Článek
Šéfkuchař O2 arény Tomáš Kněž pro nás tentokrát připravil salát, který se skládá z masitých italských tomatů s římskými listy, rukolou a krémovým kozím sýrem, bruschetty s tartarem ze sušených tomat a oliv. Ač názvy působí cizokrajně, není problém všechny suroviny zakoupit v našich obchodech.
Na čtyři porce salátu budeme potřebovat tyto ingredience: 800 g masitých italských tomat, 140 g očištěného římského salátu, 40 g rukoly, 12 ks černých oliv bez pecek, 160 g krémového kozího sýra (+ 80 g na dresing). Kozí mléko dle potřeby, 1 polévkovou lžíci olivového oleje, sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti a řeřichu na ozdobu.
Na bruschettu pak použijeme 8 plátků ciabatty, 60 g sušených tomat, 20 g černých oliv bez pecek, 10 g pažitky, 20 g parmazánu, 1 malý stroužek česneku, 3 polévkové lžíce olivového oleje a opět sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti.
Pracovní postup u salátu
Omyté italské tomaty nakrájíme na plátky, které rozložíme na talíř, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a poházíme krájenými olivami. Listy vypraného římského salátu natrháme na kousky, přidáme rukolu a ochutíme dresinkem připraveným z 1/3 uvedeného množství krémového kozího sýra, který rozmícháme s kozím mlékem, kapkou olivového oleje, solí a pepřem. Salát navrstvíme do středu talíře s připravenými, ochucenými tomaty. Ze zbylé části kozího sýru uděláme noky, které rozložíme na rajčata okolo trhaného salátu.
Jak postupovat u bruschetty
Sušené tomaty a olivy nakrájíme na drobné kostičky, přidáme prolisovaný česnek, strouhaný parmazán, sekanou pažitku, olivový olej, ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Připraveným tartarem potřeme plátky ciabatty, které předem z obou stran lehce opečeme na olivovém oleji.
A nyní už jen salát ozdobíme řeřichou a můžeme si jej vychutnat. Tak tedy dobrou chuť!
