Vlašské ořechy obsahují skutečně nezvykle vysokou koncentraci antioxidantů z řad polyfenolů, které chrání buňky před negativním vlivem volných radikálů. Z devíti nejběžnějších druhů ořechů přitom vlašáky obsahují nejvíce polyfenolů - přepočteno na hmotnost.

Za vlašskými ořechy jsou pak para ořechy a pistácie, nejníže jsou kešu oříšky a lískové ořechy.

„Vlašské ořechy jsou nejzdravější ořechy vůbec, jelikož předčí obsahem antioxidantů para ořechy, pistácie, pekanové ořechy, arašídy, mandle, makadamové ořechy, kešu oříšky a lískové ořechy,“ tvrdí profesor Joe Vinson z University of Scranton v Pensylvánii.