Kapr - vánoční klasika s novou inspirací

Rybí polévka

• Zeleninu rozdělte tak, abyste měli jak na vývar, tak na vložku do polévky.
  
• Na oleji orestujte nakrájenou nebo nastrouhanou kořenovou zeleninu.
• Zalijte vínem, poté přilijte vodu a přidejte vykuchaného kapra i s hlavou spolu se zbytkem surovin.
  
• Po hodině vaření na mírném ohni polévku přeceďte.
  
• Zahustěte ji jíškou, přidejte na drobné kostičky nakrájenou zbylou zeleninu a povařte ji.
• Nakonec přidáte knedlíčky a polévku zjemníte polovinou smetany.
• Knedlíčky: Uvařeného kapra z polévky zbavte kůže a oberte maso. Dejte ho do mixéru, přidejte sůl, pepř, vajíčko, smetanu, citronovou šťávu a nastrouhanou kůru, kopr a strouhanku. Rozmixujte do hladké hmoty, vytvarujte knedlíčky a uvařte je ve vroucí osolené vodě.

Houbový kuba

• Den předem namočte kroupy.
  
• Na sádle v hrnci s nepřilnavým dnem orestujte šalotku s kmínem.
  
• Přidejte pokrájené sušené houby a nabobtnané kroupy. Zalijte vodou těsně nad okraj krup, osolte a vše provařte doměkka tak, aby se voda vyvařila.
  
• Je-li třeba, během vaření raději dolijte vodu, je to lepší než ji nakonec slévat, protože byste přišli o chuť restované šalotky.
  
• Přidejte pepř, česnek a čerstvou majoránku. Kubu odstavte z tepla a pomalu zamíchejte máslo.
  
• Hlívu opečte na sádle a nakonec ji přimíchejte do kuby, dochuťte ho česnekem, tymiánem a pepřem, podle potřeby přisolte.

Smažený kapr s bramborovým salátem

• Kapr: Oprané a osušené kapří filety osolte a nechte chvilku odležet. Obalte je v trojobalu: v mouce, osolených rozšlehaných vejcích a panko strouhance.
  
• Vložte do rozehřátého přepuštěného másla a zvolna usmažte dozlatova.
• Salát: Uvařte brambory, propláchněte je studenou vodou, slijte a nechte vychladnout.
  
• Zvlášť uvařte vejce a zvlášť v osolené vodě oloupanou kořenovou zeleninu (vývar ze zeleniny můžete použít na polévku).
  
• Vychladlé suroviny nakrájejte na kostičky, přidejte nakrájenou cibuli, okurky, oloupané nakrájené jablko a vše promíchejte se zbytkem přísad.
• Ozdoba: Svařte všechny přísady na marinádu, nechte ji vychladnout a vložte do ní alespoň na hodinu „špagety“ ze salátové okurky a měsíčky šalotky.