení hvězd do Mariánských Lázní dostali. Říkal jsem si, bude to jistě fajn večer, ale jet čtyři či více hodin tam a pak zase zpět, abych mohl kolegům pogratulovat, to můžu udělat i jindy. A tak jsem šel raději na koncert Richarda Krajča,“ uvedl Pakosta.

„Když mi pak v mobilu pípla zpráva, že jsme spolu s brněnským Bar Atelier α Bistro ocenění dostali a budeme v Michelinu uvedeni, bylo po koncertě. Už jsem se na nic nemohl soustředit. Emoce mě jednoduše přemohly,“ vyznal se Novinkám.

O chod restaurace se stará osm kuchařů pod vedením šéfkuchaře Petra Kašparovského a jeho zástupce Michala Černého.

Kdy hodnotitelé restauraci navštívili, vůbec nikdo z podniku netuší. „Někdy se prý i legitimují, když se chtějí podívat do kuchyně, ale u nás se nic takového nestalo. Zřejmě však museli mít nějaké reference předem, když jim stálo za to nás posoudit,“ dodal.

Práce se surovinami, obsluha, celkový dojem z prostředí a mnoho dalšího je to, co podle Tomáše Pakosty přineslo výsledek v podobě zatím provizorní nálepky, která je na vchodu do restaurace, a elektronické gratulace od Michelinu.

„Vše ostatní teprve dostaneme. Je to celý manuál pravidel, jak a kde můžeme logo používat. Je však jisté, že za rok musí všechny tyto symboly zmizet. A s tím nás samozřejmě napadá i myšlenka, že je možná lepší nálepku nezískat, než ji po roce neobhájit a ztratit. Ale to se určitě nestane,“ podotkl se smíchem Pakosta.

Jak dodává, mimořádnou zásluhu na úspěchu má pochopitelně kuchyně. „Mám štěstí na kuchaře a myslím, že je kupředu posouvá i naše vlastní interní soutěž, kterou pořádáme několikrát do roka a na kterou zveme i kuchaře zvenčí,“ vysvětlil.

Jak doplňuje, vůbec nevěřil tomu, co může ocenění způsobit. „Hned v pondělí po vyhlášení k nám přišla skupina Angličanů, kteří vyhledávají oceněné podniky. Už o nás věděli,“ prozradil.

„Víme, že umíme, děláme mimo jiné velké gastro akce například na Plesu jako Brno, kde připravujeme degustační menu o deseti chodech ve špičkové kvalitě, stejně jako v restauraci, ale to se od nás už jaksi očekává. Vaříme i na mnoha dalších prestižních akcích a rozhodně si nestěžujeme na nedostatek zájmu. Teď se však na nás hosté dívají úplně jinak. Je to nepopsatelný pocit,“ uzavřel Pakosta.