Klobása žehlená skleněnou lahví: Srbský poklad, který dodává energii i dobrou náladu

„Trvá přibližně měsíc, než vznikne suchý produkt připravený ke konzumaci,“ vysvětlil agentuře AP Misa Rajic, který řemeslo zdědil po svém dědečkovi. Rajic dnes vlastní malou výrobní dílnu na okraji Pirotu, kde klobásy denně speciální technikou připravuje. Díky žehlení se produkt dokonale vysuší a maso dostatečně promíchá.

Dobře usušená klobása má tmavý odstín a šedavý povrch střeva, které se před podáváním odstraňuje. Místní ji konzumují po vydatném jídle, někdy i k dezertu. Nakrájená na tenké plátky se pomalu žvýká a kombinuje s červeným vínem, aby si každý vychutnal intenzivní chuť.

„Používáme maso z místně chovaných krav a koz a přidáváme česnek, pálivou papriku a koření z hor Stará planina,“ dodává Rajic.

Tradiční postup výroby má dlouhou historii – sahá minimálně o sto let zpět, možná až do období Osmanské říše. Místní používali maso starších zvířat, které plnili do střev a sušili zavěšené na metlích či v podkroví. Dnes působí v oblasti kolem 35–40 certifikovaných producentů, kteří dodržují tradiční receptury.

„Nejtěžší část je kompletně vyčistit maso od tuku a pojivové tkáně,“ tvrdí Marjan Savic, prezident místní asociace výrobců. Každý den se klobásy suší a ručně žehlí, aby získaly správnou chuť a tvar.

Někteří místní dokonce připisují pravidelné konzumaci klobás podporu mužské vitality. „Starší výrobce, který ji pravidelně jedl, měl dítě v 55 letech a tvrdí, že žehlená klobása sehrála rozhodující roli,“ dodává s úsměvem Savic.

Pirotská žehlená klobása získala v roce 2022 certifikát od státní potravinářské inspekce za regionální kvalitu a původ. Každý výrobce musí dodržovat přísná pravidla, aby získal oficiální razítko. Tradiční produkt se oslavuje také na Pirotském festivalu klobás, který každoročně v lednu přitahuje tisíce návštěvníků, včetně turistů z Bulharska.

Přestože zájem o delikatesu roste, výrobu ohrožuje ubývající počet kozích chovů a teplejší, vlhčí zimy, které odborníci částečně připisují klimatickým změnám. Přesto místní tradici udržují a pirotská žehlená klobása zůstává symbolem regionální hrdosti a poctivého řemesla.