Článek
Rodinný podnik, který před 14 lety zakládali rodiče Ondřeje Kuráka, prošel v posledních letech pod jeho vedením zásadní proměnou. Do dříve klasického zájezdního hostince s převahou zahraniční klientely typickým pro příhraničí si čím dál tím víc nacházejí cestu také kulinářští fajnšmekři z celého Česka.
„Naší filosofií je dělat náš podnik srdcem a nabízet prvotřídní gastronomii bez kompromisů,“ vysvětluje. Budoucnost vidí v návratu ke kořenům. V úctě k surovinám, krajině a lidem, kteří za nimi stojí. „Vaříme poctivě, zodpovědně a s odvahou tvořit tak, aby kuchyně měla smysl i pro další generace,“ říká.
Inspiraci nachází ve starých dobrých receptech. Velikou inspirací pro něj byla například kuchařka Kuchyně starého Chebu od Evy Dittertové. „Ta se sice nedá v moderní gastronomii využít jedna ku jedné, z vybraných receptů jsme si ale vzali základy a dotvořili je naším kuchařským umem tak, aby byly pro hosty atraktivní a zajímavé,“ vypráví.
Kuchyni starého Chebu plánuje využít i pro výrobu vlastních dezertů. „Lázeňská a kavárenská tradice je v tomto regionu silně zakořeněná. Můžeme pro ně využívat ovoce z vlastní farmy, děláme si vlastní povidla a nezapomínáme ani na med jako silnou lokální surovinu,“ prozrazuje majitel.
S recepty si obecně rád hraje a třeba s jedním ze svých hitů poslední doby - chebskou jarní polévkou s podmáslím a bramborem, letos vyrazí na Makro Czech Gastro Fest do O2 Universum v Praze.
Pro své kulinářské umění využívá zdejší šéfkuchař zeleninu z vlastní farmy, chová i slepice a ovce a provozuje také vlastní udírnu. Kde nemá vlastní zdroje, tam využívá vstupní suroviny od lokálních producentů, ať už jsou to ryby nebo zvěřina. Domácí je zde ale třeba také káva.
Svou vizi si Ondřej nenechává pouze pro sebe, jeho farma spolupracuje s Integrovanou střední školou Cheb, ze které do Lipné jezdí studenti zemědělských oborů na praxe či nárazové výpomoci.
Základní školy z Hazlova nebo Aše zase berou na farmu žáky na jednodenní exkurze vedené jeho sestrou Pavlínou, která má zároveň na starost i chod jejich farmy. Žáci se díky exkurzím mohou seznámit s konkrétními činnostmi kolem malého hospodářství. A některé z nich si také sami vyzkouší.
Že je rodinný podnik ve správných rukách svědčí i to, že na posledním Dýňobraní, které farma každoročně pořádá, dorazilo na 1500 lidí z celého regionu.
