Článek
Šéfkuchař Fabien Borgel provozuje v Paříži veganskou restauraci 42 Degres. Když v podniku nedaleko čtvrti Montmartre nahlédnete do menu, spatříte mezi ostatními pokrmy i „faux gras“. Ne, nejde o elementární neznalost nebo překlep, ale o slovní hříčku, kdy slovo foie (játra) nahrazuje výraz faux (falešný).
Náhražka tradiční delikatesy je vyrobena z kešu ořechů, slunečnicového a kokosového oleje. Na talíři vypadá podobně, konzistence se dá označit za krémovější.
„Musíme být schopni diverzifikovat naše chutě. Žijeme v době, kdy se část populace stále více vyhýbá živočišným produktům. Navíc jde i o samotný proces výroby foie gras,“ naráží Borgel na kontroverzní násilné vykrmování kachen či hus.
Ve Francii, která je zdaleka největším producentem foie gras, se kvůli ptačí chřipce letos očekává pokles produkce. Ceny navíc rostou o desítky procent i kvůli zvyšování nákladů na výrobu.
„Závisláci na pravých foie gras u nás patrně nenajdou, co hledají. Ale pokud jste vegani, tak je tohle nejlepší volbou,“ říká Borgel.
Podle průzkumu, který minulý týden zveřejnili francouzští výrobci foie gras, není 77 procent domácích spotřebitelů připraveno na přechod na rostlinnou alternativu, uvedla agentura Reuters.
„V zásadě nejsem proti rostlinným alternativám, ale je pravda, že foie gras mám moc ráda. Navíc je to u nás nezbytná součást Vánoc,“ uvedla Chiara Viguieová, která si na vánočních trzích játra kupovala.
Borgelova „falešná játra“ jsou v podniku k dostání tři měsíce v roce, a to právě v období okolo vánočních svátků, kdy je poptávka nejvyšší.
Anketa
Delikatesa, nebo týrání zvířat? V New Yorku odhlasovali zákaz tradičního pokrmu
