Hlavní obsah
Rajče nakažené plísní po 12 dnech: vlevo jen skladované v chladnějším prostředí, vpravo ozářené speciálním světlem. Foto: SafeLight, FoodNavigator-Asia

V Singapuru vymysleli nový způsob konzervování jídla. Zabijí veškeré bakterie

Odborníci z Národní singapurské univerzity vynalezli nový způsob konzervování potravin. Namísto klasického chlazení, které celý proces růstu mikrobů pouze zpomaluje, používají speciální světlo, které ničí bakterie, plísně a viry s úspěšností 99,99 procenta. Novinky na to upozornil Marcel Bednář z Česko-singapurské obchodní komory.

Rajče nakažené plísní po 12 dnech: vlevo jen skladované v chladnějším prostředí, vpravo ozářené speciálním světlem. Foto: SafeLight, FoodNavigator-Asia
V Singapuru vymysleli nový způsob konzervování jídla. Zabijí veškeré bakterie

Technologií, jejíž výzkum započal v roce 2011, se momentálně zabývá singapurská firma SafeLight. Jde o spin-off firmu Národní singapurské univerzity, která společnost podporuje. (Spin-off firma je podnikatelský subjekt založený za účelem komercializace duševního vlastnictví vytvořeného na výzkumné organizaci – pozn. red.)

Chlazení samotné jen zpomaluje růst mikrobů, nicméně žádné mikroorganismy nezabíjí.
Vinayak Ghate

O co přesně u této nové metody, která má dezinfikovat povrchy a konzervovat potraviny bez použití přídavných chemikálií, vlastně jde?

Samotné chlazení nestačí

Firma SafeLight vyvinula stejnojmennou technologii tzv. viditelného světla, která zabíjí mikroorganismy a uchovává jídlo v jeho kvalitě.

„Dokáže konzervovat ovoce a zeleninu v chladicích řetězcích, rovněž dezinfikovat povrch potravinových produktů ve zpracovatelských závodech,“ řekl webu FoodNavigator-Asia vedoucí projektu, chemik Vinayak Ghate ze zmíněné singapurské školy. Podle jeho firmy to má fungovat společně s technikou chlazení, kterou to bude funkčně doplňovat.

„Chlazení samotné totiž jen zpomaluje růst mikrobů, nicméně žádné mikroorganismy nezabíjí. Z toho důvodu potřebujeme technologii, která by mohla doplnit chlazení zabíjením mikroorganismů,“ vysvětlil Ghate.

Současné metody dezinfekce povrchů mívají jen krátkodobé účinky. Singapurská firma chtěla vyvinout právě technologii, která bude bakterie zabíjet nepřetržitě. Ono viditelné světlo tak opravdu činí a podle vědců likviduje bakterie, kvasinky, plísně a viry.

Pracuje tak, že zacílí na sloučeniny citlivé na světlo, které jsou přirozeně přítomny uvnitř buněk bakterií a hub. Tyto sloučeniny, jakmile jsou nasvíceny pomocí SafeLightu, začnou generovat reaktivní druhy kyslíku, které jsou pro buňky toxické a nakonec povedou k její smrti.

Pokus s rajčaty

Podle Ghateho je hlavním přínosem technologie nikoli její rychlost, ale možnost ji úspěšně aplikovat neustále. Funguje po celou dobu procesu.

Jako příklad uvádějí asijští experti dezinfikování rajčat uměle kontaminovaných plísní Rhizopus stolonifer a jejich následné skladování po dobu 12 dní. Jedna sada rajčat byla skladována za podmínek chlazení (15 °C, 80procentní vlhkost), zatímco druhá byla osvětlena technologií SafeLight za stejných podmínek.

Jak je vidět i na úvodní fotografii článku, druhá sada dopadla výrazně lépe –účinně se tak zabránilo šíření plísně.

V budoucnu i na letištích či v nemocnicích

„Aktuálně se v Singapuru intenzivně pracuje na komercializaci a uvedení technologie do běžného života,“ sdělil Bednář.

Do budoucna se podle něj počítá s využitím nejen v potravinářském průmyslu – nová technologie najde prý využití i v nemocničních zařízeních nebo na letištích.

yknivoNumanzeSaNyknalC
Sdílejte článek

Seznam.cz zavádí tlačítko Líbí se

Dejte redakci i ostatním čtenářům vědět, jaký obsah stojí za přečtení.

Články s nejvyšším počtem Líbí se se budou častěji zobrazovat na hlavní stránce Seznamu a přečte si je více lidí. Nikomu tak neuniknou zajímavé zprávy.

Reklama

Výběr článků