Quiche lorraine (lotrinský slaný koláč)

FOTO: Petr Horník, Právo

INGREDIENCE
  • 150 g hl. mouky
  • 3 vejce
  • 75 g másla
  • 150 g uzené slaniny
  • 125 g creme fraîche
  • špetka muškátového oříšku
  • nastrouhaný sýr podle chuti
  • sůl
  • pepř
  • salát k podávání

POSTUP: 

  1. Mouku prosejte do mísy, uprostřed udělejte důlek. Přidejte špetku soli, 1 vejce a máslo nakrájené na kostičky. Vypracujte hladké těsto a udělejte z něj kouli.
  2. Těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte na 3 hodiny do lednice.
  3. Těsto rozválejte na placku silnou asi 3 mm a vyložte jím koláčovou formu o průměru 18 cm vytřenou máslem. Přečnívající okraje oddělte přitisknutím válečku na hranu formy. Těsto propíchejte vidličkou.
  4. Troubu předehřejte na 220 °C.
  5. Slaninu bez kůže nakrájejte na kostičky a lehce opečte.
  6. Zbývající vejce smíchejte s creme fraîche, nastrouhaným muškátovým oříškem, pepřem a trochou soli.
  7. Těsto ve formě posypte slaninou a sýrem a přelijte směsí vajec a creme fraîche.
  8. Pečte 25 minut.
  9. Koláč podávejte horký, například s lístky salátu s francouzským vinaigrettem (zálivkou z vinného octa a olivového oleje).

Creme fraîche – přesně přeloženo jde o čerstvou smetanu. Je z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině a nejvýše 15 % mléčného cukru (laktózy). Tekutá – liquide, je obdobou naší smetany ke šlehání, hustou, épaisse, pak lze přirovnat k české zakysané smetaně. Pokud není uvedeno jinak, používejte tekutou creme fraîche.

Francouzská tradiční cibulačka s máslovými krutony a sýrem Gruyere

FOTO: Petr Horník, Právo

INGREDIENCE
  • 400 g bílé cibule
  • 400 g červené cibule
  • 100 g másla
  • 300 ml červeného vína (merlot)
  • 50 ml Creme de Cassis (likér z černého rybízu)
  • 2 l kuřecího vývaru
  • 100 g sýru Gruyere
  • bobkový list
  • nové koření
  • celý pepř
  • tymián
  • sůl
  • bageta

POSTUP:

  1. Červenou a bílou cibuli nakrájejte na měsíčky a restujte zvolna na polovině másla asi hodinu.
  2. Orestovanou cibuli zalijte vínem a likérem Creme de Cassis, přidejte koření (bobkový list, nové koření, pepř, tymián – nepřehánět) a nechte zredukovat na polovinu.
  3. Přilijte vývar a asi půl hodiny vařte. Osolte dle potřeby.
  4. Bagetu nakrájejte na 1,5cm plátky, opečte je na másle.
  5. Polévku servírujte do teplovzdorných šálků, navrch každé porce položte plátek opečené bagety a sýr. Zapečte v grilu nebo v troubě.

Tarte Tatin (francouzský jablečný koláč)

FOTO: Petr Horník, Právo

INGREDIENCE
  • 2 kg oloupaných jablek
  • 200 g třtinového cukru
  • 100 g másla
  • 300 g listového těsta

POSTUP:

  1. Cukr s máslem svařte na karamel, nalijte ho do vyšší koláčové formy (můžete použít i pánev, která se dá vložit do trouby).
  2. Jablka oloupejte, rozpulte, zbavte jádřinců a naskládejte na výšku do formy na karamel.
  3. Překryjte rozváleným listovým těstem, propíchejte ho nožem.
  4. Pečte v rozpálené troubě dozlatova při teplotě 170 °C hodinu a dvacet minut.
  5. Upečený koláč nechte 10 minut odstát, slijte přebytečný sirup a vyklopte na vhodný talíř nebo tác.

Coq au vin de Bourgogne, macaronis et truffes d‘ici (kohout na víně s makarony a plátky lanýže)

FOTO: Petr Horník, Právo

INGREDIENCE
  • 1 kohout (cca 3,5 kg)
  • 500 g mrkve
  • 5 cibulí
  • 1 palička česneku
  • 100 ml Marc de Bourgogne (pálenka z vína)
  • 1,5 l silného burgundského červeného vína
  • 75 g hl. mouky
  • 200 ml olivového oleje
  • 1 lžíce kakaa
  • tymián
  • bobkový list
  • hřebíček
  • lanýž
  • makarony
  • sůl a pepř

POSTUP: 

  1. Kohouta naporcujte, aby každá osoba měla dva kusy masa.
  2. Mrkev nakrájejte na kousky, cibuli na půlky a spolu s porcemi kohouta a stroužky česneku dejte do mísy.
  3. Přidejte koření, pálenku a víno, trochu soli a pepře a nechte marinovat nejméně 48 hodin.
  4. Kusy kohouta vyndejte z marinády (tu odložte zatím stranou), nechte oschnout a obalte v mouce.
  5. Olivový olej rozehřejte ve velkém hrnci, který je možné dát do trouby, a kusy kohouta na něm opékejte nejméně 12 minut, poté vyjměte.
  6. Zeleninu vyndejte z marinády a nechte oschnout.
  7. Marinádu přiveďte k varu a proceďte jemným sítem.
  8. Zeleninu opečte na zbývajícím oleji po kohoutovi.
  9. Poprašte kakaem a dobře promíchejte.
  10. Kusy kohouta položte navrch a přelijte marinádou.
  11. Přiveďte k varu, poté hrnec přemístěte do předehřáté trouby na 160 °C a duste 2 až 3 hodiny.
  12. Hotového kohouta vyndejte a udržujte v teple. Omáčku proceďte jemným sítem a nechte zredukovat, dochuťte solí a pepřem.
  13. Makarony uvařte al dente.
  14. Lanýže nakrájejte na plátky.
  15. Makarony a kusy kohouta upravte na talíře, posypejte lanýži a přelijte omáčkou.
Může se vám hodit na Seznamu: