I zelený plod může být totiž dokonale vyzrálý. Spolehlivým vodítkem je proto pouze jeho výrazná sladká vůně. Nezralý ananas nevoní a obsahuje hodně kyselin. Přezrálý plod má zase sklovitou, nahnědlou dužninu a lehce zkvašené aroma.

Mnoho lidí také odradí loupání plodu. A tak se raději spokojí s výkroji, které je nepříjemné činnosti zbaví. U této formy prodeje se však vyplatí opatrnost.

„Na trh u nás přicházejí čerstvé ananasy ve dvou jakostních třídách a vždy se musí nabízet celé a zdravé. Krájení plodů je nepřípustné. Pokud by je chtěl někdo nabízet, šlo by už o prodej čerstvého upraveného ovoce, při němž se musí sledovat prodejní podmínky - například teplota prostředí nemá přesáhnout 5 °C,“ varuje ing. Jindřich Pokora ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

.: V ananasu je významný podíl vlákniny, jež zrychluje střevní peristaltiku. Tím snižuje vstřebávání určitých složek potravy, například sacharidů a cholesterolu, a přispívá k prevenci srdečně-cévních nemocí. Zvětšuje také objem požité stravy, takže způsobuje i pocit sytosti.
foto: Právo/František Petrák

Sladká lékárna

Ananas obsahuje téměř 90 procent vody. Zbytek tvoří hlavně vitamíny, minerály, kyseliny podporující trávení a rozpustná vláknina. Významný je i podíl manganu, důležitého při tvorbě kostí, jenž také redukuje množství fibrinogenu, ohrožujícího zvýšenou krevní srážlivostí náš mozek a srdce.

„Ale naprosto jedinečný je vysoký obsah bromelainu. Jde o enzym příznivě působící na štěpení a následné vstřebávání i využití bílkovin. Tato protizánětlivá látka také zmírňuje otoky a záněty provázející artrózu, revmatoidní artritidu i křečové žíly a podporuje regeneraci tkání,“ upozorňuje na klady ananasových plodů nutriční terapeutka Věra Stejskalová.

Nápoje i hedvábí

Ananas si u nás nenašel širší cestu do slané kuchyně. V jeho jihoamerické domovině je kulinářská paleta daleko nápaditější. Kromě tepelných úprav dužniny se z plodů připravuje i víno chicha a pálenka nanaja.

Zpracování ananasu však nemíří jen do oblasti potravin, stranou nezůstávají ani listy rostliny. Obsahují totiž pevná vlákna, jež se spřádají na tzv. ananasové hedvábí, které slouží k výrobě jemných tkanin, jako je batist.

U nás se využívá především ve sladké kuchyni. Jak si s ním usnadnit práci, nám poradila Lucie Málková z pražské kavárny Déjá Vu Coffee & Sweet: „Ananas má být svěže žlutý a na omak ne moc tvrdý. Před použitím je dobré jej naporcovat, posypat moučkovým cukrem a zabalený ve fresh fólii nechat 10 minut odležet. Dužnina zjemní a zůstane šťavnatá.“

Na co si dát pozor

  • Při prodeji musí být ananasy čisté, bez známek poškození škůdci a nadměrné povrchové vlhkosti.
  • Nepřípustné jsou plody se stopami plísní, jež se jako bílé či modré chomáčky objevují ve spodní části.
  • Při nákupu je nutné být obezřetný u tzv. slevových akcí, kdy se prodejci snaží zbavit ananasu delší dobu skladovaného či nachlazeného. Je nutné vybírat jenom plody čerstvého vzhledu s pevnou dužninou.
  • Ananas nelze uchovávat v chladničce. Ale ani při pokojové teplotě není jeho trvanlivost nijak závratná a po pár dnech začne vadnout
Ananasová kostka (10 kusů)

3 celá vejce, 90 g cukru krupice, 120 g hladké mouky. Náplň: 500 ml šlehačky, 250 g měkkého tvarohu, 150 g cukru krupice, 20 g plátkové želatiny, 200 g ananasového kompotu (850 g celkem - šťávu použít do náplně). Poleva: 300 g studené vody, 150 g ovoželu. foto: Právo/František Petrák

Vodu na polevu převaříme, vmícháme do ní ovožel a dáme vychladnout. Želatinu do náplně nabobtnáme ve vodě a vychladíme. Ananas vyjmeme z kompotu, necháme okapat a pokrájíme. Z vajec, krupicového cukru a z hladké mouky vymícháme hladké těsto, jímž vyložíme větší dortovou formu a upečeme.
Šťávu z kompotu, tvaroh a cukr, do něhož jsme přidali připravenou želatinu, dobře promícháme a pak lehce vetřeme pevnou šlehačku. Na vychladlý korpus ve formě nalijeme půlku náplně, hustě ji poklademe připraveným ananasem, doplníme zbytkem tvarohu a necháme ztuhnout. Povrch pak přelijeme vychladlým ovoželem a dáme znovu vychladit. Hotový dezert rozdělíme na kostky a ozdobíme šlehačkou.

Piškotový dort s ananasem

3 vejce, 150 g pískového cukru, 150 g polohrubé mouky, 400 g kompotovaného ananasu. Ovocný pudink: 3,5 dl šťávy z ananasu, 1 vanilkový pudink, cukr dle chuti, šlehačka na ozdobení.
Z vajec oddělíme bílky a ušleháme tuhý sníh. Pak do něj postupně zašleháme žloutky i cukr a nakonec lehce vmícháme mouku. Těstem naplníme vymazanou a vysypanou formu, shrneme je od středu k okraji a zvolna pečeme. Hotový dort opatrně vyklopíme na utěrku nebo drátěnou podložku a necháme vychladnout.
V ovocné šťávě rozmícháme vanilkový pudink, přidáme cukr a za stálého míchání necháme minutu povařit. Ještě chvíli mícháme, aby pudink nebyl tak horký. Dort opatrně poklademe ananasem, na který pak lžící rovnoměrně rozestřeme pudink. Ovocným pudinkem tence potřeme i boky, poprášíme je drcenými piškoty a dort uložíme do chladu ztuhnout. Před podáváním jej ozdobíme přislazenou šlehačkou.

Beach Kiss (1 porce)

4 cl jahodového sirupu (Monin Fraise), 2 dl ananasového džusu (čerstvé šťávy), 1 dl sodovky, led. (obr. vlevo)
Jahodový sirup, šťávu z čerstvého ananasu nebo ananasový džus lehce promícháme ve větší sklenici.
Koktejlovou sklenici naplníme ledem, na který nalijeme připravený nápoj a doplníme sodovku. Ozdobíme kousky čerstvého ananasu a jahodou. Ve variantě pro děti použijeme ovocný mošt nebo minerálku.

Piňa Colada

4 cl bílého rumu (Bacardi Bianca), 2 cl smetany, 2 cl kokosového sirupu, 2 dl ananasového džusu nebo čerstvé (fresh) ananasové šťávy

Do šejkru na kostky ledu postupně nalijeme všechny ingredience a důkladně protřepeme. Nalévá -me do longových skle nic ozdobených kouskem čerstvého ananasu a koktejlovou třešní.
V nealko variantě zvané Virgin colada vynecháme rum.

Ananasové dobroty pocházejí od šéfkuchaře Petra Říhy a barmanky Veroniky Zapletalové z pražského Déjá Vu Coffee&Sweet.

Foto: František Petrák